Осень — золотая пора, позволяющая нам побаловать себя вкусными и ароматными блюдами из грибов. Несомненно, белый гриб – самый-самый, можно сказать, король всех грибов. С этим продуктом можно приготовить столько всего вкусного! Уже придумано очень много разных рецептов, но в последнее время многие готовят именно соусы, что и неудивительно. Соус из белых грибов очень востребован, его популярность можно легко объяснить пикантным вкусом, восхитительным ароматом и простотой приготовления.
Такой соус может облагородить и оживить даже самое заурядное блюдо. Обычные макароны, рис, каша и картофель превратятся в праздничные блюда, если к ним подать грибной соус. Они станут очень вкусными и яркими, точно запомнятся вам надолго. Этот соус получается настолько вкусным, что его можно просто кушать с хлебом, не нужен даже никакой гарнир. Готовьте по предложенным рецептам, наслаждайтесь великолепным вкусом, радуйте домочадцев.
Соус из белых грибов с тмином
Ингредиенты:
- грибы белые – 100 г
- сливки – 1 стакан
- сливочное масло – 4 ст. ложки
- тмин – 5 г
- укроп – 0,5 пучка
- лук репчатый – 0,5 шт.
- перец и соль – по вкусу
Тщательно промытые грибочки измельчаем ножом, лук рубим кубиками и обжариваем на масле. Добавляем грибы и готовим вместе 5-7 минут, затем уменьшаем огонь, вливаем сливки, приправляем тмином, перцем и солью. Тушим 7 минут, добавляем рубленый укроп, перемешиваем и снимаем с огня. Подаем восхитительно вкусный и ароматный соус в маленьких пиалочках к овощным и мясным блюдам.
Грибной соус с овощами
Компоненты:
- помидоры – 5 шт.
- белые грибы – 150 г
- сельдерей – 1 пучок
- лук – 1 шт.
- растительное масло – 2 стол. ложки
- чеснок – 4 зубчика
- молотый лавровый лист – 2 щепотки
- перец, соль, майоран – по 2 г
- масло сливочное – 20 г
Грибочки разрезаем примерно на 8 частей, обжариваем на сливочном масле в течение 7 минут. На растительном масле обжариваем шинкованный лук и сельдерей. Когда они станут мягкими, добавляем пропущенный через пресс чеснок, солим, перчим, приправляем майораном. Когда смесь закипит, добавляем кусочки очищенных помидор, посыпаем лавровым листом. После закипания соуса можно добавить в него немного воды, чтобы у соуса была нужная консистенция. Варим соус 15 минут под крышкой.
Оригинальный соус с грибами и грецкими орехами
Возьмите:
Отвариваем в соленой воде нарезанные кусочками грибы, бульон процеживаем. Пропускаем через мясорубку орехи, соединяем с бульоном, сюда же добавляем рубленую зелень, измельченный перец чили и чеснок, все перемешиваем, заправляем уксус и слегка взбиваем на блендере. Украшаем соус тонкими кольцами или полукольцами лука.
Соус из белых сушеных грибов с сухофруктами
Необходимые продукты:
- грибы белые сушеные – 150 г
- мука – 1 стол. ложка
- чернослив – 50 г
- сливочное масло – 1,5 стол. ложки
- изюм – 2 стол. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- паста томатная – 5 ст. ложек
- спесь перцев – по вкусу
- сметана – 3 стол. ложки
Чтобы приготовить такой оригинальный соус, вначале нужно сделать простой сметанный. Для этого мы отвариваем грибы в соленой воде, тем временем на масле жарим муку, вливаем грибной бульон и порезанные грибы, тушим в течение 7 минут, в самом конце добавляем сметану, настаиваем около 30 минут. В готовый сметанный соус вводим томатную пасту и измельченные на мясорубке сухофрукты, а также сахар и смесь перцев, кипятим 10 минут и подаем к несладким сырникам, биточкам, котлетам, кашам.
Пряный грибной соус
Составляющие:
- грибы белые – 300 г
- лук – 1 шт.
