Форель издавна считается достаточно полезной рыбой, а ее мясо ценилось и ценится за изысканный вкус. Качество мяса рыбы зависит от того, в каких условиях растет рыба. Форель, как правило, выбирает водоемы с кристально чистой водой, что и сказывается на ее вкусовых характеристиках.
Форель относится к семейству лососевых видов рыб. Как правило, большинство представителей этого вида отличаются прекрасными вкусовыми данными.
Различают несколько видов форели. Например, форель ручьевая, озерная, адриатическая, мраморная, плоскоголовая, севанская и амударьинская, а также форель-летница.
В тихоокеанских водах встречаются такие виды форели, как форель кавказская, аризонская, золотая, форель Бива, микижа, форель Гил, в том числе и лосось Кларка.
В подвид гольцов так же входит несколько видов форели, такие как голец озерный, голец серебристый и голец большеголовый, американская палия и мальма.
Форма и окраска
Форель тяжело спутать с другой рыбой, благодаря особенностям строения ее тела. У форели усеченная морда и сжатое практически со всех сторон тело. Зубы у нее расположены в два ряда. Может вырастать в длину до 1 метра при весе порядка 20 кг. Самцы отличаются несколько меньшими размерами, большей головой и большим количеством зубов. Цвет форели зависит от условий ее проживания. Как правило, спина ее оливкового цвета, бока то ли зеленые, то ли желтые, а брюхо светлое, больше белое. Цвет форели зависит так же от цвета дна водоема: если дно темное, то и форель более темных оттенков, а если светлое, то и рыба более светлых тонов.
После двух лет жизни форель готова к метанию икры. Процесс продолжается около месяца, на участках, расположенных ближе к берегу, и не отличающихся быстрым течением.
Форель встречается в пределах западноевропейских стран, а также в северо-западной части Россию и в Карелии. Ее так же можно встретить и в Средней Азии и совсем редко в притоках Камы и в Волге.
Форель, которая водится в морях, ведет интенсивный образ жизни, перемещаясь на достаточно большие расстояния.
В связи с тем, что мясо форели полезное и довольно вкусное, ее, особенно в последнее время, стали активно разводить в рыбхозах или в платных водоемах. Что самое интересное, что искусственно выращенная рыба отказывается метать икру, поэтому икру оплодотворяют искусственно.
Ловля форели
В основном, рыбаки ловят ручьевую или радужную форель. Основным инструментом для ее ловли считается спиннинг, оснащенный такой искусственной приманкой, как вращающаяся блесна. Но это совсем не означает, что ее нельзя ловить на другие типы приманок. Наиболее уловистыми в наше время считаются силиконовые приманки, которые способны имитировать движения не только рыбы в воде, но и различных насекомых.
Форель зачастую ведет себя очень интересно, по отношению к приманке: она как бы и интересуется приманкой и, в то же время, тут же уплывает, после чего опять возвращается. Такая игра может продолжаться довольно длительное время.
Полезные свойства и состав форели
Поскольку форель выбирает исключительно чистые водоемы для своего обитания, то ее мясо ценится по самому высокому классу.
Состав мяса, витамины и минералы
В мясе форели отмечается содержание следующих полезных компонентов:
- Фосфора.
- Йода.
- Цинка.
- Полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
- Витаминов группы «В», а также других витаминов.
Мясо форели считается низкокалорийным продуктом, поскольку в 100 граммах содержится где-то 88 кКал . Поэтому, диетологи рекомендуют употреблять эту рыбу в качестве диетического продукта. Это идеальный вариант для тех, кто заботится о своей фигуре.
С точки зрения медицины
Регулярное употребление форели помогает бороться с такими серьезными недугами, как онкология. Кроме этого, наличие полезных составляющих помогает бороться с повышенным артериальным давлением, улучшает работу центральной нервной системы, снимает депрессивное настроение, улучшает память.
Медики рекомендуют употреблять форель людям, страдающим на сахарный диабет, а также людям с проблемами сердца. Форель – это, наверное, единственная рыба, которую разрешено употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.
Мясо форели – это легко усваиваемый продукт, который не приводит к отягощению желудка.
