Инструктор по рыбалке. Свой бизнес: выращивание и продажа раков. Зимняя рыбалка с инструктором

Организация мини цеха:
Месторасположение – помещение и его аренда, а так же санитарные нормы для данного производства
Оборудование для переработки мяса птицы и оснащение цеха
Персонал для данного бизнеса

Финансовый план:
Инвестиции
Окупаемость

Бизнес по переработке мяса птицы является на сегодняшний день приоритетной отраслью развития предпринимательства в нашей стране. Ввиду снижения поставок в нашу страну импортных, не совсем качественных мясных полуфабрикатов, стало вполне реальным шансом занять пустующую нишу переработки мяса птицы на отечественном продуктовом рынке.

Возрастающие объёмы реализации куриного и индюшиного мяса увеличиваются день ото дня, по сравнению с потреблением населением свинины или говядины. Прежде всего покупателей привлекает низкая цена на мясо птицы и отличные вкусовые качества курятины и индюшатины. Диетические свойства птичьего мяса и высокое содержание белков, при его сравнительно небольшой стоимости, делают этот продукт очень востребованным.

По содержанию белка (21,1 гр) в 100 гр продукта, куриное мясо обгоняет свиное и говяжье мясо. В составе мяса птицы преобладают неполноценные белки - коллаген и эластин. Эти вещества являются основными составляющими для соединительных тканей, всех групп мышц и суставных связок человека. По своим диетическим качествам - малому содержанию жира (8,2 гр) в 100 гр продукта, куриное мясо также занимает первое место.По энергетической ценности (241 ккал) выше птичьего мяса стоит только жирная свинина, все остальные виды животного мяса проигрывают по своим питательным свойствам обыкновенной курятине. Также в мясе птицы содержится специфический белок, называющийся пептид, жизненно важный для поддержания тонуса сердечной мышцы человека.

Большое содержание витаминов А, В и С делает куриное мясо источником неоценимой пользы для улучшения в организме человека неправильного обмена веществ. Витамины В3 (12,5 мг) и В6 (0,5 мг), содержащиеся в ста граммах мяса птицы, очень полезны для нормальной работы сердца и укрепления нервной системы. Именно этим витаминам мы все обязаны здоровьем, так как они снижают уровень плохого холестерина в крови человека. Огромная польза для сердечной мышцы минерала калия, имеющегося в составе куриного мяса в количестве 194 мг в ста граммах продукта, давно доказана трудами учёных со всех стран. Очень полезен калий также при лечении болезней глаз. Фосфор, содержащийся в большом количестве (164 мг на 100 гр) в мясе птицы, играет очень важную роль в работе головного мозга. Одним из главных достоинств мяса птицы является очень маленькое содержание углеводов.

Переработка мяса птицы и получаемая при этом прибыль, окупает все затраты на постройку своего бизнеса в этом виде производства продукции сельского хозяйства.

Технология переработки мяса кур, уток, индеек, цесарок, гусей :

• убой и уборка в машине перьевого покрытия с тушки;
• очистка от внутренностей;
• разделка на части согласно технологической карте;
• разбор сортности продукции;
• определение веса и маркировка;
• упаковка мяса;
• заморозка предварительно охлаждённых продуктов;
• продажа и организация мест складирования товара.

При самостоятельном неосторожном отлове птицы, хорошая выгода от приобретения по более низкой цене может быть снижена в результате потерь. Визуально птица будет выглядеть в товарном виде намного хуже при повреждениях костей крыльев, ног, разорванной коже и следах крови в мышцах. Поэтому следует рассматривать вопрос о приёмке живой птицы прямо в цеху, даже по более высокой цене. Конечно, если у вас имеется десяток добровольных бесплатных помощников по отлову птицы, то будет намного выгоднее купить птицу живым весом в селах, на дому у крестьян и фермеров.

Перед убоем птицу не кормят, а только поят водой в течение 4-12 часов. Убой птицы производят после подвешивания тушки за ноги на конвейер и предварительного оглушения электрическим током (при наличии такой возможности). Для оглушения электрическим током применяются специальные аппараты, но большинство фермеров работает по старинке. Для оглушения птицы раньше применяли точный удар в лоб деревяшкой. В наши дни птица получает разряд током в течение 5-20 секунд и успокаивается. Все жизненные процессы в её организме продолжаются, но она не активна. Далее приступают к убою.

• Наружный способ: острым лезвием режут вену и сонную артерию, находящиеся у птицы ниже уха.
• Внутренний способ: острыми концами ножниц, введёнными через клюв птицы, отсекают кровеносные сосуды под язычком, в месте схождения вен. Затем протыкают ножницами нёбную щель, достав при этом до мозжечка. После окончания этих манипуляций, дают стечь крови 3-4 минуты. Кровь используется в производстве

Для облегчения процесса освобождения тушек птицы от пуха и пера применяют предварительное ошпаривание очень горячей водой. Изготовленный из нержавеющей стали, специальный шпарочный чан с электрическим подогревом воды, контролем температуры применяют для этой процедуры. Горячая вода должна иметь температуру 55-83 градуса Цельсия. У водоплавающей птицы перо снимается тяжелее, поэтому температура воды очень высокая - до 85 градусов Цельсия. Для снятия перьевого покрова применяют машины для снятия пера и пуха, загружая тушки сразу после ошпаривания. Машины для снятия пера и пуха бывают нескольких видов: с резиновыми бильными пальцами, дисковые и сегментарные. Жёсткие перья хвоста и маховые перья желательно удалять после обработки кипятком. Оставшийся перьевой покров в виде волосинок обрабатывается огнём газовых горелок в ручном режиме. Для полного удаления оставшихся перьев у водоплавающих птиц, их обрабатывают горячим воском, после чего охлаждают проточной водой низкой температуры. Горячий воск применяют при больших объёмах переработки мяса птицы, так как при маленьком это становится экономически невыгодно. Ванны для производства процедуры воскования пера птицы производят из нержавеющей стали с встроенными электрическими нагревательными элементами.

