Самое простое блюдо - глазунью - нужно тоже уметь готовить. Как жарить яйца без масла? Что стоит учесть для получения идеального блюда: температурный режим, время, выбор посуды. Что мы едим или из чего состоит яичница? О пользе, вреде и калорийности. Пошаговый рецепт классической глазуньи и оригинальный вариант приготовления в сладком перце с беконом.
В том, как приготовить обычную яичницу, казалось бы, нет особой науки. Но у многих блюдо пригорает, желтки расплываются, белок не прожаривается. Перед тем как узнать о секретах приготовления, рассмотрим, что входит в состав популярного блюда.
Состав и пищевая ценность
В процентном соотношении пищевая ценность яичницы распределяется так: жиры - 51%, белки - 46%, углеводы - 3%. В связи с тем, что яйца по своей природе - среда для зародышей, в них содержится все необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности. А именно - более пятидесяти биоэлементов, в том числе кислород, углерод, азот и водород. Яичный желток насыщен протеинами, что стимулирует рост мышечной массы, витаминами, липидами и минералами. Большое количество фосфора и кальция укрепляет кости, ногти и зубы.Польза и вред
В первую очередь польза или вред яичницы зависит от свежести яйца. Для того чтобы подольше сохранить свежесть яиц, держать их нужно в самом прохладном месте холодильника в лотках. Место в дверце не подойдет - оно самое теплое.Класть яйца в лотки для хранения нужно острым концом вниз. Большое количество пор находится именно на тупом конце, через них яйца «дышат», тем самым дольше остаются свежими. Яйца считаются основным источником сальмонеллеза. Поэтому лучше не употреблять их в пищу сырыми или недожаренными.
Яичницу можно далеко не всем. Это блюдо противопоказано аллергикам, людям с заболеваниями печени и детям до 1, 5-2 лет (исключение составляет желток - его можно с 7-8 месяцев). Людям с повышенным уровнем холестерина следует отказаться от употребления желтка.
Раньше считали, что большое количество холестерина в яйцах пагубно сказывается на состоянии организма. Но результаты научных исследований доказали, что лецитин, который также входит в состав яиц, препятствует отложению холестерина в полости сосудов.
Чем еще полезна яичница, так это почти полной усвояемостью (на 98%). Питательность состава приравнивается к 250 мл молока и 60 г мяса. Особенно важны яйца в рационе детей. По значимости они занимают второе место после молока.
Калорийность яичницы
Яйцо является низкокалорийным продуктом. Калорийность яичницы-глазуньи на 100 г с учетом растительного масла составляет 158 ккал. По количеству яиц, калорийность глазуньи составляет:- из 1 яйца - 109 ккал;
- из 2 яиц - 189 ккал;
- из 3 яиц - 360 ккал.
Правила приготовления яичницы
Как приготовить вкусную яичницу, чтобы она не подгорела, не была жидкой или жесткой? Несмотря на то, что это одно из самых простых блюд, не у всех оно получается отменно. Несколько простых правил и хитростей помогут без труда сделать яичницу за считаные минуты.- Подберите сковороду. Идеальный вариант - толстая керамическая или чугунная сковорода. На большое количество яиц подойдет широкая, для одного-двух - маленькая, чтобы края белка не растеклись и не пригорели.
- Используйте 2 вида масла. Для того чтобы пища наверняка не подгорела, и обрела приятный аромат обжаривайте на растительном и сливочном масле.
- Температурный режим. Вбивать яйца нужно на хорошо прогретую сковороду, иначе они впитают лишний жир и будут долго готовиться. Для эффективного приготовления выберите средний огонь. На сильном - края подгорят, а середина не успеет прожариться.
- Сколько жарить яичницу. С точностью до минуты определить готовность невозможно, поскольку используется разная посуда, не одинаковые по величине яйца, температура на плите. Готовым блюдо считается, когда затвердел белок. Желток можно аккуратно попробовать пальцем. Он не должен быть слишком мягким.
- Готовим на несколько порций. Глазунья на 2 или более порций прожаривается неравномерно, так как один белок покрывает другой. Чтобы это устранить, следует на полуготовом белке сделать надрезы в нескольких местах.
