Сорта лука-шалота: ранние, среднеспелые, поздние. Выращивание из луковиц. Применение в кулинарии

Хотя лук-шалот, или семейный распространен гораздо меньше репчатого, однако имеет ряд преимуществ: более мягкий и приятный вкус, легкий запах, богатый витаминный состав. Сегодня мы расскажем о правилах выращивания лука-шалот, и дадим описание его популярных сортов.

Для лука-шалот характерна луковица, словно опоясанная детками (зачатками). Именно за эту особенность его также называют семейный. Количество дочерних почек зависит от ряда факторов, в том числе сорта, и может доходить до 40 шт. Зачатки находятся под одной оболочкой с материнской луковицей. Одна луковка весит 15–40 г. Оболочка может быть белой, фиолетовой или желтой. Средняя длина пера – от 30 до 50 см.

Мякоть лука-шалот сочная, нежная, с пикантными сладковатыми нотками (самая сладкая разновидность – банановый сорт). В отличие от репчатого лука запах шалота не перебивает аромат других продуктов, отчего он хорошо подходит для приготовления деликатесов. Его часто используют для салатов, соусов и запеченных блюд. Луковицы лука-шалот часто кладут в пикули и другие маринады. В Китае из них делают чипсы. В пищу употребляют и мясистые перья.

Этот лук содержит много витамина С, каротина, витаминов Е, РР и группы В, эфирных масел и фитонцидов. Он повышает иммунитет, способствует нормализации давления и укреплению сосудов, рекомендуется при проблемах желудочно-кишечного тракта и заболеваниях глаз.

Шалот более морозостоек, чем репчатый лук, и его можно высаживать под зиму. Устойчив ко многим болезням, отличается высокой урожайностью. Неприхотлив в хранении и может пролежать несколько месяцев даже при комнатной температуре.

Основные разновидности

Камелот F1 – раннеспелая разновидность, убирать урожай можно через 20–25 дней после всходов. Имеет хорошие морозо- и зимостойкие качества. Длина перьев – до 30 см, вес одной луковицы – 34–36 г. Перья долго не грубеют. Срок хранения – до 7 месяцев.

Княжич – среднеспелый лук-шалот. От массового прорастания до сбора урожая проходит 65–70 дней. Зелень можно срезать через 20 дней. В гнезде до 8 луковиц со средним весом 25 г. Хранится до 10 месяцев.

Крепыш – среднеспелый и довольно крупный лук-шалот. Период вегетации составляет от 55 до 70 дней. В гнезде 5–7 луковиц весом до 50 г. Сорт особенно устойчив к серой гнили.

Сибирский янтарь – полуострая среднеспелая разновидность. Срок вегетации – от 56 до 60 дней. В гнезде 6–7 луковиц весом около 30 г.

Правила и способы посадки

Мы разобрались, почему шалот стоит выращивать на участке. Теперь давайте выясним, как правильно это делать.

Если целью выращивания являются крупные головки, посев осуществляют в середине апреля, когда почва прогреется до +8…+10 °C. Для получения зелени рекомендуется проводить посадку либо осенью в открытый грунт, либо ранней весной в теплицы.

Участок на даче, отведенный под эту культуру, должен быть хорошо освещенным – недостаток света замедляет развитие шалота и ухудшает его лежкость. Лучше всего подходит слабокислая супесчаная или суглинистая почва. Повышенная кислотность ведет к измельчанию луковиц и быстрому пожелтению зелени. Хорошими предшественниками для данной культуры служат горох, помидоры, огурцы и картофель, а нежелательными – морковь, свекла, чеснок, кукуруза, подсолнечник. Морковь, однако, будет хорошим соседом: запах лука и моркови взаимно отпугивают вредителей.

Если посадка запланирована на весну, осенью участок нужно перекопать, попутно внося подкормки – компост или перепревший навоз, суперфосфат и калийные удобрения.

Семенами в открытый грунт

Для посадки можно использовать как севок лука-шалота (то есть луковички, выращенные из семян), так и деток. В данном случае рассмотрим, как вырастить лук-шалот из семян. Посадка деток проще, однако ведет к ухудшению сортовых качеств.

Самый простой способ получить семена – купить их у надежного производителя. Если же вы решили получить севок самостоятельно, используйте для разведения здоровые луковицы, которые до этого хранились не менее 3 месяцев при температуре +5…+11 °C. Посадка в этом случае должна быть только весенней. Обратите внимание: шалот и репчатый лук склонны к переопылению, поэтому для получения семян их нельзя садить рядом.

Полученные семена перед посадкой заворачивают в бинт или марлю, хорошо увлажняют и закрывают в контейнере. Так их выдерживают примерно 2 суток при температуре +21…+24 °C, при этом каждые 7 часов промывая и меняя воду. Перед высадкой семя слегка просушивают.

Семена высаживают на глубину 3–5 см и засыпают землей, а лучше торфом или перегноем, после чего тщательно поливают (жесткая вода нежелательна). Оптимальное расстояние между растениями в одном ряду – 10–15 см, между рядами – около 30 см. За год семена превращаются в севок, и в следующем году от них можно получить урожай.

Луковицу лука-шалот за несколько дней до посадки нужно вымочить в слабом растворе марганцовки. Шейку предварительно срезают.