Потроха из птицы вручную вынимают через разрез на брюшке. Вначале нужно вырезать клоаку, достать яйцевод и кишечник. Птице отрезают голову и достают трахею и пищевод. Отделяются ножом ноги в районе сустава плюсны. Достаётся сердце, печень, лёгкие, желудок и зоб, проводится санитарный осмотр ветеринаром. Удаляется жёлчный пузырь с протоками, внимательно следя за его целостностью. Затем разрезается мышечный желудок и очищается от остатков зерна и пищи, снимается жир. На многих производствах все эти операции производятся на полностью автоматизированных линиях, которые может обслуживать один или два человека.

Холодной проточной водой с температурой до одного градуса Цельсия охлаждаются в течение тридцати минут тушки и потроха, желательно это делать в специальной камере. Это делается для улучшения вкусовых качеств мяса, уничтожения возможности появления гнилостных бактерий. При водном способе охлаждения нет потерь веса готовой продукции.

Окончательная разделка тушек производится разрезанием на четыре части вдоль хребта птицы по линии киля грудины и поперёк - прямо посредине тушки. Производится резка при помощи электрической специальной стационарной дисковой пилы. Такая разделка позволяет получить до 17% дополнительной выгоды от разницы цен продажи частей тушки птицы. При отделении малого и большого филе выгода при продаже составит более 25%. Но эта работа дорого стоит при ручном способе или связана с техническими сложностями и покупкой дорогостоящего оборудования. Хранение готовой продукции при -5 градусов Цельсия допускается не более 6 суток.Все мясные и костные отходы при разделке тушек птицы собираются и в дальнейшем используются для производства кормовой муки с высоким содержанием белка. Это позволяет значительно сократить расходы на производство кормовой муки и загрязнение окружающей среды отходами.

Заморозка готовой продукции занимает довольно продолжительное время и контролируется термометром. Он обязан показать значение -8 градусов Цельсия внутри мышцы грудины тушки для окончания процесса заморозки. Подвергаясь заморозке в течении двух дней охлаждённым воздухом температурой -18 градусов Цельсия, в обычном морозильнике потери веса (0,5-0,7%) будут больше, чем при заморозке водно-воздушным способом. Всегда учитывайте свои возможные потери и ищите способы, чтобы их сократить.

Для сохранения вкусовых качеств мяса применяют специальную машину для закатки продукции в термически усадочную плёнку. Перед упаковкой в плёнку делают формование тушки, то есть придают ей товарный вид. Для этого кожу с шеи заправляют под крыло, крылья плотно прижимают к туловищу, ноги крупных пород птиц связывают бечевой либо стягивают резинкой.

Каналы поставки сырья для переработки

В связи со сложной геополитической ситуацией на мировых рынках, желательно ориентироваться на поставки птицы от отечественных производителей. Мяса птицы отечественного производства для цехов переработки не хватает. Те объёмы импорта из стран мира, которые были ввезены в страну в прошлом, поставить в настоящем времени практически невозможно. Всё внимание нужно обратить на отечественного российского производителя, стимулируя развитие птицеводства предоставлением целевых кредитов под будущие поставки различных видов птицы. Очень много выгодных предложений на поставку живым весом бройлеров и птицы из приграничных районов Украины по достаточно низким ценам.

Многие цеха по переработке мяса птицы заключают долгосрочные договора на поставку с фермерами и крестьянскими хозяйствами. Если поставляемого сырья не хватает для обеспечения планируемых объёмов производства, нужно рассмотреть вопрос о создании собственной базы производителей птицы. При наличии необходимых денежных средств проще наладить собственное откормочное предприятие.

Продукция цеха переработки мяса птицы:

• - тушки птицы;
• - цыплята;
• - филе натуральное;
• - филе в сухарях;
• - окорочок куриный, индюшиный;
• - грудка куриная;
• - бедро, голень куриные, индюшиные;
• - копчёные продукты из мяса птицы;
• - суповые наборы из ног и голов кур;
• - наборы для приготовления чахохбили из резаных грудок и бёдер кур;
• - наборы для приготовления азу из кусочков филе;
• - субпродукты (печень, сердце, желудочек) кур и индеек.

Самое выгодное направление продукции - это, не успевшие набить оскомину, продуктовые наборы для приготовления азу, чахохбили и копчёные продукты из мяса птицы. Только потому, что они не отвечают привычному стандарту магазинов и супермаркетов, и пользуются отличным спросом у населения, можно качественному производителю заслужить уважение и доверие реализаторов. Кроме расширения ассортимента, в пересчёте на вложенный рубль они дают очень большую прибыль.

Организация цеха

Месторасположение - здание и его аренда, а так же санитарные нормы для данного производства

Чтобы правильно разместить все необходимые для работы механизмы мини цеха по переработке мяса птицы, здание должно иметь от 50 м2 и находиться за чертой города или в селе, для удешевления стоимости его аренды. Средняя российская цена аренды - 100 рублей за метр квадратный площади здания. Для размещения цеха подойдёт отдельно стоящая бывшая столовая или кафе. При выборе подходящего объекта недвижимости следует обращать внимание на общую площадь помещений, площадь складов, площадь комнат для персонала, туалетов и душевых блоков. Кроме того, для бесперебойной работы цеха по переработке мяса птицы круглосуточно необходимо электропитание 220 v или 380 v, в зависимости от типа используемого оборудования. Даже в нерабочее время в цехе в холодильниках и морозильниках может храниться продукция. Подача питьевой воды для производства необходима только в рабочее время суток. Вода для ошпаривания и охлаждения тушек птицы используется только питьевая, согласно санитарным нормам.

