«Слезоточивые» свойства репчатого лука давно стали притчей во языцех. Их смешно интерпретируют в анекдотах, на них построены розыгрыши, и даже сказка «Чиполлино» основана, можно сказать, «на реальных событиях». Но время сказок остается позади, наступает взрослая жизнь и собственное домашнее хозяйство, в котором рано или поздно придется столкнуться с луковицей один на один. В вашей руке нож, но ее оружие сильнее вашего, и вот в глазах уже защипало, и на разделочную доску капают ваши горючие слезы. Перед глазами плывет, вы не можете сфокусироваться на овощной нарезке, а коварный лук празднует победу.
Как стерпеть едкий луковый сок и нарезать лук без слез? Проще всего – вовсе отказаться от этой затеи. Но рано или поздно вы или кто-то из домочадцев захочет приготовить дома луковый суп по-французски, жареные луковые кольца или просто зажарку для борща. Поэтому предлагаем вам не прятаться от проблемы, а найти эффективный способ не плакать от лука во время его нарезки.
Почему от лука слезятся глаза?
Луком называют больше 400 видов растений, среди которых есть не только съедобные, но и декоративные. Но плакать поваров заставляет лук репчатый, который используется в кулинарии чаще других разновидностей семейства. В качестве приправы он используется в овощных, мясных, даже молочных блюдах, из лука варят супы и конфитюры, готовят соусы и маринады. Луковый сок обладает бактерицидным и стимулирующим действием, содержит много витаминов и минеральных веществ. Но эфирное масло в его составе имеет характерные вкус и аромат: резкий, стойкий, с горчинкой. Оно выделяется при повреждении луковицы (например, во время нарезки!) и с помощью летучих веществ фитонцидов поднимается в воздух. Вот тогда-то режущий лук человек и начинает плакать. Но, конечно, ни сентиментальность, ни даже аллергические реакции тут ни при чем.
Среди микроэлементов, входящих в состав лукового сока, есть и сера. Попадая на слизистую оболочку и поверхность глаз человека, нарезающего лук, она вызывает раздражение. Выделение слез – естественная реакция организма, чтобы смыть раздражитель и очистить от него глаза. Казалось бы, все просто. Но недавно ученые выяснили, что механизм «лукового плача» намного сложнее. Оказывается, слезы не только смывают фитонциды, но и смешиваются с ними, образуя серную кислоту. Ее количества мизерны, и все же их достаточно, чтобы организм продолжил защищаться. Таким образом, чем сильнее вы плачете во время нарезки лука, тем больше новых слез будет выделяться. Кстати, фитонциды лука попадают не только в глаза, но и на слизистую оболочку носа. Поэтому во время его нарезки у людей с повышенной чувствительностью текут не только слезу, но и сопли.
- Кухонный комбайн (чоппер, блендер и т.д.).
Зачем страдать, если можно воспользоваться достижениями технического прогресса? Современная бытовая техника берет на себя многие хозяйственные тяготы, а стоят некоторые модели кухонных комбайнов недорого. К тому же, электрический измельчитель в считанные секунды превратит луковицу в пюре, подходящее для форшмака или подливки. Но есть и недостатки. Например, для некоторых блендеров продукты нужно подготовить, нарезав на куски, то есть резать лук, хотя и не мелко, все равно придется. И потом, не будете же вы доставать, включать и затем мыть прибор только ради того, чтобы нарезать одну небольшую луковичку или вообще половинку? Так что кухонная техника решает проблему лишь частично, ищем другие способы не плакать от лука.
- Острый нож.
Резать лук нужно самым острым ножом, который вы найдете в доме. По форме его лезвие должно быть тонким и узким, совершенно без зубчиков. Такая конфигурация позволит нарезать луковицу максимально аккуратно, не повреждая лишнюю площадь сочных кусочков. Соответственно, буде выжато меньше летучего сока, чем при нарезке более широким ножом. Тем не менее, фитонциды все же попадут в воздух, а значит, определенное количество слез на разделочной доской вас все же придется пролить.
- Вода
– это универсальный растворитель и фильтр. В ситуации с нарезкой лука, эти свойства срабатывают в комплексе: если ополоснуть луковицу водой и намочить нож, то эфирные масла уже не могут с такой легкостью воспарить в воздух, оседают вниз и не достигают вашего лица. При этом воду лучше использовать холодную (почему – объясним немного ниже), а нож периодически снова смачивать под краном. Некоторые хозяйки заодно держат лук и нож мокрыми руками или вообще исхитряются порезать луковицу прямо в миске с водой.
- Огонь.