- чеснок – 2 зубочка
- масло растительное – 70 мл
- гвоздика – 1 бутон
- семена тмина и укропа – 1 стол. ложка
- кориандр – 1 ч. ложка
- корица – щепотка
- соль, сахара, смесь перцев – по вкусу
- мука – 1 стол. ложка
Отваренные грибы режем мелко, пассеруем на масле вместе с лучком. Все пряности и чеснок обжариваем на сухой сковороде, когда появится сильный насыщенный аромат, добавляем к грибам. Оставшееся масло нагреваем, обжариваем в нем муку. Затем смешиваем абсолютно все компоненты, тушим 5 минут.
Соус из грибов – превосходное дополнение ко вторым блюдам. Его вкус и приятный запах леса обязательно понравится тем, кто любит этот продукт. При его приготовлении используют различные ингредиенты и технологии, поэтому каждый может выбрать свой любимый рецепт или несколько из них.
Соус из грибов – превосходное дополнение ко вторым блюдам
В кулинарных книгах указано, что классическим компонентом являются шампиньоны, популярные на родине большинства видов соусов – во Франции. Эти ароматные грибы придают блюдам «фирменный» и узнаваемый запах.
Но не менее актуально использование и других съедобных грибов, в первую очередь белого. Также подойдут подберезовики, опята, лисички, рыжики, вешенки и многие другие. Их можно собрать самостоятельно, отправившись на лесную прогулку. Большинство из видов растут все лето и осень. Широкий ассортимент предлагают магазины и рынки, где без труда можно приобрести свежий, соленый или высушенный продукт.
В кулинарных книгах указано, что классическим компонентом для грибного соуса являются шампиньоны
К каким блюдам стоит подавать грибной соус
Как гласит старинная поговорка, популярная среди французов, «с соусом из грибов можно есть даже старую кожу». Это выражение отражает универсальность ароматной подливы. Ее подают на стол вместе:
- с различными видами мяса и рыбы;
- овощными блюдами;
- запеканками;
- всевозможными гарнирами: жареным, запеченным и отварным картофелем, макаронами, крупами и др.
Такое дополнение можно готовить ко многим блюдам: оно улучшит вкус даже самых простых и повседневных.
Как приготовить вкусный грибной соус (видео)
Рецепт соуса из белых грибов со сметаной
Соус на основе белых грибов имеет очень приятный запах. Он подойдет к мясным блюдам и рыбе, хотя традиционно его используют с картофелем.
- 400 г «белых»;
- 150 г сметаны (со средним % жирности);
- 30 г просеянной муки;
- 2 репчатых лука;
- немного измельченного укропа.
Этапы приготовления:
- Хорошо очистить грибы и порезать их на небольшие кусочки около 0,8–1 см в длину.
- Отварить белые с луком в стакане воды в течение получаса.
- Смешать муку с чашкой холодной воды, основательно размешав так, чтобы не было слипшихся комков. Влить полученный состав к кипящим грибам, постоянно помешивая.
- Теперь нужно положить соль и укроп, а при желании – перец или другие специи. Но они не должны иметь сильного запаха, потому что он перебьет грибной аромат.
- Оставить настояться около 10 минут.
Соус подают на стол теплым в соуснице или в качестве подливы.
Соус из белых грибов со сметаной
Как приготовить грибной соус с майонезом
Существует интересный рецепт приготовления, при котором молоко, сливки или жирную сметану с успехом заменяет майонез, имеющийся почти в каждом холодильнике. Для приготовления понадобится:
- 100 г любых свежих или сушеных грибов с приятным ароматом;
- 2 репчатых луковицы;
- 2 ст. ложки выбранного майонеза;
- 1 ст. ложка муки;
- немного подсолнечного масла;
- щепотка соли.
Этапы приготовления:
- Отварить грибы, а затем измельчить их (можно прокрутить в блендере или мясорубке). Отвар оставить для заключительного шага.
- Отправить полученный «фарш» на сковороду с горячим маслом и хорошо его прожарить.
- Когда появится румянец, высыпать мелко нарезанный кубиками репчатый лук.
- Положить майонез, муку и соль.
- Влить грибной бульон или простую воду, и оставить покипятиться на 5 минут.
Достоинство этого блюда в том, что при выборе постного майонеза соус подойдет вегетарианцам и всем, кто отказывается от пищи животного происхождения.
