26 и 27 сентября в Национальном ботаническом саду им. Гришко состоится «Большое грузинское застолье». Организаторы обещают изобилие национальной еды, напитков, колоритных танцев и концерт грузинской музыки.
07:48 25.09.2015
Обязательно устрой себе вкусные и веселые выходные! А чтобы на празднике не испытывать «трудностей перевода», воспользуйтесь нашим словарем грузинского застолья.
Аджарули ― аджарский хачапури, визитная карточка Аджарии и одно из главных блюд грузинской кухни. По самой распространенной версии, форма лодочки придумана прибрежными жителями, точнее, моряками, а яйцо олицетворяет солнце, закатившееся в море. Помимо аджарских хачапури, существуют хачапури имеретинский, мегрельский, сванский и рачинский.
Ачарули ― танец, который исполняют одновременно мужчины и женщины во время застолья. Только во время этого танца незамужним позволено слегка флиртовать, а в остальное время ― это табу.
Боржоми ― легендарная минеральная вода, которой принято снимать симптомы удавшегося застолья. Ежегодно источники Боржоми посещают тысячи людей. А для многих Грузия и начинается с бутылочки этого «эликсира».
Вино ― алкогольный напиток, символ грузинского гостеприимства и объединения гостей. Самым популярным грузинским сосудом для вина является богато декорированный рог. Из рога принято пить в разгар застолья: мужчина, демонстрируя свою выносливость и почтение, полностью осушает рог.
Гаумарджос! ― коллективное окончание каждого тоста, произнесенного за столом, что означает «здоровья всем собравшимся!».
Гость ― в Грузии всегда считался посланником Бога. Согласно грузинской народной поэзии, гостеприимство ценится больше, чем храбрость, смелость и умелое владение оружием.
Застолье ― пир в честь гостя. В Грузии считают, что за столом все равны, как перед Богом. За него и произносится первый тост. Всегда.
Тамада — ведущий праздничного стола. Его главная задача, чтобы гости не скучали. Стать тамадой может только старейшина или желанный гость.
Тост — в Грузии это настоящая баллада с поучительным смыслом, шутками и гордостью горного народа. С помощью тоста выражают уважение, любовь и почет, вплетая в длинную речь цитаты грузинских поэтов и философов.
Традиция «Алаверды» — общий тост. В Грузии произносят как «АлавЕрди», с ударением на «е». Переводится как «я даю, а ты бери». Тамада берет специальную чашу, наполненную вином, произносит тост и передает ее следующему гостю, который продолжает тост. Алаверди обозначает связь между людьми, а также связь времен.
Хинкали ― традиционное блюдо горцев. По легенде, в горах скрывался от неприятеля царь Ираклий II, и именно там его впервые угостили хинкали. С того момента мешочки из тонкого теста с мясным фаршем и бульоном стали царским блюдом. Говорят, что у настоящих хинкали складок должно быть ровно 25, но это не так, главное не меньше 13.
Шоти — классический грузинский хлеб, обязательный на застолье. Есть поверье, что хлеб любит, когда во время его приготовления поют. Только в этом случае он получается хрустящим и ароматным.
Обязательным атрибутом грузинского гостеприимства является традиционное пиршество. «Пир горой» с изысканными блюдами, вкуснейшим вином, песнями и танцами, шутками и весельем – главная составляющая часть праздника.
Всему этому предшествует подготовительный период продолжительностью от одного до 3-4 дней, в том случае, если гостей ожидают в семейном кругу. Количество приглашенных не имеет значения – стол с одинаковым усердием и творческим вдохновением накрывают как для сорока, так и для четырех человек.
В случае, если застолье предполагается провести в ресторане, хозяин пиршества заранее выбирает место проведения, скрупулезно проверяет меню и уровень обслуживания.
Особенностью пира является образцовый порядок за столом, соблюдение этикета. Это входит в обязанности тамады, которого выбирают в самом начале пира.
Тамада – означает предводитель торжества. («Тави» — голова, «мада» — аппетит.) От его мудрости, красноречия, спокойствия и сдержанности, умения регулировать порядок, зависит, как пройдет застолье, останутся ли гости довольны. Он должен следить за очередностью и содержанием тостов, уделять внимание каждому присутствующему, не допускать многословия, чрезмерного употребления вина, чтобы гости не захмелели сильно, пресекать любое, самое незначительное недовольство, мелкое недоразумение. За праздничным столом должно царить единство, понимание, дружелюбие и уважение.