- Добавляем соль правильно. Если солить в начале сразу после вбивания в сковороду, вероятнее всего, желток растечется и покроется белыми пятнами, поэтому лучше сделать это в конце. К тому же, если жарить яичницу правильно, то солить следует не желток, а белок.
Яичница без масла - 3 способа
Существует несколько способов, как пожарить яичницу без масла. Ведь пища, приготовленная таким образом, становится менее калорийной и полезной. Это блюдо можно включить в диеты для похудения и лечения пищеварительной системы.- Способ 1. Возьмите ватный диск и смочите растительным маслом. Хорошо отожмите. Протрите дно сковороды. Для такого способа подойдет сковорода керамическая или с антипригарным покрытием. Жарьте яйца на слабом огне, слегка потряхивая, чтобы они не пригорали. Столь минимальная доза масла не повредит ни фигуре, ни здоровью.
- Способ 2. Кулинарный спрей. За счет аэрозоля, количество распыленного жира на 1 порцию ничтожно мала. Тем не менее, пища не пригорает.
- Способ 3. На разогретую сковороду влейте немного воды, чтоб она полностью покрывала дно. Когда вода закипит, вбейте яйца. Жарьте под крышкой на слабом огне до готовности.
Классический рецепт
Вам понадобятся:
- яйца - 2 штуки;
- растительное масло - 1 столовая ложка;
- соль - по вкусу.
Так как приготовить глазунью из яиц можно не только на сковороде, будем использовать способ приготовления в духовке.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Вбейте осторожно яйца, чтобы не растеклись желтки. Посолите.
- Готовьте 1-2 минуты. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку еще на 3-4 минуты.
- Разрежьте яйца по белку и подержите под закрытой крышкой, чтобы еда не приставала к сковороде.
Глазунья в сладком перце с беконом
Вам понадобятся:
- яйца - 2 штуки;
- бекон (ветчина) - 2 ломтика;
- крупный болгарский перец - 1 штука;
- сливочное масло - 10 г;
- соль, специи, зелень - по вкусу.
- Перец помойте, обсушите. Вырежьте из середины 2 круга толщиной 1, 5-2 см.
- Бекон или ветчину нарежьте небольшими кусочками.
- Так как жарить яичницу на сковороде не долго, прожарьте на среднем огне перец в течение 1-2 минут с каждой стороны.
- Растопите сливочное масло внутри двух ломтиков перца. Плотно выложите в середину бекон.
- Через 2-3 минуты вбейте сверху по одному яйцу. Накройте сковороду крышкой и жарьте до готовности.
- Выключите сковороду и дайте постоять еще 1-2 минуты. За это время яичница «отстанет» от сковороды.
- Переложите готовую глазунью в «формочке» на тарелку или бутерброд. Посыпьте измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Одним из самых быстрых блюд является яичница. Её обычно готовят из куриных яиц. Но можно использовать продукт от перепелов, уток, гусей и даже страусов. Как жарить быстро вкусную яичницу, знают многие хозяйки. Мы сегодня покажем несколько рецептов. Их освоит даже тот человек, который не имеет навыков в готовке.
Выбор яиц
С начала необходимо правильно сделать выбор яиц. Стоит взять самые свежие продукты. Проверить на свежесть можно, налив в ёмкость холодной воды, положить туда яйцо. Если оно опустилось на дно горизонтально, то оно абсолютно свежее. Если опустилось на дно немного под наклоном, тогда его снесла курица примерно 7-8 дней тому назад. Если оно не опустилось, а оказалось на плаву, то продукт опасно употреблять в пищу.
Если яйцо ранее лежало в холодильнике или было принесено с холода, то ему необходимо дать полежать. Не получается вкусное блюдо из холодных продуктов. Совет: Затем продукт тщательно моется. Потом положить на салфетку и дать немного обсохнуть.
Без масла
Можно приготовить вкусное блюдо на сковороде без масла. Для этого берётся небольшой кусочек ваты или салфетка. Потом немного смачивается подсолнечным маслом. До того, как жарить, надо протереть поверхность сковородки этим слегка намоченным в масле спонжем. Поставить сковородку на средний огонь. Далее следует взять:
- 2-3 яйца;
- соль;
- специи.