С точки зрения косметики
Этот продукт оценят те, кто следит за своим весом и фигурой. Кроме этого, наличие в мясе форели целого букета полезных компонентов найдет свое отражение в улучшении качества зубов, волос и кожного покрова.
Не смотря на явно выраженную пользу этого продукта, мясо форели следует ограничить в употреблении людям, страдающим на язву двенадцатиперстной кишки и желудка, а также людям, у которых нарушена функция печени.
Правильный выбор форели при покупке
Чтобы получить качественный конечный продукт, желательно приобрести качественный исходный продукт. Как это делается:
- Во-первых, следует обратить внимание на товарный вид рыбы. У форели должна быть скользкая и упругая кожа, что указывает на свежесть продукта.
- Мутные глаза рыбы указывают на то, что рыба не свежая.
- Темно-коричневые жабры так же указывают на несвежесть продукта. У свежей форели жабры отличаются свежим, розовым оттенком.
- Если рыба отличается не естественным, более ярким внешним видом, то, скорее всего, над тушкой «поработали».
- Большое брюхо рыбы указывает на то, что внутри находятся молоки или икра.
Вкусные рецепты из форели
Как правило, все блюда из форели характеризуются отменным вкусом не зависимо от способа приготовления. Мясо форели можно жарить, варить, запекать, отваривать с овощами. Поэтому, имеет смысл предложить несколько вкусных рецептов из этой полезной рыбки.
Уха из форели, приготовленная в походе на костре
Для приготовления вкусного и полезного блюда потребуется:
- Мясо форели – около 600 граммов
- Полкило картошки.
- Три луковицы средних размеров.
- Пара помидор.
- Три не больших морковки.
- Соль, специи и зелень.
Как правильно приготовить:
- От тушки рыбы отрезается голова и хвост, после чего их помещают в воду и варят бульон.
- После того, как вода закипит, сюда же добавляется лук и субпродукты, после чего блюдо опять доводится до кипения.
- Лук и субпродукты выбрасываются из бульона.
- Вместо них в бульон добавляется измельченный картофель, морковь, соль и специи.
- Сюда же добавляется зелень и томаты. Уха готова.
- Самый лучший вариант приготовления такой ухи – это угли.
Для этого следует заготовить:
- Полкило мяса форели.
- Пол лимона.
- Черный перец и соль.
Способ приготовления:
- Рыба чистится, разделывается и моется, после чего из мяса удаляются все косточки, а рыба нарезается на не большие кусочки.
- Лимон нарезается тонкими дольками.
- Рыба солится и перчится.
- Мясо форели помещается в емкость, закрывается крышкой и отправляется в холодильник на одну ночь.
На следующее утро рыбу уже можно использовать для приготовления холодных закусок.
Для приготовления этого настоящего деликатеса, понадобятся такие продукты:
- 0,5 кг мяса форели (филе).
- 4 столовые ложки растительного масла.
- Один лимон или лайм.
- 3 столовые ложки соевого соуса.
- 1 чайная ложка сахара.
- Один пучок укропа.
- Острый красный перец (немножко).
Способ правильного приготовления:
- Рыба моется, сушится и режется на кусочки.
- Готовится маринад способом смешивания лимонного сока, соевого соуса, растительного масла, сахара и перца. Сюда же добавляется мелко нарезанный укроп.
- Рыба замачивается в маринаде в течение получаса.
- После этого, рыба раскладывается на решетке и готовится до появления золотистой корочки.
Для приготовления вкусного и полезного блюда необходимо заготовить такие продукты:
- Одну тушку форели.
- Пару луковиц.
- 20 граммов фенхеля.
- Четыре картофелины.
- Три помидора.
- Один лимон.
- Пару зубчиков чеснока.
- Соль и специи.
Технологические этапы приготовления:
- Рыба чистится и избавляется от внутренностей.
- Поливается лимонным соком и натирается смесью специй.
- Жарится лук, с добавлением фенхеля, после чего рыба фаршируется этим составом.
- Рыба поливается растительным маслом.
- Сначала на противень выкладываются томаты, а сверху ложится фаршированная форель. Запекается блюдо в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов. Рыба будет готова, если образовалась золотистая корочка.