Все помещениямини цеха должны полностью отвечать требованиям "Ветеринарно-санитарным правилам для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов" №4261-87 от 6 мая 1987 года. Написаны они достаточно давно, но до сих пор имеют полную правовую силу. В них есть ответы на все вопросы по ветеринарно-санитарным требованиям к устройству предприятий переработки мяса птицы.

Необходимо стараться найти и арендовать отдельно стоящее помещение, максимально отвечающее всем требованиям данных Правил, ведь тогда не нужно будет выбрасывать свои деньги на переоборудование и ремонт. Но так как эти правила написаны для больших производств, при создании небольшого цеха по переработке мяса птицы можно взять для примера и выполнить только самое необходимое.

• При заезде на земельный участок, где расположено здание, делается (глубиной сорок сантиметров) ров длиной девять метров, шириной три метра. Заполненный он должен быть трёхпроцентным раствором едкого натра для дезинфекции шин въезжающих автомобилей.
• Внутренние стены помещения всегда забираются керамической плиткой высотой около двух с половиной метров.
• Территория цеха ограждается забором по всему периметру участка.
• При входе на проходную цеха и в помещения переработки мяса должны лежать, смоченные два или три раза за смену раствором едкого натра, коврики из поролона, размером два на два метра.
• Заливка полов предприятия производится из химически стойкого, прочного, не скользкого материала: асфальта, бетона, керамической плитки.
• Электрическая часть и контур заземления по периметру здания должны быть сделаны в соответствии с ПУЭ и ПТЭ.
• Помещения, где происходит переработка мяса снабжается только питьевой водой.
• Показатели освещённости внутри цеха по переработке мяса птицы должны быть больше 325 люксов, а на столах для контроля качества птичьего мяса - не менее 540 люксов.
• Температура в секциях основного цикла не более 12 градусов Цельсия.
• Обязательная естественная или механическая приточная и вытяжная вентиляция.

Хочу заметить о точной процедуре следования всем положениям настоящих Правил, обязательным для всех предпринимателей.

Для современного цеха переработки мяса птицы разработано и имеется в продаже отечественное и импортное оборудование, значительно ускоряющее процесс переработки тушек и повышающее производительность за смену. Чем больше производительность линии, тем ниже качество разделки мяса. Ручная разделка, при существующих затратах на оплату труда - довольно дорогое удовольствие. Мясо птицы с ручной разделкой тушек, приобретают лучше всего рестораны, кафе, гриль-бары. Автоматизированная разделка тушек птицы подойдёт для реализации в супермаркетах, магазинах, на продовольственных рынках - там, где не нужен презентабельный внешний вид товара.

Сложные автоматизированные конвейерные линии производства России и зарубежных стран, с производительностью 1000 -10000 тушек в час даже не рассматриваем. Они по причине высокой стоимости и сложности эксплуатации не подойдут для мини цеха с числом работников до 10 человек. Поэтому необходимо выбирать максимально экономичное и простое оборудование для переработки мяса птицы, которое может обслуживать 3-4 человека за смену. Причём это оборудование нужно покупать с небольшим запасом мощности и возможностью увеличить объём производства в любой момент.

Учитывая высокую стоимость автоматизированной линии по обвалке мяса, а также то, что начинать любой бизнес нужно с наименьшими затратами, будем выбирать только самое необходимое. То есть, минимальное количество оборудования для полноценного функционирования цеха по переработке мяса птицы, будет составлять:

• весы для приёмки сырья FS608E-150Т, цена 14 700 рублей;
• тележка-ящик "Полироллер" в комплекте с 8 пластиковыми ящиками для мясных изделий ценой 3 990 рублей - 4 комплекта, цена 15 960 руб.;
• ножи для обвалки мяса птицы №1, №2, №3, №4, общей стоимостью за 3 комплекта 15 600 рублей;
• ножницы узкие специальные для разделки по цене 900 рублей - 2 шт. цена 1800 р.;
• ножницы для отрезания конечностей крупной птице, цена 2750 р.;
• машина для снятия пера "Ducks", ценой 29 900 р.;
• разделочные столы из полипропилена 4 штуки по цене 7600 р.;
• дисковая пила для разделки тушек птицы, производительностью 400 штук в час, ценой 55 тысяч р.;
• оборудование для ошпаривания птицы "Спрут-4", стоимостью 15 990 р.;
• аппарат упаковочный в термическую плёнку CAS CNW460, стоимостью 4 600 р.;
• весы электронные для фасованного товара Digi DS-685-30B, цена 300 р.;
• ларь морозильный "Снеж Млк 500", ёмкостью 472 литра, стоимостью 16 400 р.;
• шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF-10, ценой 137 500 руб.

Итого по стоимости приобретения минимального комплекта оборудования для цеха переработки мяса птицы: 340 тысяч рублей.