Искусство тамады совершенствовалось в течение многих веков. Это деликатная, ответственная и важная обязанность. От тамады также во многом зависит веселое и хорошее настроение за столом. Вперемешку между тостами он должен уметь красноречиво рассказать веселую историю, анекдот, рассмешить шутками. А если, к тому же, он хороший декламатор, знает поэзию, поет неплохо, — то такому тамаде цены нет.
По обычаю, хозяин, пригласив гостей, или сам берет на себя обязанности тамады, или выбирает из числа уважаемых, достойных людей, уверенный, что он с честью проведет праздник, не даст скучать гостям и не допустит никаких переборов. Настоящий, опытный тамада не повторяет тосты, умеет импровизировать и на ходу решает, что и как сказать. Зазубренные, неинтересные тосты не делают чести тамаде. Чем выразительнее, разнообразнее тосты, тем выше оценивается дар тамады.
Тосты произносятся в определенном порядке. Первым, обязательным является тост-приветствие и пожелание общего благополучия. Затем тост-поздравление с празднуемым событием. Далее – главные, традиционные тосты за мир и семью, родину, родителей, детей, усопших, родных и близких. Постепенно начинается импровизация: за присутствующих за столом, друзей и дружбу, верность, любовь, воспоминания, надежду, женщин. Здесь в права вступает фантазия, вдохновение и выносливость тамады и, соответственно, гостей.
Обычно, все тосты произносятся тепло, душевно, выражая чувства красиво и возвышенно, но за более трепетные чувства, такие как любовь, мечта, красота, детство… Пьют с таким приподнятым духом, что вряд ли можно передать их эмоции обычными словами. Часто эти ощущения выражаются стихами, или более поэтично, чем остальные тосты.
Как, например, традиционные:
- «За Бога на небе, за нас – на земле и за предков – в мире ином».
- «За победу добра над злом. Да будет мир в доме, вовеки веков».
- «За веками возрождающуюся из пепла страну нашу – хлебосольную, мужественную, красивую».
- «За женщину, перед которой мы вечно в долгу, — за мать!»
И совсем по-иному звучать тосты-признания, сердечные, чувственные:
- «За свечку, зажженную в церковной тиши и тайну, сердечную, открытую ей».
- «За чувство, застрявшее в сердце, как пуля. За грустные слезы, за ласку в мечтаниях».
- «За радость встреч, и сладость ожидания. За прелести любви и нежность воспоминания».
Как ни старалась, не получились из меня ни хороший тамада, ни искусный поэт-переводчик. Да и какой это тост, без бокала вина.
Традиционные блюда грузинской кухни
Возвратимся к гостям и оценим блюда, которыми изобильно уставлен праздничный стол. Говорят, блюда грузинской кухни – еда богов. Такого обилия еды и напитков не встретишь ни в одной другой кухне. Невозможно отказаться от желания попробовать все, что лежит на тарелке.
Традиционное грузинское застолье, блюда грузинской кухни
В первую очередь, это хачапури – самое вкусное и популярное лакомство в Грузии, без которого нельзя представить самое обычное, немногочисленное застолье и даже простой семейный завтрак или ужин.
Хачапури
Хачапури – это лепешка из бездрожжевого теста, замешанного на мацони, обильно заправленная сыром . Обычно круглые, но бывают продолговатые, квадратные, в форме лодочки. Начинка традиционно состоит из разных видов сыра (в большинстве случаев, имеретинского), но используется и мясо, картофель, фасоль, шпинат, творог, листья свеклы. (Хачапури: «хачо» — творог, «пури» — хлеб.) В разных областях Грузии они отличаются составом и количеством начинки.
В мингрельских хачапури сыр находится не только внутри теста, но и обильно усыпан сверху. В аджарских, в середину непременно добавляют взбитое яйцо и кусочек масла. В горных районах начинкой часто служат листья крапивы. Названия тоже разнообразные – «мхловани», «лобиани», «гурули», «купдари», «хабизгина». Без хачапури праздник – не праздник.
Грузинской хлеб
Особое место занимает в грузинской кухне хлеб – аппетитный, разнообразный, с бесподобным запахом. Без хлеба к столу не подается ни одно блюдо.
Грузинский хлеб называют восьмым чудом света. «Шоти» и «тонис пури», «дедас пури» (мамин хлеб), «мргвали» (круглый), «назуки» (сдобный), «мчади» (из кукурузной муки). Теплый, пышный, аппетитный… объедение. Грузия – одна из немногих стран, где хлеб пекут старинным народным способом, в печах «тонэ» (врытый в землю колодец, выложенный глиняным кирпичом), поэтому название «тонис пури» — широкого значения.
