Сегодня даю перевод раздела про омаров. Не знаю, пригодятся ли кому-то эти рецепты. А вдруг..... Я их не пробовала пока готовить. Там дикость с самого начала начинается. С описания про убийство омара:-(((Извините, если кому-то будет не по себе...
Итак, изучаем как готовит омаров несравненная Джулия Чайлд:-))))
Заметки по обращению с живыми омарами.
Если Вы против того, чтобы готовить омаров живыми, их можно убить практически мгновенно прямо перед приготовлением - для этого нужно воткнуть кончик ножа в голову омара между глаз, или можно перерезать позвоночник, сделав маленький разрез на тыльной стороне панциря возле соединения хвоста и груди.
Homard Thermidor
(Омар Термидор - запеченный в панцире)
Приготовление действительно великолепного омара Термидор состоит из многих этапов, поэтому неудивительно, что в ресторане за него придется выложить целое состояние. Но это блюдо не особенно сложное в приготовлении, и все может быть подготовлено заранее и разогрето непосредственно перед подачей на стол. Этот рецепт омара Термидор особенно привлекателен, потому что мясо, перед тем как покрывать его соусом, обжаривается в горячем сливочном масле, и приобретает розовый цвет. Покупайте омаров весом по килограмму, чтобы панцирь был достаточно вместительным.
На 6 порций
Отваривание омаров
. Эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавейки, с плотно прилегающей крышкой
. 3 стакана сухого белого вина (или 2 стакана сухого белого вермута) и 2 стакана воды
. Большая луковица, средняя морковь, стебель сельдерея, всё нарезанное тонкими ломтиками
. 6 веточек петрушки
. 1 лавровый лист
. ¼ чайной ложки тимьяна
. 6 перчинок
. 1 столовая ложка свежего или сушеного эстрагона
. 3 живых омара, каждый весом 1 килограмм
На маленьком огне, не доводя до кипения, варите вино, воду, овощи и зелень в кастрюле около 15 минут. Затем сделайте большой огонь и положите живых омаров. Закройте крышкой и варите около 20 минут. Омары готовы, когда они стали ярко-красного цвета и длинные усики на голове можно довольно легко вытащить.
. 225 грамм свежих грибов, нарезанных ломтиками
. 1 столовая ложка сливочного масла
. 1 чайная ложка лимонного сока
. ¼ чайной ложки соли
. Эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавейки с крышкой
Пока варятся омары, на маленьком огне притушите грибы с маслом, лимонным соком и солью, под закрытой крышкой, около 10 минут.
Соус
Когда омары готовы, вытащите их из кастрюли. Жидкость, в которой готовились грибы, перелейте к жидкости, в которой готовились омары, и уварите на большом огне, чтобы осталось около 2 ½ стаканов.
. Литровая эмалированная кастрюля, или из нержавейки
Пропустите жидкость через сито в кастрюлю и доведите до кипения.
. 5 столовых ложек сливочного масла
. 6 столовых ложек муки
. Полуторалитровая эмалированная кастрюля (или из нержавейки) с толстым дном
. Деревянная ложка
. Венчик для взбивания
. 1 столовая ложка сливок
На маленьком огне 2 минуты готовьте вместе муку со сливочным маслом так, чтобы смесь не начала румяниться. Снимите с огня и вмешайте кипящую жидкость, в которой готовились омары. Варите, помешивая, 1 минуту. Отставьте. Покройте сверху тонкой пленочкой сливок.
. 3-литровая миска
. 1 столовая ложка сухой горчицы
. 2 желтка
. ½ стакана густых сливок
. Щепотка кайенского перца
Осторожно разрежьте омаров вдоль пополам, чтобы половинки получились целыми. Удалите желудочный мешок в головной части и кишечник в спинной части. Вытащите икру омара и печень, пропустите через мелкое сито и переложите в миску. Смешайте с желтками, горчицей, сливками и перцем. По капельке начинайте вбивать соус в эту смесь.
. 4-6 столовых ложек густых сливок дополнительно
Перелейте соус обратно с кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения и варите на маленьком огне 2 минуты. Если нужно, соус можно развести сливками. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку довольно толстым слоем. Проверьте, хватает ли соли и приправ. Отставьте, покрыв поверхность столовой ложкой сливок.
Обжаривание мяса омаров.
Вытащите мясо из хвоста и клешней омара, и нарежьте его сантиметровыми кубиками.