Рассадой

Чтобы вырастить рассаду, смесь дерновой земли и перегноя (1:1) укладывают в ящике слоем 7–8 см. Промежуток между бороздками должен быть до 5 см. После посадки семена обильно поливают и держат при температуре +25 °C. Через неделю, когда появятся всходы, температуру понижают до +18…+20 °C, что укрепляет корень.

Принято лук выращивать для получения больших головок, которые употребляют для приготовления разных блюд. Но некоторые виды лука специально растят для образования пышной и нежной зелени. Для такой цели хорошо подходит лук сорта Шалот. Он обладает пикантным и своеобразным вкусом. Даже некоторые привычные блюда становятся изысканней, если при их приготовлении обычный заменить луком сорта Шалот.

Что представляет собой лук Шалот

Как видно на фото головка лука Шалот небольшая по размеру и состоит из нескольких «деток». Иногда их может насчитываться до 8-10 штук! По этой причине его часто называют семейкой. Одна материнская луковица способна сформировать целый пучок ароматной и питательной зелени, которая долго не грубеет и остается сочной и полезной. По этой причине лук Шалот считают самой рентабельной культурой для выращивания зелени.

Одной из главных особенностей лука сорта Шалот является то, что он созревает намного быстрее, чем репчатый лук. Взрослые зрелые луковицы готовы к уборке на 70-80 день, опережая в созревании репчатый лук на 28-35 дней.

Лук Шалот не убирают до наступления морозов, а лишь срезают зеленые перья. Для срезки лук готов уже на 28-30 день после высаживания. Ароматную зелень используют не только в качестве украшения салатов, но и как питательный продукт. Зелень у лука настолько нежная и приятная, что она не заглушает вкус других продуктов, а только усиливает вкусовой эффект.

От обычного лука сорт Шалот отличается биологическим составом. В нем больше содержится минеральных веществ, сахара и аскорбиновой кислоты. Он обладает высокими диетическими и лечебными свойствами.

Луковицы сорта Шалот очень холодостойкие. Если утренние заморозки слегка «прихватили» зелень лука, она быстро оттаивает и продолжает расти без видимых повреждений.

Еще одна важная отличительная черта лука Шалот состоит в том, что он способен долго сохраняться, вплоть до нового урожая. Луковицы не высыхают и не пускают ростки даже при комнатной температуре. Не каждый сорт репчатого лука может этим «похвастаться».

Как вырастить из лука Шалот перо и репку

Выкопанный зрелый лук прекрасно хранится до весны. А уже перед посадкой его разбирают на «детки». Более мелкие луковицы отдельно высаживают для получения . Она вырастает очень сочной, нежной и вкусной. Более крупные луковицы высаживают для выращивания новых «деток». Их прогревают при температуре 40 градусов в течение 12 часов. Это придает растению силу, энергию и повышает стойкость к болезням.

После затяжной зимы и длительного отсутствия натуральной зелени всегда хочется быстрее ею полакомиться. Для того чтобы получить ранний урожай зеленого пера, перед шейки луковиц следует обрезать. Они интенсивнее начнут расти и уже через 16-18 дней зелень можно срезать.

Выращивать зеленый лук Шалот можно не только на грядках, но и на подоконнике или балконе, высаживая его в удобные контейнеры или ящики. Достаточно запастись с осени землей и тарой.

У лука Шалот глубокий период покоя и высаживать его дома нужно, начиная с февраля. Приблизительно через 28-30 дней зеленое перо готово к срезу. Так можно обеспечить свою семью витаминной зеленью на целый год.

После срезки зелени луковицы можно использовать для повторной выгонки пера. Для этого луковицу обрезают на половину, помещают в контейнер и засыпают землей. Посаженный таким образом лук дает повторный урожай зелени.

Можно выращивать лук сорта Шалот не только на перо, но и на репку. Правда, его урожайность намного ниже репчатого, но он «выручает», когда репчатый лук еще не достаточно вырос. Для получения более крупных головок лука «детки» высаживают на расстоянии не менее 10 см, а между рядами сохраняют дистанцию не менее 20 см. Этого места вполне хватит для роста лука Шалот.

Особенности выращивания лука Шалот

Высаживать лук лучше на солнечном участке огорода, подготовив для этого грядку с рыхлой землей. Почву периодически следует взрыхлять на протяжении всего периода роста лука и одновременно следить за тем, чтобы сорняки не мешали росту луковиц. Их постоянно удаляют при каждом рыхлении почвы. Хорошо сказывается на урожайности лука подкормка золой и суперфосфатом.

Во время роста нужно обязательно проводить обрезку лука, чтобы предотвратить стрелкование, к которому он так склонен. После того как зеленое перо подрастет, можно вытаскивать перья лука с головкой, оставляя в розетки две луковицы. При этом нужно развести их в стороны, присыпать землей и уплотнить. Так можно употреблять в пищу молодой свежий лук на протяжении всего периода роста, а в августе получить не только новые для будущей посадки, а и полноценные луковицы.

При сухой и жаркой погоде лук Шалот поливают, но делать это следует не чаще, чем раз в неделю. Интенсивного полива лук требует только в начале вегетации. За месяц до уборки урожая лука поливы прекращают. Убирают лук обычно в конце июля. Не стоит медлить со сбором урожая, иначе семейка распадется, и луковицы пустятся снова в рост.