Рецепт приготовления:
Разогреть сковороду. Вбить на неё свежие продукты, посолить, посыпать специями. Жарить несколько минут. Перед подачей к столу можно слегка посыпать измельчённой зеленью. Приятного аппетита!
Классическая
Для классического рецепта необходимо взять толстую керамическую или чугунную сковороду. Для 2-3 яиц берётся сковородка небольшого размера, для 8-10 штук – большая. Чтобы не произошло подгорание пищи, следует жарить на подсолнечном или сливочном масле. Если соединить эти два вида масел, то блюдо станет оригинальным и неповторимым по вкусу.
Вбить продукт следует на хорошо прогретую сковородку. Чтобы жарить яичницу, огонь должен быть на среднем уровне. Если жарить на сильном огне, то по краям блюдо сгорит, а в центре ещё будет сыроватым.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- ложка подсолнечного масла;
- колбаса;
- немного соли;
- зелень.
Рецепт приготовления:
Разогреть хорошо сковородку. Классическое блюдо должно быть в обязательном порядке с любой колбасой. Нарезать колбасу небольшими кусочками и слегка обжарить в подсолнечном масле. Когда пожарится яичница, следует её посолить. Чтобы правильно жарить классическую яичницу, необходимо посолить только белок, не трогая желток.
После полной готовности блюда следует положить на красивую тарелку, украсить зеленью.
Глазунья
У многих хозяек, она является частым блюдом на столе. Чтобы жарить глазунью, необходимо взять:
- 3 яйца;
- 3 ломтика бекона или ветчины;
- 1 штучку болгарского перца крупного размера;
- 15 грамм сливочного масла;
- немного соли, специй, зелени.
Способ приготовления:
- Помыть перец, посушить. Из серёдки вырезать 2 кружка, имеющих толщину от полутора до 2 сантиметров.
- Нарезать небольшими кусками ветчину или бекон.
- Поставить на огонь сковородку, пожарить с каждой стороны в течение 2 минут нарезанные кусочки перца.
- Соединить две части перца, положив в середину ветчину или бекон. Пожарить в течение 3 минут.
- На поверхность перца вбить по 1 яйцу. Накрыть крышкой и жарить, пока будет готово блюдо.
- Выключить огонь, блюдо настаивается 2 минуты, чтобы приготовленные продукты отстали от поверхности посуды.
- Положить готовое блюдо на тарелку. Посыпать измельчённой зеленью.
Мультиварке
Мультиварка в последние годы становится популярным прибором. Домашние хозяйки любят жарить в ней вкусные и оригинальные блюда, чтобы побаловать своих домашних. Для приготовления необходимо взять:
- 5 яиц;
- полукопчёная колбаса- 5 кусочков;
- сыр сметанковый – 5 кусочков;
- одну штучку большого болгарского перца;
- соль;
- петрушку;
- укроп.
Перец моется, чистится и нарезается колечками. Чаша моется и укладывается кольцами перец, которые потом обжариваются с каждой из сторон в режиме «Жарка».
На каждый перец кладётся колбаса, сыр, заливается взбитым яйцом и посыпается мелко нарезанной петрушкой и укропом. Прибор включить в режиме «Жарка», жарьте продукты при температуре 160 градусов в течение 10 минут. После того, как блюдо будет полностью готово, сверху присыпать мелкой зеленью.
Аэрогриле
Параллельно с яичницей можно приготовить тосты. В условиях приготовлении аэрогриля не произойдёт её подгорания.
Для приготовления взять:
- 5 яиц;
- 250 мл молока;
- 25 грамм твёрдого сыра;
- 2 помидора;
- 1 шт. перца;
- 2 дольки чеснока;
- 100 грамм фасоли зелёной;
- 25 грамм укропа и петрушки;
- щепотка соли и перца.
Способ приготовления:
- Взять 5 яиц и молоко, перемешать, посолить и поперчить в зависимости от вкусовых пристрастий.
- Очищаются от кожуры томаты и перец.
- Нарезаются все овощи в виде кубиков, выдавливается чеснок, мелко крошится петрушка и укроп.
- Всё перемешивается, добавляется фасоль.
- В форму высыпают смесь овощей с фасолью, заливается яично-молочным смесью.