Понадобятся такие продукты:
- 6 штук рыбных стейков.
- Три морковки.
- Четыре луковицы.
- Два лимона.
- Около 3-х столовых ложек растительного масла.
- Зелень, специи и соль по вкусу.
Как готовится блюдо:
- Рыбные стейки поливаются соком лимона, солятся, перчатся и обжариваются на сковородке.
- В другой сковородке готовятся нарезанные овощи.
- Приготовленные стейки выкладываются на тарелку, а рядом с ними пожаренные овощи.
Блюдо готово: просто, быстро и доступно.
Форель, приготовленная в шампанском
Чтобы приготовить это эксклюзивное блюдо, необходимо заготовить следующие составляющие:
- Две тушки радужной форели.
- Один стакан шампанского или игристого вина.
- Около 70 граммов сливочного масла.
- Около 80 мл молока.
- Три столовых ложки муки.
- Сливочное масло – 60 граммов.
- Две луковицы.
- Один желток.
- Около 100 мл сметаны.
- Соль, специи по вкусу.
Как готовится блюдо:
- Рыбные тушки чистятся, потрошатся и тщательно моются под проточной водой.
- Форель помещается в молоко с солью и специями.
- Мясо форели вынимается и обваливается в муке, после чего обжаривается до золотистого оттенка.
- Готовится соус: в растопленное сливочное масло добавляется измельченный лук, после чего он тушится на слабом огне. Сюда же добавляется шампанское, сметана и яичный желток.
- Рыба выкладывается на большое блюдо, после чего поливается соусом.
Это блюдо подается с овощами и игристым вином.
Форель – это вкуснейшая рыба, в составе которой много полезных веществ, положительно действующих на жизнедеятельность человека.
Окраска рыбы может варьироваться в зависимости от внешних условий. Так, рыба может быть светлой или темной в зависимости от цвета дна водоема и самой воды, употребляемой пищи и даже времени года. Количество пятен по бокам может меняться в зависимости от того, насколько рыба сытнее.
На размеры рыбы влияет место ее обитания. В среднем ее длина составляет 30 см, а вес - 300 г, реже 500 г. Если выращивать рыбу в искусственных условиях, то можно получить и более крупную рыбу весом до двух килограмм.
Цвет филе рыбы может различаться в зависимости от ее обитания. Так, филе пресноводной рыбы обладает розоватым цветом, а вот филе морской рыбы практически красное.
Калорийность рыбы сравнительно маленькая и составляет около 90 ккал в 100 г.
Польза форели
В форели присутствует животный белок, являющийся легкоусвояемым. Также в ней присутствует большое количество аминокислот, благодаря чему и определяется польза форели. Ее рекомендуют употреблять при таких заболеваниях как анемия, болезни сердца и сосудов. Форель полезна и для больных, страдающих от изнуряющих болезней.
В составе форели есть большое количество витаминов и минеров, делающих рыбу полезной и необходимой для рациона каждого человека. В ней содержатся витамины группы В, а также витамины А и D, минералы: фосфор, селен, йод, калий и др.
В форели присутствует много ненасыщенных жирных кислот. Эти вещества очень полезных для людей, имеющих излишки плохого холестерина в крови. Они помогают выводить лишний холестерин, предотвращают развитие атеросклероз, которая опасна в том числе и осложнениями - ишемической болезнью, инсультом или инфарктом.
При регулярном употреблении форели можно снизить риск получения онкологического заболевания, гипертензии и даже препятствовать развитию депрессии. Эта рыба положительно воздействует на нервную и пищеварительную систему, а также на печень, улучшая их работу.
Употреблять форель рекомендуется при плохом настроении, вялости и сильной физической усталости. Также она делает организм более устойчивым к разного рода инфекциям. Благодаря низкой калорийности форель считается хорошим диетическим продуктом и будет полезна не только худеющим, но и все людям, соблюдающим правильное питание. Стоит отметить, что минимальное количество калорий содержится в отварной рыбе или рыбе, приготовленной на пару. Обжаренная или вяленая форель, конечно же, не будет являться диетическим продуктом.