. Эмалированная (или из нержавейки) глубокая сковорода 30 сантиметров в диаметре
. 4 столовые ложки сливочного масла
. 1/3 стакана коньяка
Поставьте сковороду с маслом на умеренный огонь. Когда масло перестанет пениться, добавьте мясо омаров и обжаривайте, медленно помешивая, около 5 минут, пока мясо не станет розовым. Влейте коньяк и варите минуту-две, встряхивая сковороду, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
Финальная сборка
Разогрейте духовку до 220 градусов
Переложите грибы и две трети соуса в сковороду к мясу омаров.
. Плоский противень или огнеупорное сервировочное блюдо
. ½ стакана тертого пармезана или швейцарского сыра
. 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного на кусочки
Выложите разрезанные панцири омаров на блюдо. Переложите смесь с омарами в панцири, покройте сверху оставшимся соусом. Присыпьте тертым сыром и выложите сверху кусочки сливочного масла.
(*) Можно приготовить вплоть до этого момента и затем поставить в холодильник.
Поставьте в верхнюю треть разогретой духовки на 10-15 минут, пока смесь с омарами не начнет булькать и верхняя часть соуса не зарумянится. Подавайте сразу же на сервировочном блюде или на тарелках.
Лобстер "Термидор" - блюдо аристократическое. Уже два века его подают в самых дорогих ресторанах. Считается, что рецепт был придуман для Наполеона. На "Титанике" "Термидор" стал одним из последних блюд, сервированных в ресторане для пассажиров первого класса.Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состояласьв "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.
Полчашки белого уксуса смешайте с 1.6 л воды. Доведите до кипения и залейте двух 600-граммовых лобстеров или одного весом около 900 г, предварительно поместив их в кастрюлю с крышкой. (Осторожно! Говорят, живые лобстеры в этот моментноровят выпрыгнуть из кастрюли.) Вода должна полностью покрывать лобстеров.
Подержав кастрюлю на сильном огне две-три минуты, выловите лобстеров, отделите клешни и ножки. Верните клешни в кастрюлю на пять минут. За это время отделите хвостовую часть от головы. Хвост вскройте, достаньте из него мясо и удалите длинную вену.
Выньте клешни, расколите их тупой стороной большого ножа и также извлеките нежное мясо.
Ножницами разрежьте выпотрошенный хвост на две части (превратите его из "трубочки" в "лодочку") и на время оставьте лобстера в покое.
Приступаем к приготовлению соуса бешамель, благодаря которому "Термидор" приобретает особенный вкус. Ведь, как говорил Наполеон Бонапарт, соус - главное в еде. С правильным соусом можно сьесть всё, что угодно. По легенде, в доказательство этого тезиса Наполеон даже сьел собственную перчатку с грибной подливкой.
Растопите в сотейнике полчашки несолёного сливочного масла и обжарьте на нём нарезанные мелкими кубиками луковицу, морковку и сельдерей - пока лук не станет прозрачным. Добавьте полчашки муки и тщательно перемешайте. Влейте четыре чашки кипячёного молока в три приёма. После каждого вливания хорошо перемешивайте. Добавьте приправы: петрушку, лавровый лист, три горошины перца, соль белый перец, тёртый мускатный орех.
Взбейте в блендере два яичных желтка и 3/4 чашки сливок.Снимите соус с огня и, помешивая, влейте смесь желтков и сливок. Перемешайте мясо лобстера с половиной получившегося соуса и положите его внутрь хвостов. Сверху залейте оставшимся соусом и посыпьте тёртым сыром пармезан (полчашки). Положите всё на сковородку и запекайте в духовке при 220oC или пока сыр не станет золотисто-коричневым. Готового лобстера надо выложить на листья салата. Блюдо готово.
Блюдо под названием "Термидор" стало так популярно в высшем обществе потому, что лобстера для него разделывают на кухне и деликатес удобно есть. Самому едоку не приходиться ни раскалывать панцирь, ни выцарапывать мясо. Справиться же с лобстером не просто. Разделка жёсткого панциря требует самого серёзного инструментария: особых щипцов, тяжёлых и тонких ножей. Мясо достают при помощи специальной вилки. На одном её конце два небольших острых зубчика, которыми выскребывают мясо, а на другом - очень узкая ложечка, которой подцепляютнежные бело-розовые кусочки. Чтобы достать мясо из клешни, её предварительно раскалывают тупой стороной большого ножа.
Хорошим тоном считается подавать к лобстеру зернистую икру, обложенную льдом.