Грибной соус с майонезом
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Изысканный соус получается при использовании грибов в дуэте с нежными сливками и сметаной.
Для приготовления классического сливочно-грибного соуса понадобится:
- 400 г свежих грибочков;
- 300–350 мл сливок;
- 3 ст. ложки сметаны;
- 3 луковицы среднего размера;
- соль (половина чайной ложки) и перец по необходимости.
Этапы приготовления:
- Лук очистить и покрошить острым ножом на мелкие кубики. Прожарить его до получения «золотого» цвета в минимальном количестве подсолнечного или оливкового масла.
- Порезать и положить к луку грибы.
- Оставить на среднем огне (достаточно 15 минут), постоянно не забывая о регулярном помешивании. На этом шаге нужно посыпать соль и при желании – пряности.
- Положить луково-грибную массу в блендер, а также сметану и ½ сливок. Взбивать до однородной консистенции.
- Перелить полученную основу для соуса в небольшую кастрюлю, влить оставшийся объем сливок и при среднем огне дождаться появления пузырьков, после чего сразу же снять с плиты.
Традиционный соус с грибами и сливками используют в холодном и горячем виде как дополнение к мясным блюдам и гарнирам. При желании его можно «усовершенствовать» любимыми специями и пряными травами. Главное, чтобы вкус и аромат был гармоничным.
Сливочно-грибной соус к мясу
Как сделать грибной соус к рыбе
Грибной соус, предназначенный для рыбы, может смягчить ее естественный вкус и аромат и грамотно дополнить его новыми нотками. При этом такая подливка сделает блюдо красивее и привлекательнее.
Для приготовления понадобится:
- 150 г свежих грибов (лучше взять шампиньоны или белые – это «золотой стандарт» кулинарии, но можно выбрать и другие приятно пахнущие виды);
- 40 г (или 2 ст. ложки) качественного сливочного масла;
- 2 стакана бульона, оставшегося после отваривания рыбы;
- 3 ложки сметаны средней или высокой жирности;
- Растительное масло для обжаривания;
- Соль, перец (молотый) по вкусу,
- 2 ст. ложки муки высшего сорта.
Поэтапное приготовление:
- Подготовить грибы. Они должны быть крепкими, без следов гниения. Их нужно очистить, удалив все лишнее, и промыть под струей холодной воды несколько раз, воспользовавшись ситом или дуршлагом. После стекания воды грибы аккуратно нарезают на примерно одинаковые кусочки небольшого размера.
- Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло.
- Обжарить в нем нарезанные грибы, пересыпав их перцем и перемешав. Под воздействием термической обработки начнет интенсивно выделять сок.
- Накрыть кастрюльку крышкой и оставить на 15 минут на маленьком огне, чтобы основа для будущего соуса хорошенько протушилась. Для помешивания можно использовать деревянную лопатку. Когда вытекший сок полностью испариться, приступают к последующему шагу.
- Осталось соединить оставшиеся ингредиенты в единое целое. Не прекращая помешивания лопаткой, всыпать просеянную муку и влить заранее приготовленный бульон, растительное масло, а потом – положить сметану.
- Не снимать с огня еще 5–7 минут.
Для приготовления по этому рецепту вместо свежих грибов можно взять и 20 г сухих.
Грибной соус к рыбе
Рецепт приготовления грибного соуса без сливок и сметаны на молоке
Для приготовления большинства видов грибного соуса требуются сливки, стоимость которых довольно высока. Это делает его недоступным для частого приготовления для многих людей. Но есть и рецепты на молоке, по которым соус получается не менее вкусным. Также с успехом можно обойтись и без сметаны.
Для приготовления понадобится:
- 400 г свежих грибов, предварительно подготовленных;
- 1 стакан молока;
- 50 г масла сливочного;
- 1 луковица;
- чесночный зубчик;
- по щепотке соли и молотого перца;
- пряности по вкусу: мускатный орех, петрушка или базилик.
Этапы приготовления:
- Обжарить лук в растопленном на сковороде сливочном масле до получения прозрачности.