Лук-шалот особенно ценится гурманами за свой нежный, мягкий вкус, сочность, отсутствие резкого запаха. Он активно применяется во французской кухне. Впрочем, шалот можно вырастить и в отечественных климатических условиях, чтобы затем весь год наслаждаться его изысканным вкусом.

Что это такое?

Лук-шалот является разновидностью репчатого и имеет также такие названия, как александрийский, картофельный, семейный, кущевка. Родиной данной разновидности считается Ближний Восток, а уже начиная с XIII в., шалот стал известен в Европе. На Востоке его изначально выращивали в Палестине, где он назывался «эскалот», в дальнейшем это наименование трансформировалось в существующее сегодня.

Растение является двулетником, на первом году после высеивания семени образуется семенной лук, который высаживают в следующий сезон для получения урожая. Одно семя образует большое гнездо из нескольких луковичек, благодаря чему шалот также называют сорокозубкой. В зависимости от сорта и особенностей ухода такое гнездо может насчитывать 5-20 луковиц.

Описание овоща обычно включает указание на раннеспелость: урожай собирают примерно через 70 дней после посадки. Если говорить о более точных сроках, то они обусловлены климатическими и погодными условиями. В разных регионах срок сбора урожая может разниться в пределах 10-14 дней.

Оптимальной для выращивания данной разновидности является температура 19-20°C, но она характеризуется морозостойкостью и способна выдержать кратковременное снижение температуры до 2-5°C. Высокая урожайность – еще одна из особенностей лука-шалота. Посаженная в подходящий грунт при должном уходе одна луковица дает гнездо урожая массой 200-300 г. С 1 м2 собирают до 3-4 кг луковиц и до 5 кг зелени.

Многолетний лук-шалот содержит большое количество витамина С, а также витамины группы В, РР. В его составе имеется калий, магний, железо, сера, а также эфирные масла, клетчатка, сахара. Калорийность сырых луковых головок – около 35 ккал, а пищевая ценность зелени – 18 ккал.

Шалот обладает выраженным иммуноукрепляющим, противопростудным и антибактериальным действием. Он полезен для сердечно-сосудистой системы, стимулирует пищеварение, положительно воздействует на процессы кроветворения. Вред от шалота возможен при неумном его потреблении и наличии противопоказаний. К последним относятся индивидуальная непереносимость, острые стадии гастрита, язвы, панкреатита.

В чем отличие от репчатого?

Как уже упоминалось выше, лук-шалот является разновидностью репчатого. Наиболее часто встречающимся «представителем» последнего является универсальный желтый лук. Если сравнивать шалот с ним, то окажется, что сорокозубка содержит больше витаминов (особенно С), минеральных компонентов и сахаров. В связи с этим его целебные свойства несколько выше, а питательная ценность – ниже.

• Внешне лук-шалот мельче и в отличие от традиционной «репки» имеет более вытянутую форму. Масса первого достигает 15-45 г, в то время как для второго средним весом являются 50-70 г. Шалот более ветвистый, так же, как и золотистый репчатый лук, характеризуется хорошей лежкостью.
• Семейный лук растет гнездами, а «репка» – это всегда одна луковица. Если разрезать шалот, то взору представится несколько зон с зачатками, в то время как репчатый демонстрирует концентрические кольца.
• Внешне луковица шалота, выращенная в разных регионах, может различаться. При культивировании сорта в северных регионах мякоть овоща обычно приобретает желтоватый оттенок, в южном – сиреневатый. При этом северные разновидности обычно чуть горче южных на вкус.
• Особенностью лука-шалота является и раннеспелость: урожай можно снимать, уже спустя 70 дней после посадки. При этом культура не боится сниженных температур и перепадов, которые неизменно сохраняются между ночной и дневной температурой в конце мая-начале июня. В отличие от репчатого лука, даже посаженный в недостаточно прогретую почву шалот не начнет стрелковаться и даст хороший урожай.
• Во влажной и холодной почве шалот быстро формирует корневую систему, а затем, с появлением достаточного уровня тепла на поверхности, пускает зелень. Благодаря этой особенностью можно сажать его на зиму под снег.
• Зеленые перья шалота дольше остаются нежными, они более тонкие, хорошо сочетаются как с горячими блюдами, так и с салатами. Луковица шалота почти не имеет неприятного лукового запаха, а при резке у кулинара не набегают на глаза слезы. Шалот характеризуется деликатным, нежным, сладковатым вкусом и несколько пряным ароматом. Это обусловило его широкое использование в свежем виде – салаты, закуски, бутерброды, мясо и рыба приобретают приятные пикантные нотки при добавлении шалота.

Сорта

Лук-шалот имеет несколько сортов, которые различаются по внешним и вкусовым характеристикам, срокам созревания, характерным для того или иного региона.

• Так, например, семенной лук «Айрат» является среднеспелым и обладает мягким, но достаточно острым вкусом. Урожайность средняя – около 1.5 кг с 1 м2. Гнездо обычно содержит не более 5-7 луковиц, масса каждой – не более 20 г. Плоды имеют округлую форму, покрыты шелухой золотистого цвета.