Запивают лобстер "Термидор" белым сухим вином. Допускается также коньяк. Лобстеров разрешено есть руками. Поэтому на стол ставят сосуд с водой для споласкивания рук. В него кладут дольки лимона, который хорошо расщепляет жир.
| BBCode: | |
| HTML: | " onclick="$(this).select()"> |
| Прямая: |
Лобстер "Термидор" - блюдо аристократическое. Уже два века его подают в самых дорогих ресторанах. Считается, что рецепт был придуман для Наполеона. На "Титанике" "Термидор" стал одним из последних блюд, сервированных в ресторане для пассажиров первого класса.Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состояласьв "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.
Полчашки белого уксуса смешайте с 1.6 л воды. Доведите до кипения и залейте двух 600-граммовых лобстеров или одного весом около 900 г, предварительно поместив их в кастрюлю с крышкой. (Осторожно! Говорят, живые лобстеры в этот моментноровят выпрыгнуть из кастрюли.) Вода должна полностью покрывать лобстеров.
Подержав кастрюлю на сильном огне две-три минуты, выловите лобстеров, отделите клешни и ножки. Верните клешни в кастрюлю на пять минут. За это время отделите хвостовую часть от головы. Хвост вскройте, достаньте из него мясо и удалите длинную вену.
Выньте клешни, расколите их тупой стороной большого ножа и также извлеките нежное мясо.
Ножницами разрежьте выпотрошенный хвост на две части (превратите его из "трубочки" в "лодочку") и на время оставьте лобстера в покое.
Приступаем к приготовлению соуса бешамель, благодаря которому "Термидор" приобретает особенный вкус. Ведь, как говорил Наполеон Бонапарт, соус - главное в еде. С правильным соусом можно сьесть всё, что угодно. По легенде, в доказательство этого тезиса Наполеон даже сьел собственную перчатку с грибной подливкой.
Растопите в сотейнике полчашки несолёного сливочного масла и обжарьте на нём нарезанные мелкими кубиками луковицу, морковку и сельдерей - пока лук не станет прозрачным. Добавьте полчашки муки и тщательно перемешайте. Влейте четыре чашки кипячёного молока в три приёма. После каждого вливания хорошо перемешивайте. Добавьте приправы: петрушку, лавровый лист, три горошины перца, соль белый перец, тёртый мускатный орех.
Взбейте в блендере два яичных желтка и 3/4 чашки сливок.Снимите соус с огня и, помешивая, влейте смесь желтков и сливок. Перемешайте мясо лобстера с половиной получившегося соуса и положите его внутрь хвостов. Сверху залейте оставшимся соусом и посыпьте тёртым сыром пармезан (полчашки). Положите всё на сковородку и запекайте в духовке при 220oC или пока сыр не станет золотисто-коричневым. Готового лобстера надо выложить на листья салата. Блюдо готово.
Блюдо под названием "Термидор" стало так популярно в высшем обществе потому, что лобстера для него разделывают на кухне и деликатес удобно есть. Самому едоку не приходиться ни раскалывать панцирь, ни выцарапывать мясо. Справиться же с лобстером не просто. Разделка жёсткого панциря требует самого серёзного инструментария: особых щипцов, тяжёлых и тонких ножей. Мясо достают при помощи специальной вилки. На одном её конце два небольших острых зубчика, которыми выскребывают мясо, а на другом - очень узкая ложечка, которой подцепляютнежные бело-розовые кусочки. Чтобы достать мясо из клешни, её предварительно раскалывают тупой стороной большого ножа.
Хорошим тоном считается подавать к лобстеру зернистую икру, обложенную льдом.
Запивают лобстер "Термидор" белым сухим вином. Допускается также коньяк. Лобстеров разрешено есть руками. Поэтому на стол ставят сосуд с водой для споласкивания рук. В него кладут дольки лимона, который хорошо расщепляет жир.
| BBCode: | |
| HTML: | " onclick="$(this).select()"> |
| Прямая: |
Невероятно аппетитный лобстер «Термидор» является очень простым, но при этом вкусным блюдом, которое не только разнообразит повседневное меню, а также украсит праздничный стол и создаст уютную атмосферу во время романтического ужина!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления Лобстер «Термидор» с фото
А готовится кушанье так:
Видеорецепт Лобстер «Термидор»
Лобстеры с лимоном
Также мы предлагаем вам приготовить еще один праздничный итальянский ужин, а точнее лобстеры с лимоном. Данное кушанье подойдет к любому праздничному столу, так как обладает аппетитным ярким видом и незабываемым вкусом!