- Нарезать грибы на приблизительно одинаковые кусочки и положить к луку, оставив на среднем огне еще на 5–7 минут.
- Муку просеять в сковороду, тщательно перемешав всю массу.
- Постепенно влить молоко, не переставая мешать будущий соус до однородной массы.
- В заключении добавить соль, специи и измельченный чеснок.
Такой рецепт – экономичный аналог приготовления соусов со сливками.
Грибной соус к картофельным блюдам (видео)
Готовим подливку из соленых грибов
Для приготовления грибного дополнения к блюдам используют не только свежие и сухие грибы, но и соленые. Такая подлива отлично гармонирует с мясом и гарнирами: картофелем, гречей, рисом и макаронными изделиями.
Для приготовления понадобится:
- 4 стакана нарезанных на небольшие кусочки засоленных грибов (можно использовать любые виды: подберезовики, маслята, вишенки и др.);
- 100–180 г плавленого сырка;
- средняя луковица-репка;
- 3 ст. ложки просеянной муки (пшеничной или ржаной);
- 2 стакана молока;
- 50 г масла сливочного (3 ст. ложки);
- мелкая соль.
Этапы приготовления:
- Положить грибы в воду, оставив отмачиваться на пару часов, чтобы вышла лишняя соль, а затем хорошо отжать.
- Растопить на сковороде масло сливочное, обжарить в нем грибы с мелко покрошенным репчатым луком.
- Когда они станут румяными, добавить муку с молоком, размешать подливу так, чтобы не было комочков.
- После закипания массы положить в нее порезанный для быстроты приготовления плавленый сырок и оставить на медленном огне, пока тот полностью не растопится.
Теперь подливку можно подавать на стол с основным блюдом.
Это основные рецепты, как правильно делать соус с грибами. Все их можно усовершенствовать. Например, для приготовления подливы к рыбе или мясу влить несколько капель лимона, что придаст вкусу оригинальную кислинку. А ложка белого сухого вина делает соус немного терпким.
Post Views: 98
Соусы с грибами способны полностью изменить впечатление от блюда: обогатить его вкус и аромат, сделать более интересным, сочным и питательным. Тот, кто владеет искусством подбора и приготовления соусов, может легко и непринуждённо превратить будничный стол в праздничный, были бы необходимые продукты и немного свободного времени. В деле приготовления соусов очень кстати будут грибы. У большинства российских хозяек круглый год хранятся дома заготовки, которые так и просятся в соусы - замороженные, сушеные, растёртые в порошок лесные грибы. Грибной сезон во многих регионах нашей страны длится с весны до поздней осени, так что найти белые грибы, подберёзовики, лисички, опята и другие вкуснейшие дары леса не представляет сложности. В крайнем случае в супермаркетах в любое время можно купить свежие шампиньоны и другие искусственно выращенные грибы. Соусы с грибами украсят блюда из мяса, птицы и рыбы, а овощные блюда и гарниры с грибными соусами засверкают новыми красками и оттенками. сайт рад предложить коллекцию соусов с грибами на любой вкус и для любых случаев.
Вначале несколько слов о грибах и других продуктах для приготовления грибных соусов. В классических рецептах соусов, как правило, упоминаются шампиньоны - они красиво выглядят, не требуют сложной обработки, имеют узнаваемый «типично грибной» вкус. Но самые вкусные и ароматные соусы получаются из свежих лесных грибов, и королём среди них считается белый гриб. Если есть возможность, постарайтесь за летний сезон насушить как можно больше белых грибов, чтобы зимой, готовя из них соусы, наполнять блюда восхитительными вкусами, а кухню ароматами леса.
Нарезанные пластинками сушеные белые грибы перед приготовлением соусов придётся размочить, а воду использовать для других целей, если рецепт соуса не предусматривает лишней жидкости. Более удобный способ - размолоть сухие белые грибы в кофемолке и добавлять в соусы как специю. Лисички, подберезовики, рыжики, опята и прочие грибы лучше сохранить для приготовления соусов в замороженном виде, нарезав их удобными кусочками и расфасовав по небольшим пакетам. Что касается шампиньонов, вешенок и прочих грибов из магазина, для вкусного и ароматного соуса лучше выбирать маленькие крепкие грибочки и использовать их сразу же.