Понадобится машина для перевозки готовой продукции потребителям, скорее всего отечественная. По своей небольшой цене, вполне подойдёт "Газель" с термической будкой, которую можно взять в долгосрочный лизинг на срок четыре года с минимальным первым взносом в 5% от её стоимости и удорожанием 0,5% в месяц. При небольших расстояниях поездок к потребителям товара, при которых имеет смысл доставка одной тонны продукции на расстояние до 500 км, она просто незаменима. Но при больших объёмах производства и доставки заказчикам, следует не медлить с приобретением машины крупного тоннажа или заключением договора на логистику со сторонней специализированной компанией.

Персонал и расходы на зарплату

Для небольшого цеха по переработке мяса птицы с производительностью от 500 кг до 3 000 кг в рабочую смену необходимо нанять работников:

• приёмка сырья, взвешивание - 1 человек (директор);
• приёмка сырья, предварительная мойка, загрузка в машину для ошпаривания, подача к разделочным столам, уборка остатков пера и пуха - 1 человек (работник №1);
• работа на дисковой пиле по разделке тушек птицы - 1 человек (работник №1);
• ручная разделка тушек птицы с сортировкой субпродуктов - 1 человек (работник №2);
• вакуумирование и пакетирование готовых продуктов, взвешивание и маркировка, определение по камерам заморозки и морозильникам - 1 человек (работник №3, директор);
• загрузка товара в машину, экспедиция, приём выручки - 1 человек (водитель - выполняющий обязанности экспедитора, директор).

Заработную плату работников цеха принимаем равную средней по стране 22 000 рублей. При работе цеха по переработке мяса птицы в две смены необходимо нанять ещё троих работников. Прибавляем ещё 66 000 рублей к фонду заработной платы. Также требуется бухгалтер. Средняя цена за услуги фирмы по ведению и сдаче бухгалтерских отчётов 3 000 рублей. Итого фонд заработной платы составит 179 000 руб. в месяц.

Маркетинг

• Во-первых, она должна быть всегда на слуху. Хорошая торговая марка с запоминающимся и вкусным названием очень поможет в этом.
• Во-вторых, реклама должна доходить до определённых групп потребителей товара. То есть не нужно рекламировать окорочка на круизном лайнере, перевозящем миллиардеров из Флориды в Кейптаун на ювелирную выставку. Основная массы потребителей данного товара - женщины, и необходимо именно до них донести всю прелесть вкуса и низкую цену этой продукции.
• В-третьих, стоимость рекламы должна быть адекватной стоимости товара. Не переплачивайте за громкое имя рекламной фирмы. Наймите никому не известного, начинающего молодого специалиста по пиару - он выпрыгнет из штанов, но сделает для вас невозможное.
• В-четвёртых, не пренебрегайте своими знакомыми и друзьями в целях продвижения вашего товара. Подарите им презенты - небольшие порции расфасованного мяса птицы, попросите их оценить качество, внимательно выслушайте их мнение и поблагодарите. Они сделают для рекламы вашего цеха по переработке мяса птицы то, что не сделает лучшая рекламная фирма мира - завтра же приведут вам первых покупателей.

Сбыт продукции цеха переработки мяса птицы можно осуществлять через договора на поставку для супермаркетов и магазинов. Заключив договор на поставку товара, можно наращивать объёмы производства мясной продукции. Также очень хорошими объёмами продаж славятся оптовые продовольственные рынки. Сдав товар на реализацию с определённым сроком оплаты, можно спокойно заниматься производством продукции. На первое время придётся подстраиваться под конкурентов, снижать цены на продукцию, давать скидки и отсрочки. Когда товарная марка станет более известной, потребители начнут сами просить об опережающих график поставках товара.

Необходимо определиться с территорией продаж мясной продукции, классифицировать все местные торговые точки, понять приоритеты заказываемых групп мясных продуктов и составить собственные пути продаж. Расширяя каждый день ассортимент своей мясной продукции, можно занять все свободные ниши среди поставщиков переработанного мяса из птицы.

Важно иметь под рукой карту с указанием всех торговых точек, принимающих на реализацию ваши мясные продукты. Эта карта поможет сэкономить большую кучу денег и времени, когда вы самостоятельно просчитаете точные маршруты следования экспедиторской машины. Доставка продукции не должна занимать целый день, даже если придётся для поддержания дисциплины уволить водителя. Иногда лучше доверить логистику сторонней компании, если своими силами не сможете доставить продукты вовремя всем заказчикам.

Очень правильным решением будет поставить своих реализаторов на оптовых продовольственных рынках ближайшего города. Так можно убить сразу двух зайцев: получать наличные деньги от выручки каждый день и несколько раз в день привозить сырьё на цех и отвозить готовую продукцию на реализацию. Это освободит как холодильники от необходимости длительного хранения мясных продуктов из птицы и морозильные камеры, так и ваши свободные средства, сэкономленные на оплате счетов за электроэнергию.

При наличии свободных денежных средств можно подумать о расширении ассортимента производимых мясных продуктов из птицы. Для этого можно приобрести коптильную печь для производства копчёных окорочков и филе, ножек и крылышек птицы. Эта продукция пользуется хорошим спросом, в качестве закуски у любителей пива. Нужно очень хорошо продумать её внешний вид и заказать стильный, не похожий ни на кого, дизайн упаковки копчёных продуктов. Вдобавок к реализации магазинами, этот вид переработанного мяса из птицы, можно предложить кафе и барам, где продают пиво. Учитывая всенародную любовь к этому напитку, можно прогнозировать хорошие продажи недорогой копчёной закуски.