Итак, для того чтоб приготовить лакомство по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
соль – по вкусу;
лобстеры – 8 шт.;
сливочное масло – 240 г.
А готовится лакомство так:
- Влейте в емкость воду в количестве 12 чашек, всыпьте соль, вскипятите.
- В кипящую жидкость отправьте часть лобстеров, варите их 18 минут.
- Потом проварите остальные деликатесы. Когда морепродукты будут готовы, дайте им остыть.
- Возьмите небольшую кастрюлю, прогрейте масло на слабом огне.
- В масло всыпьте соль, перелейте на плоскую большую тарелку, держите ее в тепле.
- Затем переложите лобстера на доску, очистите, мясо нарежьте в виде ломтиков. Данную процедуру проделайте с остальными деликатесами.
- Переложите мясо на блюдо и подавайте к столу с маслом и лимонными дольками!
Приятного Вам аппетита!
В последнее время именно йога и пилатес занимают верхние строчки хит-парадов в видах физической нагрузки для женщин. Это модно, перспективно и просто полезно: уделять ежедневно по часу времени себе и своему телу. Остается лишь выбрать, что именно предпочесть: пилатес или йогу? Это можно понять, узнав побольше про каждый вид занятий и поняв, какое из них больше отвечает вашим потребностям.
Это учение восточных мудрецов считается лучшим способом для того, чтобы снять стресс, накопленный жизнью в городе, нервной работой и непростыми отношениями с домашними. Йога — больше, чем просто фитнес, она включает в себя познание внутреннего мира, развитие гармонии в душе человека. Много времени в йоге уделяется не только асанам (упражнениям), но и медитации. Тренеры предупреждают: тем, кто ожидает от йоги интенсивного похудения, лучше обратиться к другим видам спора, например, силовым упражнениям или бегу.
Однако занятия йогой позволяют хорошо удерживать имеющийся вес, они отлично развивают гибкость суставов, позволяют справиться с остеохондрозом. Самый популярный в России вид йоги — хатха-йога, она задействует различные группы мышц всего тела, хотя со стороны может показаться, что многие ее позы — статичны и не требуют больших усилий. Конечно, курс для новичков выглядит облегченным, однако даже с первых занятий, по исследованиям ученых, в организме резко снижается количество гормона стресса и увеличивается гибкость тела, в нем появляется легкость.
Этот облегченный вид занятий спортом был придуман для раненых солдат во Вторую мировую войну Джорджем Пилатесом. Принцип занятий состоит в том, что все движения выполняются медленно, без большой силовой нагрузки на организм. При этом регулярные занятия пилатесом отлично укрепляют косые и прямые мышцы пресса, бедер и ягодиц, что особенно важно для тех, кто озабочен внешним видом и тонусом своего тела.
Также пилатес формирует правильную осанку, что тоже благотворно сказывается на фигуре, ведь с выпрямленной спиной и расправленными плечами живот зрительно втягивается. При этом пилатес, как и йога, весьма медленно сжигает лишние килограммы в организме, его принцип — в неторопливости и постепенности. Именно поэтому занятия пилатесом рекомендуются даже тем, кому по различным причинам запрещены обычная аэробика, силовые нагрузки и фитнес.
Что выбрать?
Преимущества и йоги, и пилатеса в том, что ими можно заниматься как в зале под руководством тренера, так и дома, самостоятельно, сев перед включенным видеокурсом. Однако для пилатеса может потребоваться больше дополнительных приспособлений, например, фитбол или эластичная лента.
Оба этих вида занятий практикуют правильное дыхание, правда, с разными целями. Дыша определенным образом, в пилатесе вы насыщаете легкие кислородом, а в йоге — стараетесь достичь состояния умиротворения. На этом сходство двух техник, пожалуй, заканчиваются.
Выбирая для себя подходящий вам вид занятий, попробуйте по паре уроков и йоги, и пилатеса. Но предварительно спросите себя: какого результата вы ждете? Если хочется стать гибче и при этом спокойнее, если вас интересует аэробика в сочетании с философией, то больше по душе придется йога.
Если же цель — укрепить мышцы живота и спины, постепенно развить физическую выносливость, а заодно подлечить больную спину, ваш выбор — пилатес. К слову, многие предпочитают сочетать и чередовать оба этих занятия: при умеренных нагрузках никакого вреда для организма в йоге и в пилатесе нет, одна только польза.
Статьи по теме «Йога или пилатес: в чем разница и что выбрать? »
Пилатес: секретная разработка