Любой хлеб, выпеченный в тонэ, — каравай, шоти, кирпичик, — называется так. В Грузии особенное, уважительное отношение к хлебу. Свежий хлеб никогда не бросят небрежно в пакет, а бережно обернуть бумагой и вручат прямо в руки. Грузинский хлеб заслуживает того, чтобы его торжественно несли в руках.
Хлеб-соль на столе. Пришло время проверить на вкус закуски, а потом – мясные блюда.
Главная закуска – это пхали. Готовят его из отварных овощей, а заправляют ореховым соусом. Для пхали используют баклажаны, капусту, свеклу, шпинат, фасоль, а также потроха, грибы, — словом, вкуснятина! А если попробовать еще лобио с ароматным вкусом зелени, чеснока и хмели-сунели, цыпленка-табака, отварную рыбу «цоцхали», то до подачи мясных блюд придется сделать передышку, не менее чем на полчаса.
Хинкали
Одним из самых любимых блюд грузин является хинкали. Хинкали – это заправленная в мешочек из теста сочная мясная начинка. Родиной хинкали считают горные районы Грузии – Мтиулети, Пшави, Хевсурети. Вместо мяса нередко начинку делают из картофеля, творога, но в основном хинкали – мясное блюдо. Едят хинкали только руками, а хвостики оставляют на тарелке. По количеству хвостиков определяют аппетит едока. Не менее вкусным и аппетитным выглядят купати – сочные колбаски, в основном из рубленого мяса или потрохов, обжаренные на углях или запеченные в гриле. Особый вкус им придают добавленные в фарш гранатовые зерна.
Грузинский шашлык «мцвади»
Традиционно, грузинское застолье нельзя представить без «мцвади» — грузинского шашлыка.
Мцвади готовят или из цельного куска мясной вырезки, из маринованного мяса или с баклажанами. Все разновидности мцвади невероятно вкусные и ароматные.
Что касается новогоднего стола, то самым изысканным блюдом является «сациви» — кусочки отварной курицы или индейки в ореховом соусе. Когда его подают с горячим гоми – кукурузной кашей, — то уж ни о какой другой еде не захочется думать. А если на стол еще подадут «чахохбили», «шкмерули» и «харчо», «чанахи», «баже», а потом, на десерт «пеламуши» (блюдо из виноградного сока и муки), чурчхелы (нанизанные на нитку орехи, покрытые густым виноградным соком), каду (лепешку со сладкой начинкой), то будьте уверены, ваши нервы не выдержат такого раздражения рецепторов вкуса.
Недаром писал А.С.Пушкин:
«Каждое грузинское блюдо – это поэма».
Чем завершается грузинское застолье
Последний тост за праздничным столом поднимают за хозяев, благодарят за гостеприимство, желают счастья и благополучия. И, напоследок, пьют за тамаду, выражая благодарность за приятный вечер.
В какое бы время не завершился пир, захмелевшие мужчины уже договариваются на встречу утром, опохмелиться вкусным супом «хаши» или, как его называют, — «утром жизни». Хаши готовят из говяжьих передних ножек, рубка (коровьего желудка) и коровьего хвоста. Заправкой служат мелко нарубленный чеснок и киндза.
Обязательный компонент утреннего застолья – водка, чача. Вино с хаши не употребляется, и тосты за этим столом не произносятся.
Оставим мужчин опохмеляться, женщин – отдыхать от предыдущего пиршества и готовиться к будущим праздникам, среди которых самый торжественный, самый важный и значительный в жизни – это свадьба. О свадебных обрядах поговорим в следующий раз.
Грузия - это вино и шашлык, красноречие и гостеприимство. Хочешь понять человека - сядь с ним за стол. Мы съездили в Тбилиси, сели за стол с тамадой и убедились, что грузинам известен способ не только остановить время, но и ощутимо удлинить жизнь
Грузинское застолье - мистический ритуал, рожденный в любви. Ключевое слово здесь именно «любовь». Ею дышит природа, пропитан воздух, заряжено пространство. Любовь чувствуется в каждом произносимом во время застолья тосте. В том, как тамада Луарсаб Тогонидзе, прежде чем пригубить, аккуратно перекатывает вино в бокале. В том, как смотрит на жену Нино, подарившую ему пятерых детей.
Тамада Луарсаб Тогонидзе взвешивает каждое слово. Кстати, тост, поднятый во время застолья гостями за тамаду, считается последним. После него нужно всем расходиться или выбирать нового тамаду
Луарсаб - мощный, под два метра, бородатый горец. Его жена Нино - миниатюрная брюнетка. «Первый раз я увидел Нино в 1997 году. Естественно, во время застолья, на свадьбе нашего общего друга».