Финансовый план

Инвестиции:

• приобретение оборудования для цеха 340 000 рублей;
• расходные и упаковочные материалы 15 000 рублей;
• аренда помещения 100 м2 по средней цене 100 рублей/м2 в месяц для цеха переработки мяса птицы, итого 10 000 рублей;
• фонд заработной платы 179 тысяч руб. в месяц;
• налоги и социальные платежи 170 тысяч руб. в месяц;
• оплата электроэнергии, воды, отопления - 60 000 рублей;
• покупка живым весом сырья для начала переработки (кур) 60 руб/кг на 500 кг итого 30 000 рублей;
• первоначальный взнос на лизинг автомобиля 33 500 руб.

Итого первоначальных инвестиций потребуется около 827 500 руб. в первый месяц при планируемом объёме продаж 60 тонн мяса в месяц. Начальная закупка 500 кг куриных тушек подразумевает загрузку производства планируемым объёмом за четыре раза в две смены.

Расчёт окупаемости цеха:

1. Себестоимость производства одной тонны мяса птицы (куры):

• Оптовая цена кур живым весом 54 рубля/кг, с учётом собственной доставки 5% надбавки, итого 57 тыс. руб/тонна.
• Затраты на упаковочные материалы 5%, итого 2 850 руб.
• Затраты на производство:

• заработная плата 3 000 рублей;
• налоги и социальные выплаты 2 900 рублей;
• оплата электроэнергии, воды, отопления 1 тысяча рублей;
• аренда помещения 300 рублей;
• расходы на санитарную обработку цеха 1 тысяча руб.

Итого: 68 050 руб.

• Рекламный бюджет взят за основу, как стоимость продвижения своего сайта на бесплатной платформе в сети интернет через группы в социальных сетях. В месяц 3 тысячи рублей, в год 36 тыс. рублей;
• Лизинг автомобиля "Газель" с термической будкой стоимостью 670 тыс. руб. с первоначальным взносом 5% 33 500 рублей, на 48 месяцев с учётом 0,5% удорожания составит 16 400 руб. в месяц, 196 800 руб. в год.

Итого: 19 400 в месяц, 232 800 рублей в год.

3. Расходы в год:

• Аренда помещения 120 тысяч руб.
• Амортизация оборудования переработки мяса птицы по ставке 0,12% к общей стоимости 1 464 000 рублей будет 175 680 рублей.
• Заработная плата 2 148 тысяч руб.
• Расходы на ведение деятельности (электроэнергия, вода, газ) 720 тыс. руб.
• Налоги и социальные выплаты 2 040 тыс. руб.
• Реклама и доставка 232 800 руб.

Постоянные затраты итого: 5 436 480 руб.

4. Переменные затраты составят:

Себестоимость одной тонны продукции 68 050 рублей, умножаем на месячную производительность 60 тонн, и на 12 месяцев равно 48 996 тысяч руб.

5. Валовые издержки предприятия составят 48 996 000 + 5 436 480 = 54 432 480 руб.

6. Планируемая годовая выручка от продажи переработанного мяса птицы, при средней розничной цене 120 рублей за кг, составит 720 х 120 000 = 86 400 тысяч руб.

7. Сумма покрытия, рассчитываемая как разница между годовой выручкой и переменными затратами за год, составит

86 400 000 - 48 996 000 = 37 404 тыс. руб.

8. Коэффициент покрытия, рассчитываемый как деление суммы покрытия на годовую выручку:

37 404 000 / 86 400 000 =0,43

9. Пороговая выручка составит постоянные затраты, делённые на коэффициент покрытия:

5 436 480 / 0,43 = 12 642 976 руб.

10. Прибыль берём как разницу между годовой выручкой и себестоимостью продукции:

86 400 000 - 48 996 000 = 37 404 000 руб.

11. Рентабельность продукции, рассчитываем - делим прибыль на себестоимость:

37 404 000 / 48 996 000 = 76%

12. Срок окупаемости цеха по переработке мяса птицы равен 3 месяца.

Перспективы развития бизнеса по переработке мяса птицы

Учитывая любовь нашего народа к вкусной и здоровой пище, особенно мясным изделиям и шашлыкам, у цеха по переработке мяса птицы большое будущее. Многие дальновидные предприниматели берут земли в аренду и открывают личные сельскохозяйственные компании. Проводя посевные и собирая урожай на полях, они развивают собственную кормовую базу птицеводства и увеличивают объёмы поголовья на своих фермах. Они обеспечивают сырьём свои цеха по переработке мяса птицы, которое продаётся в их же магазинах и столовых. Свои точки реализации позволяют экономить на логистике, потерях товара и получать дополнительную прибыль от торговой наценки. Замкнутый цикл производства и реализации мясных продуктов очень выгоден, так как производитель независим от смежных предприятий - поставщиков и перевозчиков.

Перспективы такого сочетания сельского производства и бизнеса по переработке мяса птицы налицо: возможность бороться с конкуренцией на всех этапах обработки и доставки продукта, снижая издержки производства. Цена мясных продуктов при таком построении бизнеса стремится к нулю, при наличии своей кормовой и посевной базы, а прибыль растёт в геометрической прогрессии вместе с ростом объёмов продаж. При помощи достаточного снижения цены на продуктыпереработки мяса птицы, можно бороться с конкурентами и побеждать в течение длительного времени. Никто из них не захочет торговать себе в убыток. Скорее всего, конкурент просто переориентирует свой профиль производства на выпуск другой продукции. Либо продаст с молотка свои активы.

Бизнес по переработке мяса птицы даёт отличную рентабельность при относительно малых денежных вложениях. Так как недавно был введён запрет на поставки мяса и мясных продуктов из многих стран мира, а аппетит у народа остался хороший, можно смело приниматься за работу по обеспечению мясными продуктами из птицы всей нашей страны.