Насыщенный вкус и аромат грибов непременно требует поддержки в виде ярких специй и ароматических трав. К лесным грибам идеально подойдут розмарин, тимьян, шалфей, чабер. Искусственно выращенные грибы выиграют от соседства с петрушкой, зелёным луком, базиликом. К любым грибам подойдёт чеснок, репчатый лук, все виды перца: черный, белый, душистый, розовый, зелёный. Для придания грибному соусу нежности используются сливки - выбирайте самые жирные и натуральные, с небольшим сроком хранения. Если в списке ингредиентов фигурирует бульон, можно использовать как свежесваренный, так и замороженный. Для повседневных блюд можно заменить бульон водой, но для праздничного стола это не рекомендуется - вкус соуса будет не таким выразительным. В некоторых рецептах фигурирует вино и другие спиртные напитки - они придают грибным соусам богатый насыщенный вкус, идеальный для роскошных праздничных блюд.
Сметанный соус с грибами
Один из простейших рецептов грибных соусов, знакомый каждому с детства. Прекрасно насыщает, помогает рационально использовать богатый урожай грибов, подходит и к нехитрому картофельному пюре, и к мясу, и к бутербродам, прекрасно смотрится на летнем праздничном столе.
Ингредиенты:
500 г свежих грибов,
1 большая луковица,
1 ст.л. муки,
200 г сметаны,
масло, соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Обжарьте тонко нарезанный лук, добавьте грибы, нарезанные ломтиками, посолите, посыпьте мукой и готовьте на слабом огне, периодически помешивая. Влейте сметану, хорошо перемешайте, доведите до кипения и при необходимости уварите до загустения.
Бешамель с грибами
Классический соус бешамель на основе муки и молока заиграет новыми красками, если добавить в него грибы. Летом свежие лесные, зимой - сушеные или размолотые в порошок, и круглый год - шампиньоны и вешенки. Бешамель с грибами можно использовать как замену майонезу в горячих блюдах. Точнее говоря, это майонез стали использовать не по назначению, заменяя им бешамель.
Ингредиенты:
50 г сливочного масла,
400 г свежих грибов или 100 г сушеных,
1 луковица,
1 долька чеснока,
3 ст.л. муки,
2 стакана молока,
0,5 ч.л. соли,
перец по вкусу,
тёртый твёрдый сыр по вкусу
Приготовление:
Свежие грибы жарьте на сливочном масле, пока не испарится сок. Сушеные грибы заранее замочите на несколько часов и затем отожмите и обжарьте. К обжаренным грибам добавьте рубленый лук и чеснок, готовьте до их размягчения. Всыпьте муку, перемешайте, чтобы она равномерно покрыла грибы. Небольшими порциями влейте тёплое молоко, непрерывно помешивая. Добавьте соль и перец и варите до загустения. При желании в готовый горячий соус добавьте тёртый сыр и тщательно перемешайте, пока сыр полностью не расплавится. Подавайте горячим или используйте для запекания и украшения горячих блюд.
Грибной кули
Соусы кули лёгкие, нежные, ароматные и очень насыщенные. Их готовят незадолго до подачи и не разогревают повторно - это уничтожит их вкус. Грибной кули идеален с пастой, с рисом, с печёной или варёной картошкой, с тушеными овощами.
Ингредиенты:
70 г сливочного масла,
30 г репчатого лука,
300 г свежих или замороженных грибов,
300 мл куриного или овощного бульона,
1 долька чеснока,
20 г свежей петрушки,
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Растопите в сотейнике половину масла, всыпьте мелко рубленый лук, затем грибы и томите на слабом огне 10 минут. Влейте бульон, добавьте рубленую петрушку и чеснок, варите еще 10 минут. Перелейте всё в блендер, измельчите до однородности. Для особой мягкости протрите соус через сито. Перед подачей добавьте в тёплый соус вторую половину масла, соль и перец, тщательно перемешайте.
Грибной соус с портвейном
Этот ароматный соус с лёгкой кислинкой освежает вкус жареного и запеченного жирного мяса, превосходно подходит к утке с яблоками, свиной рульке, шашлыку.