Применение форели
Форель можно употреблять всеми теми же способами, что и другую рыбу. Она отлично подойдет для приготовления рыбного супа, запекания, готовки на пару. Также ее можно запечь в духовке, приготовить из нее стейк или котлеты, поджарить засолить. Она прекрасно сочетается с овощами и картошкой.
Перед тем как жарить рыбу, ее лучше посолить (за 15-20 мин), чтобы форель меньше крошилась. Поскольку она обладает специфическим запахом, то перед обработкой лучше приправлять ее лимонным соком.
Рецепты
Шарики из форели
Продукты и ингредиенты :
- форель - 1кг
- яйцо - 1 шт.
- томатная подливка - 1 стакан
- соль, душистый перец, черный перец - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
- чеснок - 5 зубчиков
- эстрагон - по вкусу
для томатной подливы :
- томатная паста - 1/2 стакана
- репчатый лук - 2 шт.
- мука, сахар, масло - по вкусу
- рыбный бульон или вода
- соль, красный перец - по вкусу.
Приготовление рецепта Шарики из форели :
Измельчить форель в мясорубке, добавить к мясу яйцо, перец, мускатный орех, чеснок, посолить. Из фарша сформировать небольшие шарики. Их варим в воде. Для приготовления томатной подливы необходимо обжарить лук, полить туда томатную пасту и обжаренную предварительно муку. Эту массу разбавить водой или бульоном из-под рыбы, посолить и добавить сахар. Оставить тушиться это еще на десять минут.
Форель с ореховым соусом
Продукты и ингредиенты :
- форель - 400г
- вода - 1/2 стакана
- орехи - 50г
- специи, соль - по вкусу
- сахар - по вкусу
- зелень - по вкусу.
Приготовление рецепта форель с ореховым соусом :
Отварить рыбу в соленой воде. Выложить на блюдо вместе с соусом и зеленью.
Соус: измельчить грецкие орехи, добавить в них воду, сахар, посолить и поперчить. Начать варить и потом влить уксус вместе с кинзой, мятой.
Фаршированная запеченная форель (кантонский стиль)
Продукты и ингредиенты :
- форель (крупная) - 1 шт.(1.5кг)
- зеленый лук - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- сельдерей (стебель) - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- имбирь (кусочек) - 1 шт.
- соевый соус - 2 ст.л.
- сахар - 2 ч.л.
- растительное масло или свиной жир - 2 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление рецепта Фаршированная запеченная форель (кантонский стиль) :
Измельчить все ингредиенты, включая мякоть рыбы, и добавить приправы, растительное масло и соевый соус. Обжарить все на сковороде. Кожу рыбы нужно натереть солью, перцем и уксусом, а затем аккуратно нафаршировать фаршем и завязать ниткой. Запекать в духовке час, добавляя растительное масло или свиной жир.
Кутап
Продукты и ингредиенты :
- форель 1 кг
- рис (отварной) - 1 стакан
- масло сливочное
- изюм - 1/2 стакана
- имбирь - 1 ч. л.
- сухари.
Приготовление рецепта Кутап :
Обработать рыбу, вычистить внутренности, натереть солью, перцем. В качестве фарша взять отварной рис с изюмом и имбирем, смешать. Этой массой наполнить рыбу и выпекать в духовке.
Суп с копченой форелью
Продукты :
Вам потребуется на 4 порции :
- 20 г. сливочного масла,
- 7 зубчиков чеснока,
- 160 г. репчатого лука,
- щепотка молотого тмина,
- 200 г. квашеной капусты,
- 725 мл. белого вина,
- 600 мл. овощного бульона,
- 300 г. стручков сладкого перца разных цветов,
- 200 мл. жирных сливок,
- 2 ч. л. крахмала,
- соль,
- молотый черный перец,
- 750 г. филе копченой форели,
- кервель для украшения.
Приготовление :
Чеснок и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем лук с чесноком и тмином. Добавить капусту и вино.
Влить бульон, накрыть крышкой и варить 20 минут. Через 10 минут добавить нарезанные стручки сладкого перца и сливки. Крахмал развести холодной водой, вылить в суп, довести до кипения, посолить и поперчить. Суп разлить по тарелкам в каждую тарелку, положить кусочек копченой форели и украсить листиками кервеля.