• Если острота «Айрата» кажется чрезмерной, стоит обратить внимание на «Гранат» . Название данный сорт получил благодаря оттенку шелухи – она имеет коричневато-красноватый цвет с серым оттенком. Этот среднеспелый сорт демонстрирует более крупные луковички (до 30 г), которые собраны в гнезда. Урожайность выше и составляет 2-2.4 кг на 1 м2. Сорт отличается универсальностью – в пищу используется как зелень, так и головки.
• Аналогичным полуострым вкусом обладает и лук «Сибирский янтарь» , имеющий золотисто-янтарную шелуху. Он относится к среднеспелым. Масса луковицы – до 30 г, урожайность – до 2 кг с 1 м2.
• Среднеспелый сорт «Крепыш» демонстрирует повышенную стойкость к стрелкованию и гнили. Отличает его и более крупный размер луковиц, которые могут достигать 50 г. Учитывая, что в гнезде созревает до 5-7 луковиц, урожайность сорта составляет чуть больше 2 кг на 1 м2.

"Крепыш"

• Раннеспелый сорт «Витаминная корзина» отличается острым вкусом. Луковицы средние, массой – 30 г. Урожай содержит повышенное количество аскорбиновой кислоты. Также в нем присутствуют витамины группы В, зеленое перо содержит фолиевую кислоту.
• Раннеспелыми сортами с острым вкусом являются также «Каскад», «Изумруд», «Белозерец 94».

Витаминная корзина

• Сладким, нежным вкусом обладает также сорт «Деликатес». Само название указывает на изысканные вкусовые качества небольших золотистых луковичек с белой сочной мякотью.
• Семейный лук «Княжич» имеет более эллиптическую форму. Вес шалота составляет около 250 г, который распределяется между 7-8 луковичками гнезда. Сорт относится к среднеспелым, имеет белоснежную с сиреневым оттенком мякоть.
• Интересный урожай дает шалот «Прималис» . В гнезде формируются луковицы различных габаритов, вес которых колеблется от 10 до 40 мг. Мякоть луковиц белая, с фиолетовым оттенком.
• Популярны у огородников и такие сорта, как «Березовский аристократ», «Снежок», «Звезда», «Спрут», «Уральский красный», «Афоня».
• Самым сладким сортом является «Банановый». Это раннеспелый холодостойкий лук отличается сильно вытянутой формой луковиц и золотистым оттенком шелухи. Его вкусовые качества и сочность высоко ценятся кулинарами во всем мире, он используется нередко в качестве самостоятельного блюда, например, в маринованном виде.

Посадка

Посадка лука-шалота производится семенами или вегетативным способом, то есть посредством углубления в землю долек-луковичек. При использовании семян высаживать их нужно весной, но этот метод больше подходит для южных регионов. В более северных регионах лук из семян зачастую не успевает созреть.

Гораздо чаще шалот выращивают вегетативным методом, высаживая луковички ранней весной или осенью. Температура почвы должна составлять не менее 8-10°C при посадке весной. Как правило, время посадки приходится на середину апреля-начало мая. На перо лук можно начинать выращивать и раньше – в теплице.

Шалот любит плодородные почвы с нормальным уровнем кислотности. Подойдут легкие и рыхлые супесчаные и суглинистые грунты. Площадка для посадок должна быть просторной и хорошо освещаемой: растение относится к светолюбивым. Подготовкой почв нужно заняться еще осенью, перекопав участок и внеся перегной из расчета 5-6 кг на 1м 2 земли.

Весной нужно повторно перекопать участок на меньшую глубину и обогатить почвы минералами. Для этих целей подойдут аммиачная селитра (15-20 г на 1 м2), хлористый кальций (15 мг на 1 м2), суперфосфаты (25 г на 1 м2).

Данная культура участвует в севообороте, поэтому исключить вырождение шалота позволяет ежегодная смена места его посадки. Наиболее удачными «предшественниками» на грядке для лука-шалота являются бобовые, томаты, огурцы, перцы, капуста, «соседями» – морковь. Не следует сажать шалот поблизости с другими сортами репчатого лука, поскольку он будет скрещиваться с ними и вырождаться. Возвращаться на прежнее место посадки можно не чаще 1 раза в 4 года.

Луковицы также нуждаются в подготовке. Их нужно перебрать, отказавшись от посадки поврежденных, загнивших, мягких, слишком крупных и мелких. Оптимально, если масса дольки будет равна 9-10 мг, а диаметр – не более 3 см.

Перед посадкой материал нужно продезинфицировать, замочив в 3-4% растворе марганцовки. Это позволит укрепить иммунитет культуры и снизить вероятность его инфицирования. Время замачивания – 2 часа. Перед этим нужно срезать шейки луковиц.

Из-за большей площади питания, данный вид требует сохранения расстояния между грядками не менее 30 см, между саженцами – 15 см. Перед посадкой нужно сделать на грядках борозды, которые необходимо хорошо увлажнить. Можно использовать слабый раствор марганцовки.

При посадке семенного материала весной, его углубляют на 5-6 см, осенью – на 10-12 см. Как и все виды репчатого лука, шалот высаживают донцем вниз, а над шейкой луковички должен возвышаться слой грунта в 2-3 см.

Севок для размножения можно использовать не более 5-6 лет, поскольку по прошествии этого срока луковицы начинают мельчать. Восстановить былую урожайность позволяет обновление культуры методом высеивания семян. Полученный в ходе выращивания урожай на следующий год используется в качестве семенного.