Ингредиенты:
50 г сливочного масла,
50 г репчатого лука,
200 г шампиньонов или других свежих грибов,
50 г клюквы или черной смородины,
1 стакан портвейна,
1 ч.л. цедры апельсина,
300 мл мясного бульона,
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Растопите масло, обжарьте на нём мелко рубленый лук и тонко нарезанные грибы. Добавьте цедру и ягоды (замороженные можно не размораживать), потомите всё вместе 4-5 минут. Влейте бульон, доведите до кипения, снимите пену. Влейте портвейн, посолите, поперчите и варите на слабом огне без крышки до загустения (около получаса). Перед подачей процедите соус через тонкое сито.
Немецкий грибной соус с белым вином
Этот соус требует времени и усилий, но получается по-королевски роскошным: шелковистым и лёгким. Он сочетается с блюдами из птицы и овощей, а простые макароны превратит в гастрономический шедевр.
Ингредиенты:
50 г лука-шалота,
100 мл сухого белого вина,
1 ч.л. горошин белого перца,
2-3 веточки чабера,
0,5 л куриного бульона,
100 г шампиньонов или белых грибов,
200 мл сливок,
3 желтка,
1 лимон,
соль по вкусу
Приготовление:
Мелко рубленый лук, чабер и раздавленные горошины перца залейте вином в сотейнике, доведите до кипения и уварите на слабом огне до половины. Влейте бульон, добавьте нарезанные ломтиками грибы и снова уварите до половины. Влейте сливки, доведите до кипения и поварите еще 5 минут до загустения. Тем временем смешайте желтки с лимонным соком и влейте их в соус, одновременно взбивая его. Сразу уже отключите огонь, добавьте соль, хорошо перемешайте и процедите. Подавайте сразу же.
Грибы вошли уже давно в русскую кухню. Их и сразу готовят, и запасаются впрок. Несмотря на то что это довольно-таки тяжелая пища для человека, грибы и полезные. В них содержится много полезных эфирных масел, ферментов, сахаров и белков, клетчатки, жирных кислот, лецитина, аминокислот. Белков, кстати, больше, чем у мяса. Нам известны лисички с овощами и жульен из европейской кухни. У нас распространены жареные грибы, маринованные, тушеные, грибная подлива. О последнем блюде и пойдет речь в данной статье.
Рецепт № 1: подлива из белых грибов
Из них получается очень ароматное блюдо, а добавленные сливки делают его особо нежным.
Нам понадобятся следующие ингредиенты : 200 грамм белых грибов, две луковицы среднего размера, 100 мл сливок, две столовые ложки растительного масла, столько же - сметаны, одна ложка муки, специи, зелень, соль.
Теперь будет готовиться грибная подлива. Моем наши “беленькие”, небольшими кусочками нарезаем. Разогреваем сковородку с маслом растительным, бросаем в нее грибы и минут 30 обжариваем. Тем временем очищаем лук и кубиками нарезаем. Добавляем его в сковородку и десять минут жарим все вместе. Нужна еще одна сковородка, в которой будем обжаривать муку. Потом кладем к ней сметану, специи и зелень, выливаем сливки, солим, хорошо перемешиваем и ждем, пока смесь закипит. Затем соединяем соус с жареными “беленькими” с луком и перемешиваем. Грибная подлива готова.
Рецепт № 2: подлива с овощами
Такой рецепт отличается от многих других тем, что здесь мы будем добавлять в подливу корень петрушки и морковь.
Ингредиенты : 300 грамм грибов, предпочтительно шампиньонов, два литра воды, один корень петрушки, одна морковь, столовая ложка муки, соль.
Скоро у нас будет готова новая грибная подлива, рецепт которой сейчас и начнем выполнять. Промываем грибы холодной водой, нарезаем мелко. Корень петрушки и морковку хорошо моем, очищаем и режем соломкой. Прогреваем муку на чистой и сухой сковородке до тех пор, пока она не приобретет ореховый оттенок. Все обработанные овощи и шампиньоны складываем в кастрюльку небольшого размера, заливаем водой, всыпаем муку и ставим на небольшой огонь. Ждем, когда закипит, солим и приблизительно 20 минут варим. Готово!