В Тбилиси Луарсаб - личность легендарная. И не только из-за тостов… На самом деле профессии «тамада» в Грузии не существует. Праздничный стол ведут обычно по призванию и по просьбе устроителей. Разумеется, бесплатно. Основное занятие Тогонидзе - пошив и продажа национальных костюмов, лекала для которых он сам восстанавливал по музейным экспонатам и старым фотографиям. Кроме того, Луарсаб - яркий исполнитель церковных песнопений и владелец нескольких ресторанов. Так что знаний и опыта у него достаточно, чтобы делиться с окружающими. Естественно, за столом.
По словам Луарсаба, в атмосфере настоящего застолья незримо присутствует магия, которую создает хорошее вино, позволяющее человеку открыть сердце, и хорошая компания. Между собравшимися должны царить любовь и дружба, иначе праздник не состоится, каким бы мастером ни был тамада. Поэтому каждый тост завершается всеобщим восклицанием «Гаумарджос!» - пожеланием здоровья всем присутствующим. За грузинским столом все равны, как перед Богом. За него и произносится первый тост. Всегда.
За Всевышнего
Когда Бог распределял между народами земли, грузины мирно сидели, пили вино и ели шашлык. Им было некогда участвовать в этом суетливом процессе. Всевышнего их поведение так умилило, что он взял и отдал им Грузию - землю, которую приберег для себя, - говорит Луарсаб Тогонидзе так, и в голосе его слышится гордость.
У любого тамады есть четкая и универсальная структура праздничных речей. Но настоящий тамада должен привнести в тост что-то личное, из собственного жизненного опыта, свою любовь. У Луар саба, как и большинства его соотечественников, особые отношения с Богом.
Мои родственники даже в советские времена, когда были гонения на веру, за столом открыто восхваляли Всевышнего. Ведь трапеза исторически - продолжение церковной службы. А вино символизирует кровь Христову. Для нас это священный напиток. Вино пьют не для того, чтобы напиться. Среди грузин такое состояние считается постыдным! Вино позволяет нам прикоснуться к нашим славным традициям. Гаумарджос!
За вечность
Есть легенда про грузинских эмигрантов, которые долго сидели в парижском ресторане. Посетители постоянно сменялись, и некоторые, уходя, интересовались у официантов, что это за люди? Официанты отвечали: «А, это грузины, сейчас они не чувствуют времени…» Действительно, для грузинского застолья нет такого понятия, как время! Когда мы садимся за стол, стрелки часов останавливаются.
На грузинском застолье всегда незримо присутствуют «ушедшие». Поэтому здесь, поминая умерших (обязательный тост вне зависимости от повода встречи), принято чокаться: они живы, пока их помнят и любят. В итоге же все когда-нибудь опять встретятся и, конечно, сядут за стол.
У меня не раз бывало такое метафизическое ощущение, - говорит Луарсаб, - ты сидишь за столом семь-восемь часов и даже не замечаешь этого. Тосты, пение, энергетика будто завораживают, вводят в гипноз. При этом - парадокс - ты осознаешь, что жизнь очень коротка… Мы пьем за тех, кого больше нет. Потому что с их уходом и тебя неизбежно становится меньше. Гаумарджос!..
За щедрость земли
- …Но земля как забирает, так и отдает. Особенно такая плодородная, как в Кахетии! (Эту область на востоке Грузии, знаменитую древней винодельческой историей, часто называют кавказским Бордо. - Прим. «Вокруг света».) Однажды я разговорился с другом на тему, почему так мало известных людей родом из Кахетии. И мы пришли к выводу, что здесь земля дает местным все блага с избытком. Поэтому людям не нужно стремиться в столицу, лезть из кожи вон, чтобы чего-то добиться и выделиться. Думаю, виноделы подтвердят мои слова.
Чтобы поддерживать динамичное общение за столом, тамада часто выбирает кого-то для алаверды - продолжения начатого тоста. Перенимающий эстафету обязательно развивает предыдущую тему. Для друга Тогонидзе, винодела Яго Битаришвили, производящего вино по старинной технологии, это несложно.
Я не считаю себя виноделом. Я просто помогаю природе рождать вино! Природу не обманешь. Один мой друг, будучи студентом в Москве еще в советские времена, ездил на картошку. Работу принимал у них старый подслеповатый дед, так они набирали один мешок и по очереди его предъявляли старику. А он только довольно кивал и палочки бригадам рисовал. Это я к тому, что и человека можно обмануть, и систему. А землю - нельзя… У нас говорят: «Плохой человек не сделает хорошего вина». Качество вина - это тест на человечность.