Посадка озимого шалота рекомендована в южных районах, процедура проводится в конце октября-начале ноября. В любом случае сделать это нужно до наступления заморозков. После посадки культуру дополнительно утепляют лапником или торфом, которые оставляют на зиму и убирают с приходом весны.

Уход

Спустя 12-15 дней после посадки, появляются зеленые перья. С этого момента растение нуждается в особом уходе, который предполагает соблюдение графика полива и внесения удобрений, прополку и рыхление почвы.

Во время вегетации (а это около 2 месяцев) шалот в среднем требует 4 подкормки. Первую проводят, спустя 2.5 недели после массового отрастания зелени, используя для этого разведенный в воде птичий помет или коровяк (1 часть органики на 10 частей чистой воды). Расход – литр разведенного состава на участок площадью 10 м2. Благодаря этой процедуре происходит укрепление корней, подкормка способствует их росту.

Во время начала формирования луковиц в гнезде осуществляют вторую подкормку суперфосфатом и хлористым калием. Это позволяет наращивать массу и размеры луковиц, благотворно влияет на их вкус. Когда лук сформировался и начал наращивать массу, следует отказаться от полива и внесения подкормок, поскольку это будет способствовать увеличению зеленой массы в ущерб плодоношению.

Получить более крупные луковицы позволяет и удаление 2-3 побегов в начале июля. Оставлять следует 3-4 центральных побега. Удалять необходимо и стрелки, пока они не достигли 10 см высоты. Выращивание шалота позволяет выделить определенную закономерность – чем больше луковичек в гнезде, тем более мелким будет урожай. Однако на это количество можно влиять: достаточно немного отгрести землю и удалить лишние дольки.

Правильно срывать боковые дольки, оставляя в гнезде не более 5-7 луковиц. Оставшиеся луковицы усиленно пойдут в рост и в дальнейшем будут более крупными.

Лук не требует частого полива, поскольку избыток влаги и застой ее в почвы недопустимы. Это может спровоцировать загнивание семени и урожая и повысить риск развития заболеваний. При выпадении достаточной нормы осадков можно совсем отказаться от полива, в более засушливые сезоны – поливать 1 раз в неделю. Дополнительный полив может понадобиться луку в первые дни появления зеленых перьев. В целом в неделю требуется не более 3 поливов. Следует использовать отстоянную теплую воду. За 20-25 дней до снятия урожая полив следует прекратить.

Вырастить шалот можно не только на даче или приусадебном участке, но и в домашних условиях на подоконнике. Урожаем в таком случае будут, конечно, не луковицы, а зелень. Как и при выращивании на открытом грунте, уход сводится к регулярному рыхлению почвы, соблюдению графиков внесения удобрений и поливов.

В целом правила ухода за шалотом мало чем отличаются от аналогичных действий при выращивании репчатого овоща. Эти рекомендации справедливы вне зависимости от того, происходит размножение вегетативным способом или семенами.

Болезни и вредители

Достаточно распространенными для шалота является атаки луковой мухи, которая откладывает в его зеленых розетках личинки. Это приводит к побелению кончиков перьев, их увяданию, а затем – загниванию луковиц. Профилактикой появления мухи является рыхление почвы, отпугивает ее запах полыни, пижмы – траву можно в сухом виде разложить в междурядье. Аналогичным образом действуют тряпки, смоченные скипидаром.

Луковая нематода (небольшой червячок) может также оставить огородника без урожая. О заражении растения свидетельствует искривление донца луковицы. Однако ее можно спасти, если час выдержать в достаточно горячей (45°C) воде под крышкой.

Огородной тле по вкусу молодые побеги зеленого лука. Избавиться от нее можно, опрыскивая растение концентрированным раствором ромашки, отваром от картофельной кожуры или разводимыми по инструкции специальными препаратами (среди самых известных – «Верциллин»).

Избавиться от мучнистой росы и фузариоза позволяет препарат «Квадрис». В качестве профилактики перед посадкой луковички можно полчаса протравить препаратом «Максим». Последний разводят по 25 капель на 1 л воды. В борьбе с грибковыми заболеваниями наибольшую эффективность показали «Микосан», «Пентафаг».

Сбор и хранение урожая

Свидетельством того, что урожай готов к уборке, является полегание зелени. Перед этим она становится немного жестче, местами желтеет. Не следует собирать лук раньше срока, поскольку он не будет обладать хорошей лежкостью и начнет прорастать во время хранения. Лучше использовать для хранения средне- и позднеспелые сорта, которые высаживаются весной. Озимый и раннеспелый шалот обладают худшей лежкостью.

Для уборки нужно выбрать солнечный сухой день. Лучше начинать работу утром, чтобы дать луку просохнуть в течение дня. Нельзя оставлять его на солнце, так как это чревато ожогами нежного шалота. Сушить урожай следует под навесом.

После сушки у луковичек обрезаются листья, а сами они сплетаются в гроздья и подвешиваются в сухом, хорошо проветриваемом затемненном месте. Можно также собрать урожай в сетки-авоськи и подвесить. В таком виде лук оставить на 20-30 дней, после чего гнезда разобрать на луковицы, удалить комья земли.

Семейный лук характеризуется хорошей лежкостью, сохраняя свой вкус и пользу на протяжении 8-12 месяцев с момента сбора урожая. Для хранения можно использовать деревянные или картонные ящики, плетеную тару. Можно положить лук на нижние полки холодильника или завязать в капроновые чулки и подвесить.