Производство мясной продукции при правильной организации процесса - это именно та сфера, которая может приносить достаточную прибыль. Однако для этого прежде всего необходимо оборудовать эффективный мясной цех. При правильном подходе, он должен быть максимально энергосберегающим, но при этом способным переработать необходимое количество исходной продукции. Следует отметить, что при организации мясного цеха вполне целесообразно приобретать оборудование и инвентарь с запасом мощности, чтобы в дальнейшем избежать дополнительных расходов на приобретение более мощной техники.

Также, в случае организации мини-цеха, кроме устройств для переработки мяса (обвалки, жиловки и т.д.), необходимо также оборудование, которое позволит сохранить продукцию свежей и качественной. Не секрет, что сохранность продукции во многом зависит именно от надежности работы оборудования для мясных магазинов.

Где купить качественное мясоперерабатывающее оборудование и инвентарь для мини-цеха

Приобрести наиболее надежные варианты такой техники, цена на которую отличается максимальной привлекательностью, предлагает компания «ДиПиПром». У нас вы найдете широчайший спектр моделей, которое позволит гарантировать свежесть и высокое качество всей вырабатываемой мясной продукции.

Рубрика: Мини заводы по переработке мяса

Мини заводы по переработке мяса от компании РОСТАГРОСТРОЙ , предназначены для убоя скота, переработки мяса, полуфабрикатов. Все наше оборудование смонтировано в одну технологическую линию. Все мини заводы имеют систему холодного и горячего водоснабжения, оснащены системами винтеляции, кондиционированием, отоплением и канализацией. Все оборудование и отделка помещений сделаны из качественных материалов, к которым прилогается вся разрешительная документация. С помощью заводов по переработке мяса можно производить: вареную колбасу, сосиски, сардельки, копченые деликатесы, полукопченую колбасу и многое другое. Для того чтобы получить консультацию и узнать цену вы можете перейти в раздел в и выбрать удобный для вас способ связи с нами.

Мясной цех состоит из 6-ти модулей полной заводской готовности. Цех укомплектован всем необходимым оборудованием и коммуникациями для полного технологического цикла первичной переработки мяса. Назначение цеха Переработка 5000 кг мяса в смену с изготовлением...

• Организация производства
• Рынок сбыта мясопродуктов
• Какую прибыль приносит цех по переработке мяса?
• Финансовый аспект вопроса организации бизнеса по переработке мяса
• Подготовка документов
• Налогообложение и ОКВЭД
  • • • Похожие бизнес-идеи:

Рынок производства и переработки мяса в нашей стране находится в стадии развития. Конкуренция среди внутренних производителей не столь велика, а ввиду последних мировых событий (санкции, закрытие поставок иностранного мяса и пр.) идея открытия собственного цеха по переработке мяса видится вполне разумной идеей.

Пошаговый план открытия цеха по переработке мяса

Предпринимателю, желающему открыть такое дело, потребуется решить три основных вопроса:

1. Найти источники финансирования проекта (идея требует большого капитала);
2. Найти поставщиков оборудования и сырья;
3. Найти каналы сбыта производимой продукции.

Переработку мяса целесообразно открывать при наличии хорошей сырьевой базы. То есть в местах, где функционирует множество фермерских хозяйств или крупных животноводческих ферм. В таком случае, можно будет обеспечить бесперебойную поставку сырья - тушек животных (КРС, свиней, кроликов, птицы) на ваше предприятие. Другой вариант - организовать переработку мяса непосредственно на базе какого-либо предприятия. Это значительно уменьшит как временные, так и транспортные расходы.

Организация производства

Хорошим решением при организации подобного бизнеса является приобретение готовых модульных цехов для переработки мяса. Их основные преимущества:

• Скорость возведения строения. Модуль можно собрать за несколько дней.
• Транспортировка в любой регион и место производства.
• Готовая комплектация. Модульный цех будет укомплектован всем необходимым оборудованием: мойка, мясорубка, разделочный стол, термодымовые камеры, система вентиляции и пр.
• Соответствие санитарным и противопожарным нормам. Покупая готовый модуль, вам не нужно заботиться о создание условий для производства.

Какое оборудование выбрать для цеха переработки мяса

Среди известных поставщиков готовых конструкций стоит выделить модульный мясной комплекс М1000 компании «КОЛАКС». Несмотря на высокую стоимость (от 10 млн. руб.) данный модуль представляет из себя полноценное мини-перерабатывающее предприятие. Цех состоит из 25 модулей полной заводской готовности. Основное его назначение - переработка 10 голов КРС или 15 голов свиней в смену, с получением следующих продуктов:

• Колбаса вареная;
• Колбаса полукопченая;
• Парное мясо;
• Полуфабрикаты рубленные;
• Сосиски;
• Субпродукты очищенные;
• Копченые деликатесы;
• Мясо на кости (шашлык, рагу, суповые наборы).

Цех требует подключения электроэнергии (мощность от 110 кВт), холодного и горячего водоснабжения, канализации (переработка 10 м3 воды в сутки). Цех может работать при колебании температуры окружающей среды в переделах от -45 до +50 гр.