- Натереть сыр на тёрке и посыпать яичницу.
- В аэрогриле жарить можно в течение 25-30 минут, при температуре 200 градусов.
- Готовое блюдо выложить на тарелку, присыпать слегка зеленью.
Микроволновке
Необходимо купить специальную посуду для печей СВЧ, на которой можно жарить в микроволновке.
Наносится немного масла на поверхность тарелки. Разбить яйца и немного посолить. Поставить внутрь микроволновки, накрыть тарелку крышкой. Через 2-3 минуты яичница готова.
С овощами
На завтрак можно приготовить яичницу с помидорами и другими овощами. Предлагаем Вам вкусное блюдо. Для него следует взять:
- 3-4 яйца;
- 1 баклажан;
- 1 штуку болгарского перца;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 зубчик чеснока;
- немного зелени;
- специи;
- ложка растительного масла;
- щепотка соли;
- несколько горошин чёрного перца.
Приготовление:
- Помойте и почистите овощи и зелень.
- Затем нарежьте подготовленные овощи мелкими кубиками.
- Поставить сковородку на огонь, налить масла.
- В нагретом масле жарить лук, потом положить все остальные овощи и готовить, пока они не станут мягкими.
- Готовые овощи нужно посолить, поперчить, посыпать специями и разбить на них яйца. Жарится блюдо, пока белок станет кристально белым.
- На тарелку выложить готовое блюдо, сверху присыпать небольшим количеством зелени.
С сосисками
На завтрак можно пожарить яичницу с колбасой или с сосисками. Для неё следует взять:
- 3 сосиски;
- 5 яиц;
- 50 мл подсолнечного масла;
- щепотку соли;
- зелень;
- специи.
Способ приготовления:
- Поставить сковородку на огонь. Налить подсолнечного масла или можно пожарить и на сливочном масле яичницу.
- Порезать сосиски в виде кружочков и положить на сковородку в один слой. Обжаривается сосиска, пока не подрумянится, с двух сторон.
- Разбить яйца. Посолить, присыпать другими специями в зависимости от вкуса.
- Накрыть сковородку крышкой. Жарить, яичницу на огне до готовности в течение 2-3 минут.
- Готовое блюда украсить мелко нарубленной зеленью.
В хлебе
Простым и быстрым в приготовлении блюдом является яичница в хлебе. Её можно пожарить на завтрак или обед.
Нужно взять:
- 2-3 яйца;
- 2 кусочка хлеба;
- 15 грамм растительного масла;
- 25 грамм сливочного масла;
- немного соли, специй, измельчённой зелени.
Способ приготовления:
- Из куска хлеба вытащить мякиш.
- Смазать «рамку» с помощью сливочного масла и обжарить до того момента, пока она подрумянится.
- В центр хлеба вбить яйцо.
- Чтобы снизить риск пригорания, следует уменьшить огонь. Чтобы яичница не подгорела, добавляется немного подсолнечного масла. Чтобы не растеклось яйцо, необходимо делать это осторожно.
- Яичницу посолить, посыпать специями.
- Готовую яичницу выложить на тарелку, посыпать зеленью и подать тёплой.
Вот тебе и раз! Всю жизнь готовила это блюдо, следила за тем, чтобы не пережарить, чтобы выглядело аппетитно. Ничего особенного. Но как-то раз увидев, как я делаю глазунью, моя подруга задала мне странный вопрос – «Ты всегда так продукты переводишь?»
Честно сказать, я растерялась. Вроде и готовить умею, всем нравятся мои блюда. А тут прям стало стыдно – я не знаю, как правильно жарить яичницу. И я решила для себя, что обязательно разберусь в данном вопросе.
Выбор яйца
Процесс приготовления яичницы начинается задолго до жарки яиц на сковороде. Начинается он на рынке или в супермаркете. Рынок предпочтительнее. В супермаркете, яйца уже расфасованы, отмыты, и проставлен штамп с датой производства. Если вы доверяете своему супермаркету, просто выберите наиболее свежие яйца.
На рынке чуть проще. Там как правило товар долго не залеживается. Но при покупке следует помнить одно важное правило – купленные на рынке яйца, обязательно должны быть с целой скорлупой. По приходу домой их необходимо помыть проточной водой.