Оптимальная температура хранения составляет 8-10°C, если речь идет об урожае. Семенной материал хранят при 15-20°C. Допустимый уровень влажности – не более 60-70%.

Срезанную зелень можно хранить в банке с водой (на манер букета) в холодильнике или завернутой во влажную натуральную ткань. Сохранить зелень позволяет и ее сушка.

Использование в кулинарии

Как зеленые перья, так и луковые головки шалота нашли широкое применение в кулинарии. Благодаря особой структуре мякоти и нежному вкусу, лук используется в свежих салатах, заготовках на зиму. Он является основным ингредиентом знаменитого лукового супа и лоранского лукового пирога, а также маринованных пикулей, подаваемых к мясу. Из шалота делают соусы, маринуют его на зиму, добавляют к рыбным, овощным и мясным блюдам.

Лук-шалот, в отличие от репчатого, имеет более деликатный вкус, который не заглушает звучание остальных ингредиентов. Он, напротив, своим сладким или полуострым вкусом вносит новые оттенки в блюдо, делая его более изысканным.

Зеленый лук можно использовать в свежем виде или засушить на зиму. Для этого зелень, не промывая, нужно мелко нарезать, выложить в один слой в сухом, хорошо проветриваемом месте. Держать ее следует в течение недели, регулярно переворачивая. Досушить зелень рекомендуется в специальной сушилке для фруктов и овощей.

Промыть филе, положить его в кастрюлю, залить водой. Туда же положить морковь и одну луковицу, сварить бульон. Оставшийся лук почистить, нарезать пополам, а затем полукольцами.

Отправить в разогретый со сливочным маслом сотейник и тушить минут 20, не допуская подгорания. Из лука должна выпариться влага, при этом он должен остаться сочным и нежным. Спустя указанное время, необходимо долить немного воды, влить вино и томить еще минут 7-10.

Багет нарезать кубиками и поджарить на масле. Для аромата во время разогревания масла добавить чеснок, который затем удалить. Сыр нарезать тонкими пластинками небольшого размера.

Бульон процедить и осторожно перелить к луковой массе, поставить на огонь и довести до кипения. Следующий шаг – перелить суп в горшочек для запекания, положить ломтики сыра и отправить в разогретую до 200°C духовку до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать, посыпав мелко порубленной петрушкой и сухариками.

Пикули

Данное блюдо представляет собой маринованные овощи и сладкий лук-шалот весьма уместен в данном случае. Следует подбирать небольшие молодые луковички со сладким или полуострым вкусом.

Для приготовления маринада потребуется:

• 1 л воды;
• 6 чайных ложек сахара;
• 4 чайные ложки соли;
• 6 горошин душистого и 10 горошин черного перца;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 2 лавровых листа.

Поставить воду на огонь, довести до кипения и положить все ингредиенты, кроме уксуса. Выдержать маринад на огне еще минут 5-7, снять с огня и после этого влить уксус. Перемешать и дать настояться минут 10-15.

Луковицы очистить, промыть под холодной водой. Банки простерилизовать. На дно банок выложить луковицы, залить их маринадом и закатать. Перевернуть банки крышками вниз и в таком виде, предварительно утеплив, оставить до полного охлаждения.

В винном маринаде

Лук, маринованный по этому рецепту, обладает кисло-сладким вкусом, приятными розмариновыми нотками и винным ароматом. Он станет лучшим дополнением к мясу, шашлыку, овощам на гриле.

Необходимо взять:

• 300 г лука-шалота;
• 2 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• 50 мл красного бальзамического уксуса;
• 30 г сахарного песка;
• пару веточек розмарина;
• 120 мл красного сухого вина.

Почистить лук и чеснок. На дно небольшой кастрюли всыпать сахар и нагреть его до образования карамели (можно добавить столовую ложку воды). В получившемся составе карамелизовать шалот в течение 2-3 минут. Сюда же добавить вино и бальзамический уксус и оставить на огне до кипения. После этого добавить розмарин, чеснок, лавровый лист и томить еще 7-10 минут. Переложить по банкам, оставить мариноваться в холодильнике 3 дня.

В кляре

Такой лук станет не только отличной закуской, но может также использоваться и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Потребуется взять:

• 2 луковицы;
• 70 г белого сухого вина;
• 50 г муки;
• соль, перец – по вкусу;
• масло для жарки.

Лук почистить и нарезать кольцами, разобрать. Из муки и вина сделать кляр, добавив соль и перец. Муки может потребоваться чуть больше или меньше. По консистенции тесто должно напоминать сметану. Разогреть сковороду с высокими бортиками или сотейник, налить растительное масло. Следует выбирать такую посуду и наливать столько масла, чтобы колечки плавали в кляре, не прилипая ко дну. Когда масло прогреется, на нем обжаривают лук с двух сторон. Готовое блюдо сначала следует выложить на бумажные салфетки, чтобы снять излишки жира. Вместо вина можно использовать воду или кефир.

Если развести воду пополам с майонезом, кляр получится воздушным. А если половину муки заменить кукурузным крахмалом – еще и хрустящим, приятного желтого оттенка.

В следующем видео вас ждет полный цикл выращивания лука-шалота, от посадки до хранения.