Классический грузинский хлеб шоти печется в круглых печах из огнеупорных кирпичей. Есть поверье, что хлеб любит, когда во время его приготовления поют. Только в этом случае он получается хрустящим и ароматным
Собранный урожай винограда перерабатывается в марани - специальном помещении. Сначала грозди давятся ногами в сацханели - давильне, выдолбленной из цельного ствола хвойного дерева. Это наиболее щадящий метод, при котором виноградные косточки остаются целыми, что позволяет исключить нежелательную горечь во вкусе вина. Выжатый сок из давильни попадает в зарытые в землю яйцевидные сосуды емкостью до 2000 литров - квеври - для брожения, выдержки и последующего хранения. Расположение квеври под землей позволяет добиться стабильной температуры в 14 °С - оптимальной для хранения алкогольного продукта. Во многих грузинских семьях до сих пор делают вино таким дедовским способом. Из винограда одного урожая Яго производит порядка 1200 бутылок, которые поступают в небольшие винные магазинчики Европы, Америки и даже Японии. Кстати, экспортировать грузинское вино в Европу, по словам Луарсаба, стали примерно в XIX веке.
Тогда мухранские вина начали поставлять во Францию. Поначалу они не пользовались популярностью у местных рестораторов. И князь Багратион-Мухранский придумал такой ход: одетые в богатые костюмы студенты отправлялись в рестораны. На выделенные деньги они делали роскошные заказы и просили подать мухранские вина. Услышав от официантов, что таких вин нет в наличии, таинственные гости расплачивались и, не притронувшись к еде, со скандалами удалялись. Постепенно владельцам ресторанов пришлось расширить винную карту. Так выпьем за щедрость нашей земли! Гаумарджос!
За гостей
В Грузии есть традиция: во время пиршества всегда делается резерв для случайных гостей - мы ждем новых друзей! Правда, не все приходили к нам с открытым сердцем и благими намерениями… Но это не изменило нашего отношения к незнакомцам.
У грузин принято пить до дна «За Бога», «За Родину», «За тех, кого больше нет с нами». В остальных случаях можно просто пригубить и поставить бокал на стол
Любой гость - праздник для хозяев. Они спешат подать на стол все лучшее. Вслед за лобио, сациви и хачапури появляются завернутые в лаваш кебабы, жаренное на углях мясо, обжигающие хинкали, дымящаяся долма. Выставляется вино - много вина, и у каждого свой характер. Грузины пробуют его и ждут, как оно подействует. После трех стаканов можно понять его силу.
Один русский друг Луарсаба, будучи в Тбилиси, как-то пришел в грузинский дом - его попросили отремонтировать телевизор. Жена хозяина тем временем стала накрывать на стол. Скоро подтянулись соседи, прознавшие, что в доме гость. В итоге сидели за столом всю ночь. Телевизор так и не починили.
У нас есть замечательное поверье. То время, которое проводится в общении с гостями, в счет жизни не идет. Таким образом, каждый гость дорог, потому что он, сам того не подозревая, продлевает нам жизнь! Гаумарджос!
За детей
А еще нашу жизнь продлевают дети. Грузинская народная мудрость гласит, что настоящей школой для детей является семья! Но главное при этом, чтобы «учителя» были добры, строги и справедливы, а «уроки» становились праздником.
Хороший тамада - прекрасный оратор, способный чувствовать и держать публику, знающий меру в песнях, шутках и философских изречениях. Его задача - создать в компании дух единства. Этому просто так не научишься. Тамадой становятся постепенно, внимая за столом мудрости старших с младых ногтей и учась понимать вино.
На семейных застольях дети могут видеть всех родственников. Все важное в жизни мы узнаем за столом. Мне было около четырех лет, когда я впервые попробовал вино. Буквально пригубил. Благодаря этому я чувствовал себя частью семьи. Родственники всегда смотрели на меня как на равного. И слушали меня как равного. Мы вместе размышляли: за столье - это всегда диалог. Ты можешь высказать мнение, но не можешь начать ссору. Мы до сих пор собираемся в отцовском доме в радости и горе. И вино нам помогает решать проблемы. Оно снимает стресс, смягчает сердце. На Западе психоаналитики придумывают групповые терапии и разные другие методы, а нам это все не нужно. Все проблемы решаются в семье за столом! Моему сыну пять лет, он весь в меня: всегда хочет сказать речь. Нашим детям и продолжать традиции грузинского застолья, нашей земли. Гаумарджос!