Маленькое отступление. Сейчас везде говорится о том, что яйцо должно быть чистым, т.е. не быть испачканным куриным пометом. Если яйцо испачкано – птицефабрика плохо заботится о чистоте. Моя бабушка всегда говорила, что яйца испачканные пометом, лучше хранятся. Толк она скорее всего знала, ибо вывела не одно поколение кур.
Проверить свежесть яйца в магазине не просто. Единственное что вы можете сделать, это потрясти яйцо. Если вы чувствуете как содержимое яйца перекатывается из стороны в сторону, от покупки таких яиц лучше воздержаться.
Нижеописанный способ, не позволит проверить яйцо на свежесть, на рынке или в магазине. Но вот придя домой, перед приготовлением яичницы, проверить нужно. Для этого, нужно опустить яйцо в воду и подождать. Проанализировав то, как всплыло яйцо, можно с высокой точностью определить возраст яйца. Ниже представлена картинка, которая поможет Вам в этом.
Вы спросите — как свежесть яйца может повлиять на яичницу? Ведь и 15-ти дневное яйцо можно считать свежим, если оно хранилось в надлежащих условиях? Все просто. Вязкость белка свежего яйца не позволяет ему расплыться по дну сковороды. «Пятно» белка аккуратной круглой формы, белок не расплывается, края его четкие. Яичница получится такой же аккуратной.
Желток тоже не остается в стороне — в свежем яйце он аккуратный, ярко желтого цвета. В многодневном яичке он от темно-желтого, до темно-оранжевого цвета. Вот и получается, что вкусной и аппетитной яичницы из таких яиц не получится.
Как правильно жарить яичницу
У каждой хозяйки, своя правда о том, как правильно жарить яичницу для семьи. Но все же есть несколько правил, которые следует соблюдать.
- Яйца нельзя разбивать над сковородой. Правильнее будет делать это над тарелкой с высокими краями. Бить нужно резким коротким ударом, чтобы не повредить целостность белка и желтка в яйце. Если яйца будут свежие, то они не смогут перемешаться в этой посуде, и вам не составит никакого труда перенести их на сковороду.
- Сковорода не должна быть нагретой «до красна». Если вы готовите на сливочном масле, растопите его на медленном огне, но не доводите до появления пенки. Аккуратно переложите подготовленные яйца в сковороду и также на медленном огне доведите до готовности. Это необходимо для того, чтобы яйцо прожарилось равномерно. Белок жарится гораздо быстрее желтка, и если сковорода будет перегрета, белок снизу покроется корочкой, а желток будет еще сыроват.
- Если вам нужно, чтобы желток запекся, нужно накрыть сковороду крышкой.
- Солить яйцо и добавлять какие либо специи, нужно либо в самом конце процесса жарки, либо перед подачей блюда на стол.
Все остальное остается на ваше усмотрение. Рецептов приготовления множество. Каждая кулинарная школа имеет свой. Вы вправе жарить на любом масле, жиру или сале. Приправлять любыми специями и соусами.
Как правильно жарить яйца?
Чтобы приготовить вкусное блюдо достаточно знать, как жарить яйца обычным способом. Бывают несколько способов жарки яиц: «глазунья», «болтунья» и, конечно, омлет.
Как правильно готовить «глазунью»
В жареных таким способом яйцах желток остается целым и легко растекается, если проткнуть его вилкой. При правильном приготовлении желток не растекается по сковороде, а остается нетронутым в виде «глазков». Именно поэтому такая «яичница» зовется «глазуньей». Детям очень нравится «выпивать» глазок, а уж потом кушать белок вокруг него.
В чем тонкости?
Во-первых горячая сковорода. Разогревается сковорода с маслом (сливочным или растительным). Чтобы разбить яйцо достаточно аккуратно стукнуть по нему ножом или аккуратно (чтобы не разбить в руках) стукнуть само яйцо бочком об стол. Содержимое выливается на сковороду. Перемешивать нельзя. Солят только белок за пару минут до снятия с плиты. Время жарки зависит от желаемого результата. Некоторые предпочитают, чтобы желток растекался. Другим нравится более плотный.