Семейный лук (лук-шалот) – холодостойкое растение. Если хорошо просушить луковицы, они не потеряют своей жизнеспособности даже при промерзании. Правда, необходимо исключить многократное замораживание и размораживание луковиц, поскольку это может привести к их гниению. Кроме того, шалот влаго- и светолюбив, требует регулярного полива, особенно в начале развития.

Семейный лук-шалот

Корневая система культуры достаточно слабая, при этом основная масса корней находится в верхнем слое грунта, что очень важно при рыхлении почвы – нужно быть аккуратными, чтобы не повредить корневую систему. Также это лук любит рыхлые и плодородные почвы с нейтральной реакцией. На кислом грунте семейный лук рано пожелтеет, луковички станут маленькими. Желательно высаживать лук-шалот на грядки, где до этого росли помидоры, огурцы либо картофель. Убрав предшествующие луку культуры, почву на грядке следует перекопать на штык лопаты – это около 15–20 см. В грунт внесите органические либо минеральные удобрения. Если на участке близко залегают грунтовые воды, вам придется высаживать растение на приподнятой грядке.

При выборе семенного материала обращайте внимание на его состояние: луковички не должны быть повреждены болезнями либо вредителями, важно рассортировать семенной материал перед посадкой. Также нужно разделить посадочный материал по размеру, от чего будет зависеть схема посадки культур. Расстояние между рядами семейного лука должно составлять примерно 30 см, между растениями при использовании луковиц мелкой фракции – примерно 10 см, средней – около 15 см и крупной – до 30 см.

Очень важный этап – подготовка к посадке лука. За 7–10 дней до высадки обязательно прогрейте луковички при температуре +40 °C как минимум в течение 8 часов. Это позволит снизить риск появления заболеваний. Непосредственно перед высадкой вам нужно в течение суток вымочить луковицы в теплой воде (не более +30 °C). А чтобы избежать появления , обработайте семенной материал в растворе марганцовки (приготовьте смесь из 1 г марганцовки в 2 л воды).

Лучше всего высаживать семейный лук ранней весной, к примеру, в конце апреля. Формирование луковицы должно приходиться на длинный световой день (около 15 часов). Если высадить растение позже, когда световой день уменьшится, это может привести к тому, что луковицы не дозреют и в итоге не будут долго храниться. Кроме того, ранней весной в грунте еще достаточно влаги, а средняя температура, достигшая около +8 °C, идеально подходит для роста корневой системы. Всходы при ранней посадке появятся буквально через 2 недели.

Высаживание семейного лука ранней весной

При более поздней посадке, в том время, когда почва быстро пересыхает и температура превышает +15 °C, рост зеленой массы превышает рост корневой системы. В этом случае велика вероятность, что луковицы просто не дозреют и их нельзя будет заложить на хранение. Кроме того, при поздней посадке первые всходы появятся только спустя месяц, само растение будет страдать от недостатка питательных микроэлементов и влаги. Чтобы луковички лучше укоренялись в грунте, их нужно высадить на глубину не более 5 см. Слой земли над самим посевным материалом должен составлять примерно 3 см. Если слишком сильно заглубить лук в грунт, это может привести к замедлению роста и появления всходов.

Некоторые выбирают осеннюю посадку лука-шалота. К преимуществам относят:

1. Отсутствие необходимости в зимнем хранении луковиц;
2. Растения, которые укоренились в зимний период, максимально эффективно используют весенние запасы влаги в почве.
3. Созревают луковички примерно на 10 дней раньше, чем во время весенней посадки.
4. Убирать зелень можно уже после 15 июня.

Во время активного роста необходимо часто рыхлить и . В среднем, семейный лук требует около трех поливов весной, особенно в сухую погоду. Если культуре будет не хватать влаги и питательных элементов, зеленая масса начнет расти медленнее, луковички будут очень мелкими, непригодными для хранения. Не забывайте и про подкормку. В середине июня внесите в почву раствор из настоя навоза или птичьего помета. В качестве альтернативы можете применять комплексные минеральные удобрения – около 40–50 г на ведро воды.

Подкормив растения, обязательно полейте грядки водой. В течение всего вегетационного периода вам необходимо рыхлить грядки, особенно во время отрастания листьев, что позволит уничтожить яйца вредителей. Стрелки обязательно выламывайте, пока они не достигли длины в 10 см. В обратном случае зеленая масса пойдет в рост и урожай луковиц значительно снизится. В начале июля нужно провести нормирование луковичек в гнезде: осторожно отгребите грунт от растений и полностью удалите все побеги, оставив всего 3 или 4 пера. Благодаря этому луковицы станут более крупными. Также в июле старайтесь не подкармливать грядки удобрениями с большим содержанием азота, также снизьте количество поливов. Это нужно для того, чтобы лук не пророс зимой.

Главный сигнал к необходимости уборки – полегание листьев. Если задержаться с уборкой, это приведет к снижению лежкости культуры и урожайности.

Если вы выбрали для посадки раннеспелые сорта, то уборку лучше начинать в конце июля. Уборка среднеспелых и среднепоздних сортов проводится в первой декаде августа. После сбора урожая оставьте луковицы дозреть на грядке хотя бы на несколько дней.