За матерей
Нам много приходилось воевать, многие мужчины гибли. Поэтому в Грузии женщина - это олицетворение священной силы, самой жизни, ее продолжения… Скажем, у меня есть диплом бизнесмена и несколько ресторанов, но все - и бизнес, и семья - держится на Нино! Все это существует только за счет ее неуемной энергии!
Самое страшное оскорбление для грузина - неуважение к его матери. С детства каждый воспитывается в любви к ней. Недаром одним из главных символов Тбилиси стал монумент «Мать-Грузия», возведенный на вершине холма Сололаки в 1958 году, когда город праздновал 1500-летие.
История помнит времена, когда в празднике принимали участие только мужчины или когда мужчины и женщины садились по разные стороны стола. Сейчас за столом находятся все вместе. Встречаются даже женщины, которые ведут стол, выступая в роли тамады.
Сейчас многие для общения используют социальные сети. Не видят друзей, только их фотографии! Но люди должны чувствовать друг друга. В этом есть что-то живо творящее, вечное. Это наш идентификационный код. По этому пока жива Грузия, всегда будет вино и будут тосты! Гаумарджос!
Взяться за рога
Такое разнообразие индивидуальных питейных приспособлений, как в Грузии, редко где увидишь
АЗАРПЕШИ - низкие круглые чарки с длинной плоской ручкой, напоминающие по форме черпак.
КУЛА - закрытый деревянный сосуд с длинным низким горлом. Когда из него пьют, он стучит, как маленький барабан. Есть мнение, что грузинские мужчины с помощью кулы настраивались перед сражениями.
АКВАНИ - сосуд в виде керамической колыбели, вмещающий примерно пол-литра. Из такой посуды пьют за рождение ребенка.
КАРКАРА - шарообразный металлический сосуд с изогнутым горлышком, состоящим из трех перевитых трубочек.
ЧИНЧИЛА - небольшой кувшин, вмещающий примерно стакан вина.
КХАНЦИ - разных размеров рога, как правило, украшенные серебряными накладками. Самый большой обычно пускается в компании по кругу.
ТАСИ - полусферическая чашка без ручек.
Вино рождено в Грузии так как без него не мыслимо грузинское застолье. Эти два понятия неразрывно связаны друг с другом.
Для того, чтобы проникнуться этикету и энергетике этого процесса, который не назовёшь обедом или ужином, ибо во время грузинского застолья не едят - скорее говорят и пьют, потом поют и пьют, а потом танцуют и пьют…
Вообщем - поезжайте в деревню. В Кахетию.
Там вы узнаете что такое грузинское гостеприимство и грузинское застолье.
Для этого вам понадобится человек проживающий в Тбилиси и имеющий машину. То что он имеет родственников в деревне - где-то 90%.
Не смотря на то, что в Грузии стало заметно преобладание коммерции над душевностью, все же пока ещё можно найти семьи и дома где вам будут так рады, что вам будет сложно вырваться из бескорыстных объятий хозяев, которые в унынии от того что вы покидаете их дом надают вам в дорогу вина, чачи, еды и будут махать вслед отъезжающей машине, увозящей вас - пьяного и счастливого в отель.
А теперь расскажу как спаивают туристов в Грузии .
Знаете что такое алаверды? - Это ответное действие в знак благодарности.
Во время застолья глава семьи произносит тост. Все выпивают. Стаканы наполняются вновь и гость должен сделать алаверды - действие в знак благодарности.
Понимаете какое действие делает гость?
Да, он поднимает свой стакан и произносит ответный тост.
Стаканы вновь наполняются.
Догадываетесь, что делает хозяин семьи? - Да, конечно - он делает алаверды: поднимает свой стакан и произносит ответный тост. Все выпивают и так до бесконечности
Перерывчик не большой.
Как правило, в тот момент когда гость начинает сползать под стол, на столе появляется бутылка домашней чачи.
Алаверды… Чаи в гостях не гоняют…
Вообщем гость просыпается в незнакомом месте и долго не может понять где он.
Но главное - голова не болит. Есть сушнячок, но организм в целом чувствует себя хорошо.
Вот что такое настоящее грузинское застолье.
Но если гость может перепить хозяина, то после чачи начинают петь.
Поют уронив голову на руки и смотря в тарелку перед собой. Песни прерываются алаверды…
Если гость еще не свалился - начинаются танцы. Но я до этого не дожил. Видимо надо тренироваться
Каждое неверное действие на грузинском застолье карается суровыми взглядами гостей и хозяев. Самое главное, помните, что ни в коем случае нельзя приносить с собой вино и, если вдруг захочется сказать тост, то стучать прибором по хрустальному бокалу - обидите всех присутствующих. О правилах поведения «Особому Блюду» рассказали оперная певица Амалия Гогешвили и певец Давид Каландадзе (DAVID).