Кому нравятся разнообразия, предлагаю использовать формы для жарки яиц. Лучше найти такие, как на фото (с ручками, чтобы удобно было снимать с яиц).
Как правильно приготовить яичницу «болтунья»
Для тех, кто не любит растекающийся желток, существует «болтунья». Такая яичница готовится из перемешанных или взбитых яиц. В отличие от омлета в нее не добавляют молоко и муку. Но обильно добавляют специи и зелень. Готовится «болтунья» быстро.
В чем тонкости? Яйца размешайте или взбейте венчиком (не миксером!) в отдельной посуде до однородной массы, посолите. Вылейте на предварительно разогретую сковороду с маслом. Прожарьте одну сторону, потом аккуратно переверните лопаточкой, прожарьте вторую. Перед подачей посыпьте зеленью.
Особенности «украинской болтуньи»
. Ее готовят на сковороде как в печи (очень вкусно), так и на плите. Такая «болтунья» очень сытная и в нее можно макать блины и драники. Вначале мелко нарезают свежую свинину с салом, дают пустить жир на сковороде. Добавляют мелко нарезанный лук, припускают его. Перчат и солят. Когда свинина и лук готовы, снимают сковороду с огня, заливают яйца (по желанию от 2 до 6 штук) и быстро перемешивают с салом и луком. Яйцо прихватывается, но остается немного текучим.
Такую «болтунью», правда, можно приготовить только на чугунной сковороде.
Как правильно готовить омлет
В омлет кроме яиц добавляют молоко и муку. Чтобы из этих ингредиентов получилась однородная масса, используют венчик или блендер. От соотношения продуктов в омлете зависит его консистенция. Чем больше муки, тем он плотнее.
Смешав яйца, молоко, муку солят, выливают на сковороду с маслом. Накрывают крышкой (важно!) и ждут когда блюдо приготовиться. Крышку во время приготовления не снимают — если омлет не будет готов, от холодного воздуха он просто «сдуется». Время приготовления омлета 3-5 минут. Омлет хорошо получается и в печи под закрытой крышкой.
Приятного аппетита!
Анатолий Фирсов пришел в сборную хоккейную команду страны поздно, если исходить из возраста сегодняшних дебютантов, успевающих до этого под государственным флагом сыграть за юношескую сборную России. Ему было 24 года, он буквально ворвался тогда в элиту мирового хоккея, став олимпийским чемпионом, чемпионом мира и Европы. А в 1967 году Международная федерация хоккея впервые назвала Фирсова лучшим нападающим чемпионата мира и Европы, на котором он возглавил список снайперов. Он оставался непревзойденным бомбардиром еще трижды - в 1968,1969 и 1971 годах, забросив соответственно 12, 10, 11 шайб. В двух случаях при этом - в 1968 и 1971 годах - Фирсова опять признавали лучшим хоккеистом на планете.
Фирсов, известный хоккеист "Спартака", осенью 1961 года был призван в армию и стал играть за ЦСКА. По его словам, он был тогда одним из многих, о ком принято говорить как о подающих надежду. Такие парни всегда были и есть в любом клубе, вот только далеко не каждый находит себя в хоккее. Фирсову помог найти место в знаменитой команде Анатолий Тарасов .
У новичка этот тренер установил существенный недостаток - слаба физическая подготовка. Разумеется, Фирсов на первых занятиях в ЦСКА быстро уставал, но постепенно Тарасов так приучил Анатолия к частым и интенсивным тренировкам, что вскоре Фирсов начинал чувствовать себя отвратительно, если не выходил на лед один-два дня.
О том, каким сильным стал Фирсов, свидетельствует один пример. Как-то он решил отремонтировать свою "Волгу". Не успел Анатолий залезть под машину, как она соскочила с домкрата и придавила ему руку. Так вот Фирсов полчаса ногами удерживал машину, пока не подоспела помощь.
В команде ЦСКА Фирсова, бывшего центрального "нападающего, перевели на левый фланг. Одному Богу известно, сколько времени трудился этот хоккеист на тренировках, создавая и отшлифовывая свой знаменитый фирменный прием "клюшка-конек-клюшка", отрабатывая бросок, вгонявший вратарей в трепет. В 67 матчах на Олимпийских играх, на чемпионатах мира и Европы Фирсов забросил 66 шайб.