Форель - это изысканный деликатес с замечательными вкусовыми качествами. Главной отличительной чертой этой рыбы является то, что она способна обитать только в чистых водах. Поэтому качество рыбы, которую вы будете употреблять в пищу, будет гарантированно высоким.
Польза форели для человеческого организма чрезвычайно высока. Поэтому этот представитель семейства лососевых нашел широкое применение на кухне во всех уголках планеты.
Ценят форель в первую очередь за нежнейший вкус. Ее используют для приготовления различных рыбных супов, зажаривают на сковороде или гриле, тушат в различных соусах и т.д.
Состав и калорийность форели
Форель имеет удивительный, богатый на витамины и минералы состав. В нее в огромном количестве входит знаменитая жирная кислота Омега-3, а также множество различных витаминов, йод, цинк, фосфор, калий и т.д.
Калорийность форели составляет 88 ккал на 100 г.
Польза форели
Польза форели заключается в том, что она насыщает организм огромным количеством питательных компонентов. Она улучшает работу головного мозга, понижает вероятность заболевания атеросклерозом, улучшает производительность человека, а также устраняет чувство вялости и усталости.
Благодаря входящей в состав кислоте Омега-3, форель стимулирует работу головного мозга, а также успокаивает нервную систему. Также это вещество известно своей уникальной способностью уменьшать количество вредного холестерина в крови.
Употребление форели в пищу является замечательной профилактикой для онкологических заболеваний. Чем чаще в вашем рационе появляется форель, тем меньше вероятность того, что у вас сможет развиться злокачественное образование.
Также форель поможет вам бороться с повышенным артериальным давлением, устранит депрессию и улучшить память.
Употребление форели показано во время заболевания сахарным диабетом, псориазом и т.п. Этот продукт замечательно подойдет для аллергиков, ведь форель является совершенно гипоаллергенной.
Форель полезна для тех, кто следит за своей фигурой и регулярно подсчитывает количество употребленных калорий. Ведь ее калорийность достаточно низка. А с порцией форели вы получите огромное количество полезных и питательных компонентов.
Форель очень быстро переваривается в желудке. Достаточно всего двух-трех часов, для того, чтобы рыба полностью ушла из желудка, а в кровь всосались все полезные вещества.
Полезна форель для тех, кто страдает заболеваниями сердечной мышцы. Ведь все та же кислота Омега-3 важна для больных инфарктом и другими сердечными болезнями.
Вред форели
Хотя польза этой рыбы совершенно неоценима, этот продукт также может нанести вашему организму вред. Не рекомендовано есть много форели тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, а также болезнями печени. Ведь в этом случае рекомендовано соблюдать диету с низким содержанием жиров, тогда как форель является достаточно жирным продуктом.
Слабосоленую форель сегодня можно приобрести в любом супермаркете, а можно приготовить ее самостоятельно. Слегка подсоленная красная рыба станет прекрасным ингредиентом для небольших канапе, бутербродов либо закусок. Особенностью этой рыбы является то, что форель обитает только в чистых водах, поэтому, покупая форель, вы можете быть уверены в чистоте данного продукта. Слабосоленая форель так же полезна, как и рыба, приготовленная на пару либо отварная. В 100 граммах этого продукта содержится всего 88 Ккал и мало жира, поэтому его смело можно отнести к диетическим. Форель называют красной рыбой не только из-за ее цвета, но и за счет ее значимости для организма человека.
Польза слабосоленой форели
В составе форели находятся аминокислоты, фосфор, йод, селен, железо, витамины всех групп,полиненасыщенные жирные кислоты. При регулярном употреблении форели уменьшается риск развития атеросклероза, улучшается работа головного мозга, стабилизируется нервная система. Мясо форели помогает понизить уровень холестерина, нормализует давление, укрепляет сердечную мышцу и улучшает память. Кроме того, являясь гипоаллергенным, оно разрешено к употреблению аллергикам и людям, страдающим сахарным диабетом, псориазом.
Форель полезна и в косметических целях – ее добавляют в крема, маски, но такая косметика дорогостоящая.