1. Встречают по одежке. Должно быть удобно и вам, и тем, кто на вас смотрит
Амалия: «Нет - шортам, нет - коротким рукавам и маечкам, то есть совсем оголенным плечам. Дресс-код у нас достаточно строг. Непозволительно, чтобы мужчина сидел с волосатой грудью и волосатыми руками за столом, а женщина была в мини-юбке. Декольте сейчас входит в норму потому, что восточные женщины очень любят красиво одеться. Декольте уже можно. Но пляжного варианта быть не должно».
Давид: «Обычно мужчины стараются одеваться удобно. Как мы знаем, грузины они очень много пьют. Это важно. Это как доказательство твоего мужества и крепости здоровья, выдержанности. Еще мы знаем, что мужчины очень много едят, поэтому лучше всего одеваться удобно. Приталенные пиджаки не подойдут - это не французская кухня».
2. Со своим нельзя. Не с пустыми руками в гости ходят только в общежитии
Давид: «Ты можешь что-то подарить, но принести еду и вино с собой - это непринято. У нас это считается оскорблением».
Амалия: «Это не общежитие, где у кого-то чай, у кого-то ножка куриная и все скидываются и делают банкет. Если тебя приглашает хозяин, он тебя приглашает. Все на нем. Если принести что-то он просто может обидеться. Это расценивается не как подарок, а как будто человек пришел со своей едой».
3 Если речь идет о подарке, то принято дарить что-то в дом
Амалия Гогешвили / http://amaliagogeshvili.com/
4. Слушайтесь тамаду
Амалия: «Правила застолья определяет тамада. Когда садишься за стол, то выбирается тамада и он ведет весь стол. Никакого хаоса быть не может. Тамада руководит очень серьезно, он каждому дает тост, он следит за темами разговоров за столом».
5. Говорите тосты от души
Амалия: «Самое главное, чтобы тост был от души. Любой человек поймет, что искренне говорится, а что нет. Пусть он будет простой, короткий, но если он сказан от души, это хорошо. В Грузии есть определенные правила. Например, в деревнях, где были военные действия, обязательно говорят тост за погибших и тост за мир. У них есть обязательная тематика. В горных селениях принято говорить тосты за врачей и юристов, чтобы не пользоваться их услугами».
Есть еще тосты на уход гостей. Это тост в дорогу, чтобы у тебя дорога до дома прошла без приключений, что часто бывает после большого количества выпитых чачи или вина».
Давид: «У нас первый тост всегда за мир, потому, что Грузия маленькая страна и пережила очень много войн, затем за родителей, Родину, ушедших, дружбу. Но все должны импровизировать. Нельзя, чтобы тамада сказал тост за родителей, а кто-то тут же сказа тост за друзей. Ты должен сказать тоже тост за родителей, но со своей импровизацией. Например, тамада говорит тост и каждый за столом должен также подхватить и сказать что-то на эту же тему».
6. Готовьтесь к застолью морально и физически. Представьте праздник на 200 человек, где каждый говорит тост…
Давид: «Поэтому застолье - это выдержанность. И именно поэтому надо удобно одеваться. Некоторые даже готовятся физически. Что такое слушать другого человека? Это проявление уважения. Конечно, тебе может быть тяжело, неинтересно, но ты когда ты слушаешь, даже если через силу, ты жертвуешь своим временем и вниманием, а это проявление уважения. Поэтому у нас принято, чтобы каждый говорил, не по полчаса, конечно, но хотя бы по минуте».
7. Говорить тост можно только с разрешения тамады
Давид: «Если у тебя родился тост, ты хочешь выпить за что-то ты должен попросить разрешение у тамады. А тамадой назначается красноречивый и здоровый человек, который выдержит все застолье до конца. Он настолько выдержан, что не бегает часто в туалет. Грузинское застолье это как спартанская школа. У нас нельзя сказать «будем» и выпить, или выпить и вообще ничего не сказать. Это ужасное оскорбление тамады, хозяев, гостей и самого себя. Ты должен заслужить напиток, который ты пьешь, что-то сказав. Кто-то может сказать, зачем вся эта фальшь, «он же моих родителей совсем не знает». Но не в этом сила тоста. Даже если он не знает толком тебя и пьет за твоих родителей, те слова, которые вылетают из человека, наделены энергетической силой, а ведь он желает только хорошего. Ты должен выслушать, даже если он фальшивит. Это неважно. Главное, чтобы человек сказал и заслужил свой напиток».