Основные составляющие цеха: модульный мясной цех, площадка въезда транспорта, площадка для приема скота, место отгрузки готовой продукции, площадка для мусоросборников, осветительные опоры, сантехнический люк. Дополнительно Колакс М1000 может быть укомплектован: административным помещением, парогенератором, холодильными камерами, пожарной и охранной сигнализациями, бытовыми помещениями, лаборатирией. Более бюджетный вариант среди готовых перерабатывающих модулей - модульный цех компании МНПП «Инициатива». Их модуль стоит чуть более 1 000 000 руб. и рассчитан на переработку 200 кг мяса в смену. С помощью данного цеха можно получить за 1 смену: 100 кг копченостей (карбонат, окорок, колбаса, шейка и пр.) или 100 кг полуфабрикатов (фарш, рагу, шашлык, котлеты и пр.). Для обслуживания цеха достаточно привлечь всего двух работников.

Комплектация модуля включает следующее оборудование: 3-х секционная ванна, мойка для рук, напольные весы, мясорубка, шкаф для одежды, водонагреватель, фаршмешалка ИПКС-019, труба выброса для КТД, технологический стол, канальный вентилятор, шкаф холодильный среднетемпературный, электронагреватель, щит с электросчетчиком.

Рынок сбыта мясопродуктов

Стоит отметить, что перед покупкой цеха следует тщательно изучить рынок сбыта мясопродуктов. Потому как открыться не сложно (при наличии финансирования), куда сложнее - найти способы реализации товара. Лучшие каналы сбыта - торговые сети, но у них уже есть свои перерабатывающие цеха. Поэтому придется искать другие варианты, среди которых могут быть:

• Организация собственных точек продаж, в виде торговых павильонов, передвижных киосков и пр. Это более дорогой, то в тоже время стопроцентный способ продать производимую продукцию. Торговый киоск или прицеп можно устанавливать на городских ярмарках и в местах повышенной проходимости людей. Естественно, не стоит забывать о получении разрешения у местных властей (отдел торговли администрации города).
• Реализация через мясные рынки и специализированные мясные магазины. Количество подобных торговых точек в городах-миллиониках исчисляется сотнями. Достаточно взглянуть на карту города, через гугл-карту, вбив в поиск запрос «Самара, мясной магазин»:

Это более бюджетный вариант, но требует хороших деловых качеств у организатора дела.

Все большую популярность набирают колбасные эксклюзивные изделия. Всего 1 цех по переработке мяса, занимающийся производством вареной, копченой колбасы, сосисок и сарделек и т.д. способен стать рентабельным видом бизнеса и давать ощутимый доход уже при производительности в 1 тонну готовой продукции в течении одной смены.

В то время как существует огромное количество различных мясных изделий, производимых большими и сформировавшимися компаниями, небольшие цехи так же могут успешно функционировать на одном уровне с ними.

Успеха в бизнесе небольшому мясоперерабатывающему цеху можно достичь с помощью оригинальных идей, рецептов. Клиент хочет видеть продукцию, не устоявшуюся и приевшуюся, а нечто новое, отличающееся своеобразным вкусом. Потребитель привык к одинаковым сортам и видам мясных изделий, а продукция малых производств встречается не так уж и часто. Магазины и торговые точки, занимающиеся реализацией продукции от малых цехов, выигрывают от того, что предоставляют покупателям нечто отличное от обычной продукции, нечто эксклюзивное.

Цех по переработке мяса, с производственной мощностью в 1 тонну за одну рабочую смену окупиться в течение 4-6 месяце. Рентабельность бизнеса будет составлять около 30 процентов.

Этап 1. Помещение

При выборе помещения, будем исходить из всё тех же 1 тонны готовой продукции в смену. Для организации такого цеха понадобится помещение размером около 300 квадратных метров.

При выборе месторасположения нужно учесть, что производство мясных изделий нельзя осуществлять в жилых домах. Наиболее подходящим местом будет являться помещение, где ранее велась пищевая промышленность. Такие помещения будут иметь минимальный набор коммуникаций и другие элементы, необходимые для цеха. Такое помещение не будет требовать его полного обустройства. Подобные помещения найти не сложно, достаточно лишь обратить своё внимание на городские промышленные зоны.

Также при выборе месторасположения нужно обдумать план сбыта готовой продукции. В этих случаях уместным будет открыть свой маленький цех, сотрудничая с тем или иным отелем, магазином и т.д. Открывая цех при гостинице, там может найтись подходящее помещение, и Ваша продукция будет напрямую поставлять в столовые гостиницы, рестораны и бары. Зачастую, многие магазины готовы сотрудничать с мясоперерабатывающим цехом, которые будет напрямую связан с их торговой сетью. Это обусловлено тем, что цех способен в короткие сроки освоить производство нового вида изделий и способен производить сорта колбас и мяса под специальный заказ.

Этап 2. Составление технического задания

После выбора помещения наступает процесс пошаговой разработки технического задания по проектированию будущего цеха.

В этом деле имеет смысл обратиться в проектную компанию. Помещение должно быть оборудовано надлежащим образом в соответствии с технологическим процессом, пожарной безопасностью, охраной труда и т.д. (водопровод, система канализации, электричество, освещение, вентиляция и подача воздуха, система пожаротушения и оповещения, охранная сигнализация и т.д.).

В таблице представлены данные о цехе, способном производить 1 тонну готовой продукции за одну смену.

Руководствуясь санитарными нормами и правилами цех необходимо разделить на участки, каждый из которых является отдельной технологической операцией и выполняет определенные функции. К каждому из участков имеются свои собственные нюансы и правила. Нередко, некоторые технологические операции можно объединить и отвести для них отдельную функциональную зону. Однако такое объединение следует прорабатывать с санитарно-эпидемиологической службой.

Примером такого объединения служит покупка сырья не в тушах, а кусками. В этом случае обвалочная зона не потребуется.