Вред и противопоказания
За счет наличия соли в слабосоленой форели, она противопоказана гипертоникам. Также с осторожностью этот продукт стоит принимать людям, страдающим заболеваниями кишечника, печени и желудка.
Д рузья, здравствуйте. Мы с детства в сказках слышали о щуках, налимах, карасях и др. рыбках, но сейчас, повзрослев, начинаем задавать вопросы: а полезны ли они, как правильно выбрать рыбку, чтобы не попасться на развод и как правильно их приготовить. Начинаю цикл статей, посвящённых речной и озёрной рыбе. Сегодня — первая и очень полезная красная рыба: форель.
Все мы знаем, что она из отряда лососёвых, но с медицинской точки зрения она нам важна потому, что в ней содержатся следующие вещества:
- Фосфор,
- Омега-3, Омега-6 жирные кислоты,
- Витамин группы B, особенно B3 – неоцин. Улучшает тургор кожи.
Существуют научные работы, в которых утверждается, что если подряд 18 дней есть форель , то качество кожи: тургор и эластичность, улучшается. Врачи объясняют это тем, что наша кожа в норме покрыта водно-жировой эмульсией. Когда эта плёнка повреждается внешней средой, тогда неоцин и омега-3 кислоты, воссоздают эту плёнку, помогая защищать нашу кожу.
Как выбрать хорошую форель
Ф орель имеет некоторые свойства, на которые необходимо обратить внимание при выборе рыбы.
1. Если при попытке взять форель, она выскальзывает из рук, то это говорит о том, что она – свежая. Запомните: форель должна быть скользкой и с упругой кожей.
2.
Взгляните на её глаза: глаза не должны быть замутнёнными, иначе это означает, что форель – старая.
3. Приподнимите жабры и загляните под них.
Они должны быть, если форель очень свежая, ярко-красного цвета. Но так как в магазине такую рыбу не встретишь, то ориентируйтесь на оттенки от красного до слегка буроватого цвета.
4. И ещё на один показатель надо обращать внимание. Качественная, свежая рыба не пахнет рыбой. Её родной запах – запах свежести.
Как хранить форель
Е сли вы, купив форель, планируете приготовить её не сразу, то хранить её надо во льду. Но даже в этих условиях, храните её не более 2 дней. Чем быстрее вы употребите её в еду, тем больше шансов, что она не растеряет своей полезности.
Более того, если вы от покупки форели до дома затрачиваете на дорогу более 1 часа, то транспортировать форель до дома надо во льду или в морозильнике.
Если вы нарушите это условие, то по дороге домой форель потеряет полезные свойства. Конечно, будучи рыбой, она не станет вредной, но в её составе останется только белок: полезные и редкие свойства форели вы потеряете.
Как вы сами понимаете: рыба требует к себе большого внимания, но зато и отдача от её полезных свойств большая.
Как приготовить форель
К ак можно приготовить рыбу так, чтобы она не потеряла своих свойств. Существует 3 способа приготовления:
1. Можно приготовить её на пару, без масла. Ни в коем случае не жарьте рыбу, так как при жарке вырабатываются канцерогенные вещества, убивающие полезность рыбы и ваше здоровье.
2. Второй вариант: Кладёте на фольгу, посыпаете зеленью, обёртываете в фольгу и запекаете в духовке. После запекания, когда вынете рыбу из фольги, можно сбрызнуть на форель лимонный сок.
3. Третий вариант: можно чуть-чуть потушить форель, т.е. припустить.
Я не стала предлагать конкретный рецепт просто потому, что рецептов уйма, а у всех свои вкусовые пристрастия. Варианты, предложенные выше — базовые. Добавляя к ним различные приправы, гарниры и фантазию, вы можете сотворить собственные шедевры кулинарии.
Желаю успехов и приятного аппетита.
Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка кто-то будет Вам благодарен.
Вы можете почитать ещё эти статьи:
9 продуктов, богатых фосфором для укрепления здоровья
Какие орехи полезнее для вашего здоровья
5 причин: почему свекольный сок полезен для вас
Прекрасные свойства папайи
Свойства инжира для здоровья
Полезные свойства чечевицы
Гречка: полезные свойства