8. Хинкали и хачапури едят руками
Давид: «Лично я руками ем руками только хинкали, я настолько обрусел, что иногда и хинкали ем вилкой. Также в Грузии нельзя резать хачапури. Когда кушаешь руками, говорят, добавляешь в блюдо какую-то хорошую энергетику. Если хачапури резать и брать железной вилкой кусочки класть в рот - это уже не то.
9. Ешьте все, что предлагают
Амалия: «Отказываться от угощений не принято, положить кусочек в тарелочку надо. Надо попробовать».
Давид Каландадзе / http://stardavid.ru/
10. Забудьте о том, что вы не пьете
Амалия: «Как несильно пьянеть, это не только грузины, но все должны знать. Нужно есть побольше жирного. Вообще, в каждой кухне есть блюда, которые способствуют снижению влияния алкоголя на организм. Просто нужно поесть хорошо. Именно поэтому делаются такие обильные застолья. Я ни разу не видела пьяных за кавказским столом, при том, что вино льется рекой. Все пьют и все знают свою меру.
Давид: «Грузинская кухня жирная, в ней много хлеба, перца. Если хорошо кушаешь, выдержишь многое».
11. Отказываться от вина можно только по болезни
Давид: «Обычно, если тебя пригласили на свадьбу, день рождения, в гости, то подразумевается, что ты должен подготовиться, приехать без машины. «Извините, я за рулем», «Извините, печень болит», «извините, еще что-то...», - после таких слов на тебя будут косо смотреть».
12. Не опаздывайте, иначе получите штрафную
Давид: «Есть в Грузии уголки, где очень с этим жестко. После первого тоста нужно выпить из полулитрового рога, после второго - двумя стаканами, после третьего - тремя стаканами. Это ТАКОЕ здоровье нужно! И очень многие это выдерживали. Конечно, все это может показаться излишеством. Зачем так мучиться? Но если ты не мучаешься, ели ты не жертвуешь чем-то. Это как спорт. Люди соревнуются в красоте слова, в количестве выпитого. Это развивает. Для современному поколению все эти традиции даются очень тяжело. Мало осталось грузин, которые могут повторить такое застолье. Сейчас в моде коктейли. Водочка, «будем» и все».
13. Пойте
Амалия: «Кавказское застолье не бывает без пения. Конечно, когда люди совершенно простые, без музыкального образования поют так, как и не снилось профессионалам, чисто интонируя, выстраивая многоголосья, - это всегда приятно и хозяевам и гостям. Петь может начать тот, кто захочет».
14. Никаких скандалов при дамах
Давид: «При женщине, хотя про свое поколение я не могу так сказать, к сожалению, не принято драться. Если ты при женщине поднял на кого-то руку, даже если ты прав, тебя обвинят все. Раньше, чтобы прекратить какую-то драку, женщине было достаточно бросить платок».
15. На застольях с девушками не знакомятся. Даже если она пленила сердце, что аж кушать не можете, то все равно придется искать другой повод для знакомства
Давид: «Для нас очень важна мужская солидарность. Если она пришла с другим мужчиной, а ты строишь ей глаза и если, что-то сделаешь не так, тебя обвинят все. Проявлять знаки внимания можно, но аккуратно. Например, подливать вино, говорить комплименты.
Но если серьезно, то во время застолья, интерес к женщине должен быть на втором месте. Иначе все развалится. Искушения быть не должно. Застолье - это не вечеринка и не место для знакомств. Уже потом после застолья, можно через кого-то узнать, кто та девушка, которая понравилась. А за столом, тамаде, людям, которые говорят тосты, нужно, чтобы их слушали, а если ты отвлекаешься, ты их обижаешь».
16. Встать и уйти в разгар веселья - верх неприличия
Давид: «Просто взять и уйти нельзя. Если у тебя есть веская причина, то надо встать, всем объяснить, почему надо уйти, сказать всем спасибо, попрощаться. Иначе нельзя».
17. Никаких церемоний прощания
Амалия: «Вы представляете, как провожать каждого, когда у вас застолье на двести человек? Это невозможно. В основном, все тихо и постепенно расходятся».
18. Пьяные по одному домой не уходят
Давид: «Обычно, когда мужчины начинают понемногу напиваться, их жены начинают расталкивать. А пьяного после застолья обязательно кто-то должен проводить до дома. Это может быть жена, брат, друзья».