Рецепт № 3: подлива из шампиньонов
Благодаря тому что данные грибы выращиваются и продаются в магазинах круглый год, приготовить подобное блюдо мы можем всегда, когда пожелаем.
Ингредиенты : 200 грамм свежих грибов, две луковицы среднего размера, четыре столовые ложки пасты томатной, две - масла подсолнечного, укроп, петрушка - сушеные, лист лавровый, перец черный и соль.
Итак, грибная подлива из шампиньонов, рецепт приготовления.
Моем грибы, нарезаем небольшими кусочками. Режем полукольцами очищенный лук. В глубокой сковородке пассеруем его в масле подсолнечном. Добавляем пасту томатную, даем ему немного поджариться, несколько минут тушим. Наливаем около 250 мл кипяченой воды и кипятим. Кладем в кипящий бульон шампиньоны и на среднем огне минут 20 варим, без крышки. Посреди этого времени перчим, солим, добавляем сушеную зелень и лист лавровый. Подавать такую подливу рекомендуется с отварным картофелем или макаронами.
Рецепт № 4: подлива со сметаной
Такая подлива, благодаря сметане, придаст рису отварному, картофелю или макаронам новый, непривычный, оригинальный вкус.
Ингредиенты : половина килограмма грибов, стакан воды, столько же сметаны, три луковицы, три зубчика чеснока, по столовой ложке пасты томатной и муки, масло растительное, перец и соль.
Готовим блюдо, которое имеет название "Грибная подлива со сметаной". Промываем лешье мясо, очищаем его и нарезаем на одинакового размера кусочки. В масле растительном обжариваем лук, пока он приобретет золотистый оттенок. Добавляем грибы и жарим дальше, пока они не станут румяными. Выкладываем на сковородку сметану и томатную пасту, перчим и солим. Добавляем муку, воду и на небольшом огне тушим, постоянно перемешивая. Через 10 минут снимаем сковородку с огня, кладем в подливу чеснок, предварительно пропущенный через чесночницу и перемешиваем, максимально тщательно. Полезная и вкуснейшая грибная подлива готова. Можно поливать запеченные куриные окорочка и подавать на стол.
Рецепт № 5: подлива из сушеных грибов
Чаще всего хозяйки предлагают готовить наше блюдо из белых, но это совсем не обязательно. Использовать можно любые грибы: свежие, маринованные, замороженные и сухие. Если готовить правильно, то итог получится ничуть не хуже. Мы будем готовить последние.
На четыре порции нужно : 200 грамм сушеных грибов, две луковицы, две столовые ложки муки, масло сливочное и растительное, черный молотый перец, соль не йодированная.
Итак, грибная подлива, рецепт приготовления. Замачиваем и отвариваем сушеные грибы, процеживаем бульон и убираем в сторону. Мелко нарезаем лешье мясо и на сковородке в растительном масле обжариваем. Отваренному достаточно 15 минут. Всыпаем нарезанный лук и до его готовности жарим. В другой сковородке доводим до румяности муку и отваром из грибов разводим ее до состояния густой сметаны. Сюда же добавляем лук с грибами, солим, кладем сливочное масло (пару ложек) и сметану. В том случае, когда соус жидковатый, добавьте чуть-чуть муки. Блюдо готово, рекомендуется подавать к картошке, жареному мясу, котлетам. Приятного аппетита!
2015-02-05
Дата: 05 02 2015 г
Метки:
Грибной соус из замороженных грибов — на все случаи кулинарной жизни. Сделай его жидким — получится подливка, густым — уже подлива. Так любил приговаривать хороший и весьма известный в свое время питерский повар, которого все уважительно звали "Соломонович". Вот и мы сегодня рассмотрим, как приготовить густой и жидкий грибной соус из замороженных грибов.
Грибной соус я лично предпочитаю делать из белых грибов. Летом — из свежих, а «в студеную зимнюю пору» — из замороженных. В этом году мне несказанно повезло. Мой муж поехал летом в горы — отдохнуть и «набраться идей». В результате он набегался по горам и набрал килограммов 30 отборных белых грибов. Вернувшись, он торжественно открыл машину. А в ней — целое богатство! Грибной дух стоял такой, что кружило голову.