Каждый участок должен иметь подходы к следующему участку. Проходы должны быть широкими, для возможности движения специализированного устройства (рамы), которое предназначено для транспортировки сырь, полуфабриката, отправки товарной продукции на склад готовой продукции, и некоторых других технологических функций.

Техническое задание должно иметь следующую информацию:

• Отображение технологического решения для каждой операции производственного цикла;
• Описание коммуникаций;
• Состав оборудования с его характеристикой;
• Описание сырья, из которого будет производиться готовая продукция;
• Сведения о готовой продукции;

В таблице представлены примерные технологические участки цеха, с их функциональным описанием.

В процессе производства также необходимо учесть следующее:

• Комната для сохранности вещей сотрудников, а так же для переодевания;
• Кабинет для расслабления;
• Склад, кладовка;
• Экспедиторская;

Этап 3. Сертификация

Следующим этапом, который основывается на техническом задании - является разработка производственного проекта.

При разработке проект производства нужно знать, что стена в цеху должна быть выложена плиткой на уровне в 2 метра вверх. Плитка должна быть обязательно белого цвета. Такие же правила и к полу. Он должен быть либо из плитки, либо его стоит залить цементом. Производственный проект согласовывается и утверждается ветеринарной службой, и лишь после этого, можно заниматься строительством цеха.

Однако не стоит спешить, перед началом полноценной работы цеху понадобится провести череду проверок. Понадобятся разрешения от ветеринарной службы, службы по санитарному и эпидемиологическому надзору и пожарной инспекции. В свою очередь эти службы выдадут Вам соответствующие разрешения, акты и сертификаты на допуск к деятельности. Помимо этого, необходимо будет произвести контрольную партию продукции и получить на каждое изделие сертификат качества. Подобные сертификаты должна иметь не только готовая продукция, но и все материалы, используемые в процессе производства, а также сырье. Выдачей таких документов занимаются, как правило, органы по сертифицированию пищевого производства.

Для облегчения процесса получения сертификата на сырье, материалы уместно будет нанять одного ветеринара. В соответствии с законодательством, готовая продукция должна быть маркированной. На маркировке должна быть данные о продукте и о компании, его изготовившей.

Этап 4. Материалы, сырье, оснащение

На внутреннем рынке имеется аппаратура для цеха, как отечественное, так и зарубежное. При выборе необходимого оборудования в первую очередь стоит исходить из производственного процесса, мощности, а некоторых нюансов изготавливаемой продукции. Отечественное оборудование представлено несколькими производителями – УКВЗ, ВостокПтицеМаш и др. Зарубежное оборудование поставляется в основном из стран западной Европы (Германия, Испания, Польша и т.д.). Оборудование импортного производства соответственно является более дорогостоящим и требует определенных навыков. С отечественным оборудованием справиться легче, да и гарантийное обслуживание, в случае поломки, будет менее дорогостоящим.

В таблице представлено оборудование, с затратами на закупку для цеха, способного производить 1 тонну готовой продукции в одну смену.

Оборудование	Стоимость, у.е.
Камера с низкой температурой, 3 штуки	3.000-5.000
Волчок, 1000 кг/час	2.000-3.000
Купер, 1000 кг/час	3.000
Размешиватель фарша, V дежи 150 л	2.000
Аппарат для набивки колбас (шприц на основе вакуума), 1700 кг/час	1.000-2.000
Резка для шпига, 250 кг/час	2.000
Клипсатор пневматический	800-3.000
Пила ленточная	700-2.000
Термокамера, V кам. 300 кг	2.500-4.000
Аппарат по измельчению мороженых кусков мяса, 2500 кг/час	2.500-3.000
Генератор льда, 140 кг/сутки	3.000
Вакуум-упаковочная машина	2.000
Аппарат для тонкой нарезки готовой продукции	350
Массажер вакуумный	1.800
Дополнительное оборудование и материалы
Технологический стол	800-1.000
Технологические сосуды	1.000
Рамы	1.000-2.000
Устройства для измерений	500-1.000
Оснащение, инструментарий	1.500
Итог	34.000 и больше, в зависимости от произ-водителя и поставщика оборудования

Фактические показатели:

Цеху необходимо сырья в размере 1520 килограмм в течение одной смены. Все расходы, связанные с открытием цеха окупятся за пол года. Успешный бизнес в этой области способен приносить бизнесмену доход в размере 8.000 условных единиц ежемесячно.

Этап 5. Персонал

Вернемся к производственной мощности в 1 тонну за одну смену. Для обеспечения такого производства необходимо иметь порядка 7 сотрудников (1 технолог и 6 операторов).

Помимо основного персонала, обеспечивающего производственный процесс, нужно нанять уборщицу, менеджеров, которые будут осуществлять закупку сырья и материалов, а также реализацию готовой продукции, и необходим разнорабочий. На практике, рабочие зачастую выполняют не только свои прямые обязанности, но и совмещают другие.

Основным звеном является технолог. Он ответственен за создание новых видов продукции с новыми рецептурами. Также в его роль заключается в калькулировании, оценке качества (как сырья, так и конечной продукции). Еще одним немаловажным фактором является осуществление контроля за технологическим процессом и т.д. Зарплата такого сотрудника варьируется в пределах от 18 до 60 тысяч рублей ежемесячно.

Сотрудники, осуществляющие контроль за оборудованием, ежемесячно получают оплату в размере от 9 до 12 тысяч рублей. Заработная плата уборщицы составит 4 тысячи.

Для осуществления поставок готовой продукции будут отвечать водители. Их оплата труда составляет 12, а иногда и 15 тысяч рублей.

В таблице представлены конкурентные компании по производству мясных изделий.