Сухие листья после этого можно очень быстро отделить от луковиц вручную, некоторые хозяйки заплетают их в косы для удобного хранения в подвешенном виде. Лучше всего хранить лук-семейку при температуре от нуля до +10 °C и при влажности в 70 %. Семенной материал нужно хранить при температуре в +20 °C в темном подвале.

– это травянистое двухлетнее растение, первое упоминание о котором датируется 13 веком. В настоящее время выращиванием данной культуры занимаются жители Дальнего Востока, Украины и Казахстана. За границей этот сорт растят в Греции, Индии и Египте. К сожалению, на наших грядках данный сорт является очень редким гостем. Его часто еще называют шалотка, кустовка и сорокозубка.

Несмотря на то, что по своему размеру луковицы значительно уступают простому репчатому луку, именно этот сорт является самой выгодной культурой для выращивания. Лук Шалот очень быстро поспевает, его луковицы хорошо хранятся, надолго оставаясь свежими. При хранении луковицы не пускают ростки и не засыхают. Обычный лук созревает минимум через 3-3,5 месяца, а лук Шалот обычно созревает быстрее на 20-30 дней. Зеленые перья готовы к употреблению уже через месяц после посадки, а сами луковицы не убирают до наступления холодов. Данный вид отличается очень ароматной зеленью, которая способна остаться свежей на протяжении длительного времени.

По внешнему виду лук Шалот схож с чесноком , его луковица также состоит из множества долек, в среднем их насчитывается 8-10 штук. Окраска от белой до фиолетовой, а средняя масса луковица составляет от 30 до 50 грамм. Листья очень тонкие, по вкусовым свойствам их ценят за то, что они неострые, нежные и не заглушают вкус других блюд. Большой отличительной способностью является то, что лук Шалот практически не вызывает слез.

Существует множество сортов данной культуры :

1. Сир-7;
2. Белозерец-94;
3. Звездочка;
4. Кунак;
5. Кубанский желтый;
6. Запорожский.

По вкусу они делятся на:

• сладкие;
• полуострые.

По сроку созревания на:

• ранние;
• средние;
• поздние.

Разные сорта отличает цвет чешуек , количество луковиц в гнезде в каждом виде тоже разное. Форма также различна: округлая, вытянутая и округло-плоская.

Лук шалот не боится холодов. Оптимальная температура для выращивания – это 20 градусов, но семена могут начать прорастать уже при 4 градусах тепла, и они не пропадут даже при морозе до 5 градусов. Но даже после холодов, луковицы не загнивают, способны ожить и снова дать листья.

Посадка и уход за луком Шалот

Сажают данный вид лука самой ранней весной . Луковицы отбирают диаметром более 3 сантиметров, при этом их масса должна быть около 10 грамм. Как и обыкновенный лук сажать его стоит рядками, которые должны быть друг от друга на расстоянии 20- 30 сантиметров. Утапливать в глубину их нужно на 5 сантиметров, а расстояние между луковицами должно быть 7 сантиметров. После высадки нужно обязательно обильно посыпать грядки золой, чтобы защитить растения от луковой мухи.

Если выращивать лук на одном и том же месте из года в год, то стоит помнить, что кустовка будет вырождаться. Поэтому желательно иногда менять грядки . Лучше всего его сажать именно там, где раньше росли морковь, фасоль или горох. При этом сажать Шалот стоит подальше от других сортов лука, так как он имеет способность скрещиваться с другими культурами.

Никакого особенно ухода за данной культурой не требуется. Необходимо удалять сорняки, поливать по мере необходимости, удобрять и рыхлить землю. Для подкормки можно использовать и органические и минеральные удобрения. Обильного полива растения требуют только в начале вегетации, в обычное время его стоит поливать только раз в неделю при сухой и жаркой погоде. Но прекратить полив нужно обязательно за один месяц до того, как предстоит собрать урожай.

После уборки лук обязательно нужно просушить . Лучше всего это сделать прямо на грядке, если стоит теплая и солнечная погода. Если идут кратковременные дожди, то можно сконструировать навес, пример представлен на фото, под которым спрятать собранный урожай. И только когда вся зелень высохнет можно лук сплести в косы, так его удобнее хранить.

Сорокозубку можно выращивать и в домашних условиях в горшках. Если дать растению хороший уход, то оно порадует не только нежной и ароматной зеленью к столу, но и луковицами.

Полезные и опасные свойства

Шалотка содержит много минеральных веществ, витаминов , больше сахара и аскорбиновой кислоты, нежели репчатый лук. Также он содержит большое количество железа, фосфора и калия. Очень давно эту культуру применяют в медицине: для лечения пищеварительной системы и для лечения глазных недугов. Употребление лука Шалот в пищу также способствует препятствию появления онкологических заболеваний.

Лук Шалот может вызвать обострение при заболеваниях почек, при бронхиальных спазмах. Он противопоказан людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как содержит повышенную кислотность. Также может привести к затруднительному мочеиспусканию при чрезмерном употреблении.

В последние годы лук Шалот, фото которого вы увидите ниже, приходит на замену репчатому , его все чаще и чаще используют в приготовлении блюд во многих странах. Его ценят за чудесный аромат и мягкий вкус. Это вид часто называют деликатесным, ему отдают предпочтение гурманы во всем мире.

Шалот можно использовать даже как декоративное украшение, которое может украсить любую грядку или клумбу.

Лук шалот и его разновидности