Я прикинула, сколько баночек маринованных грибов можно сделать и сколько пакетов замороженных грибов влезет в морозилку. К ночи с чисткой белоногих красавцев было покончено. Я победоносно опустила нож — на зиму грибов точно хватит! На ужин в тот вечер у нас конечно же был любимый густой сливочный грибной соус «без ансамбля» — просто .
Грибной соус из замороженных белых грибов
Ингредиенты:
Грибы белые замороженные 500 грамм
Лук репчатый 4-5 больших головок
Вино белое сухое 250 мл (для карамелизации лука)
Сливки 33-35% 500 мл
Зелень укропа 1 средний пучок
Перец черный молотый ½ чайной ложки
Масло сливочное 30-40 грамм
Как приготовить густой грибной соус из замороженных грибов
Замороженные белые грибы кладем в дуршлаг, помещаем под струю холодной воды на несколько минут. Оставляем в дуршлаге. Лук чистим, режем тонкими полукольцами, растапливаем сливочное масло на сковороде. Карамелизуем лук. Как это сделать я подробно рассказывала . Готовить лук для соуса достаточно 20 минут. В готовый лук
кладем грибы,
готовим вместе, помешивая, пока из замороженных грибов не выпарится влага. Солим, перчим, заливаем сливками.
Тушим все вместе около 30 минут на маленьком огне. Следим, чтобы грибной соус не подгорел! За 3-4 минуты до конца тушения кладем мелко нарезанный укроп.
Вкусно получилось очень! А это уже — муки творчества.
Как приготовить жидкий грибной соус из замороженных грибов
К ингредиентам рецепта густого соуса прибавить еще 250 мл грибного или куриного бульона. Сливки смешать с бульоном, далее готовить, как в предыдущем рецепте.
Мои замечания:
- Для сгущения соуса используется не совсем обычный прием. Густоту соусу придает не мука, а большое количество лука.
- Грибной соус можно приготовить и из других замороженных лесных грибов, например, из опят или лисичек.
- Густой соус подойдет для пасты, фарширования бараньей ноги в духовке и куриной грудки на сковороде.
- Сливки можно заменить хорошей домашней сметаной. У магазинной есть замечательный шанс свернуться при готовке.
- Жидкий грибной соус можно при желании измельчить в блендере.
Грибной соус супрем из замороженных грибов
Ингредиенты:
Грибы замороженные 4 штуки
Мука 2 столовые ложки
Сливочное масло 2.5 столовые ложки
Куриный бульон 350 мл
Сливки 33-35% 200 мл
Молотый белый перец ½ чайной ложки
Лимонный сок по вкусу
Замороженные грибы промыть холодной водой. Куриный бульон довести до кипения, положить в него грибы, на маленьком огне проварить 20 минут, бульон слить в отдельную посуду. Муку поджарить в растопленном сливочном масле до светло-светло золотистого цвета. Постепенно влить в муку около 100 мл бульона, размешать венчиком до гладкости.
Оставшийся бульон довести до кипения, постепенно добавлять в него мучную массу, каждый раз размешивая до гладкости. Класть в полученный соус сливки, добавляя их по столовой ложке и каждый раз размешивая, добавить соль, молотый белый перец, лимонный сок (добавлять его по чуть-чуть и пробовать). В практически готовый соус добавить грибы, проварить вместе около 3 минут.
Мои замечания:
- Из свежих грибов технология приготовления соуса такая же.
- Кроме белых для приготовления соуса супрем подойдут шампиньоны.
- Вместо сливок в соус можно добавить такое же количество соуса бешамель.
- Соус прекрасно сочетается с телятиной, курицей, свининой, картофельным пюре, рисом, чиабаттой.
Грибной соус из замороженных грибов — палочка-выручалочка, если вдруг нагрянут нежданные гости, хорош он и для романтического ужина вдвоем с нежным мясом. Я не раз еще буду возвращаться к соусам и представлю вам много рецептов, среди которых будут вариации и грибного соуса из замороженных грибов.
Всегда Ваша