Особенно памятен современникам Фирсова его гол в ворота канадцев на чемпионате мира и Европы 1967 года. Поединок проходил в острой борьбе. Советским хоккеистам для пятой подряд победы на подобных турнирах требовалось выиграть. Но легко сказать выиграть, если сборной СССР противостояла сильная команда, прибывшая из-за океана (тогда на родине хоккея впервые решили скомплектовать сборную, прежде присылали клуб, выигравший Кубок Аллана - главный приз любительского хоккея).
Долгое время сохранялся не устраивавший нас ничейный результат 1:1 - чудеса творил знаменитый канадский вратарь Сет Мартин. Тренеры Аркадий Чернышев и Анатолий Тарасов буквально требовали от подопечных командной игры, а потому настаивали на точных пасах. В одном из эпизодов Фирсов увлекся индивидуальными действиями, потерял вроде бы шайбу и поехал меняться. Но по пути к скамейке с отдыхавшими хоккеистами шайба оказалась у Фирсова под коньком. В сердцах, не глядя, он хотел отбросить ее в сторону, но увидел, как Мартин расслабился и на мгновение открыл верхний угол. Этого только и надо было Фирсову. От него шайба полетела в сетку! Счет стал 2:1, в дальнейшем не изменившийся. Сборная СССР в очередной раз победила на первенстве мира и Европы, посвятив победу (подобные посвящения были приняты в советском спорте) предстоявшему 50-летию, как тогда говорили, Великого Октября.
В 1965 году Анатолий Тарасов , считавший, что трудности смены поколений создаются самими тренерами, не думающими о завтрашнем дне, загодя начал конструировать тройку, способную играть под стать звену Локтев - Альметов - Александров. Рядом с 24-летним Фирсовым появились два хоккеиста, еще не отметившие свои 20-летия, - улыбчивый и застенчивый Виктор Полупанов и суровый, молчаливый Владимир Викулов . Это трио быстро стало одним из лучших не только у нас в стране, но и в мире. А Фирсов тем временем освоил амплуа хавбека. Он всегда уверял журналистов, что без Полупанова и Викулова его никогда не признали бы трижды лучшим хоккеистом СССР.
Великий хоккеист Валерий Харламов говорил, что Фирсов помог вырасти не только Полупанову и Викулову но и ему: на тренировках показывал, как освоить тот или иной прием, с новобранцами разучивал комбинации, никогда не сердился, если что было не так.
По мнению трехкратного олимпийского чемпиона Виктора Кузькина, в ЦСКА, после того как закончил играть Вениамин Александров , еще один звездный хоккеист, не было столь разностороннего нападающего, как Фирсов, забросивший в 474 матчах чемпионатов СССР (в составе "Спартака" и ЦСКА) 344 шайбы. Ведь он славился не только своим броском, он выделялся каскадами финтов, обводок, скрытых передач.
На взгляд легендарного Всеволода Боброва, сильная сторона Анатолия Фирсова, 3-кратного олимпийского чемпиона, 8-кратного чемпиона мира, 7-кратного чемпиона Европы, 9-кратного чемпиона СССР, как личности - это способность и в жизни, и в спорте всегда быть самим собой. К нему пришла огромная слава, а он остался простым, сердечным, отзывчивым ко всем - партнерам по команде, хоккеистам, игравшим до него или пришедшим на смену, к журналистам, к болельщикам.
В 1988 году Анатолия Фирсова избрали народным депутатом СССР по одномандатному избирательному округу (в Москве). Сотни людей тянулись к нему за помощью, советом, и он без устали старался выполнить наказы избирателей, откликнуться на сигнал бедствия, поддержать пенсионерку или воина-афганца, начинающего кооператора-энтузиаста или убеленного сединой ветерана труда.
В Фирсове, когда он играл, души не чаяли миллионы мальчишек. Фирсова с глубоким уважением всегда встречали повсюду, где он появлялся как полпред штаба славного клуба "Золотая шайба".
Анатолий Васильевич Фирсов награжден орденом Трудового Красного Знамени, двумя орденами "Знак Почета".