Сера в составе фитонцидов лука окисляется во время горения. Эта простая информация из школьного курса химии поможет вам не плакать от лука во время его нарезки. Достаточно зажечь свечу рядом с разделочной доской, чтобы открытый огонь «перехватывал» летуче соединения на пути к вашим глазам. Еще один вариант – нарезать лук рядом со включенной конфоркой плиты, результат будет примерно тот же.
- Воздух.
Раз слезоточивые соединения в луке летучие, значит, пускай летят не к вам, а в другую сторону. Для этого откройте окно в кухне и/или включите вытяжку. Самым действенным способом проветривания был бы сквозняк, но только в том случае, если вы не простудитесь, нарезая лук в таких экстремальных условиях. После того, как нарезка лука будет окончена, обязательно откройте окна, чтобы выветрить из помещения остатки щипучего сока.
- Холод
замедляет химические реакции, в том числе делает эфирные масла лука более тяжелыми и менее мобильными. Зная об этом, положите луковицу, которую собираетесь вскоре нарезать, в холодильник или вообще в морозильную камеру. Получаса, проведенного в холоде, будет достаточно, чтобы лук утратил свои способности выжимать слезу. А для усиления эффекта положите туда же нож, предназначенный для разделки лука. Кстати, именно поэтому холодная вода защищает от лукового сока лучше, чем теплая.
- Форма нарезки.
По структуре луковица не одинакова: она имеет корень и верхушку с разным содержанием серы в них. Корень вызывает больше слез, поэтому при разделке лука его нужно срезать в последнюю очередь. Методом проб, кулинары выработали оптимальную последовательность действий. Сначала луковица разрезается пополам сверху вниз, затем половинка кладется срезом вниз на доску. Начиная со стороны верхушки лук нарезается полукольцами, и только затем – кубиками. Если нужно нарезать лук колечками и не плакать горькими слезами, то начинать следует тоже с макушки луковицы.
- Ваша поза
во время разделки лука, оказывается, тоже влияет на обильность слезоотделения. По сути, чем ближе вы к луковице, тем скорее едкий сок долетит до вашего лица. Поэтому резать лук стоя безопаснее, чем сидя за столом. Если вам неудобно наклоняться над разделочной доской, хотя бы отодвиньте ее подальше от себя, тогда нарезать лук придется вытянутыми руками, но хотя бы без слез.
- Очки
защищают глаза от попадания любых раздражителей, в том числе и лукового сока. Даже самые обычные очки для зрения, которые вы надеваете для чтения книг или работы за компьютером, смогут уберечь вас от слез. Не говоря уже о продвинутых моделях спортивных очков и масок, предназначенных для подводного плавания, лыжных спусков и велосипедных гонок. Только не забудьте протереть очки от луковых брызг после такого нецелевого использования в кухне.
- Соль, петрушка и другие фокусы.
Ведение домашнего хозяйства никогда не обходилось без суеверий, ритуалов и других забавных традиций. Нарезка лука и слезы, связанные с ней, не могли обойтись без набора собственных мракобесий, не объяснимых с точки зрения современной науки, но по-прежнему эффективных. По вере и по настроению, выбирайте: можно набрать в рот воды и не выплевывать ее в течение всего процесса нарезки лука, посыпать разделочную доску солью (только как быть, если солить лук не предполагается по рецепту?), положить на голову луковую шелуху, высунуть язык посильнее, зажать нос прищепкой или пожевать веточку петрушки.
- Богатырский посвист.
Кроме шуток, высовывание языка при нарезке лука может помочь, поскольку влага задержит летучие раздражители «на подлете» к лицу. Правда, их же вы и слизнете, когда спрячете язык обратно в рот. Поэтому лучше не высовывать язык, а посвистеть или подуть. Потоки воздуха отгонят от вас фитонциды лукового сока и не дадут им попасть в глаза. Только сможете ли вы так долго дуть без передышки? Проще поставить на стол вентилятор!
- А поговорить?
Домохозяйки-болтушки не сразу догадались, почему лук при нарезке докучает им меньше, чем их молчаливым подругам. А когда поняли, стали тараторить еще сильнее, ведь во время разговора воздух тоже активно циркулирует и не дает луковым фитонцидам осесть на слизистой глаз и носа. Если рядом в кухне не окажется никого, кто мог бы поддержать беседу, то просто пойте песни, повторяйте таблицу умножения или декламируйте вслух любимые стихи.
В статье обсуждаем, почему режет глаза. Вы узнаете причины возникновения этого симптома, и почему вместе с резью могут появиться головная боль и слезоточивость. Мы расскажем, чем лечить глаза, и как это делать, используя народные средства.
Почему режет глаза
Современный образ жизни людей накладывает свой отпечаток на состояние здоровья зрительного аппарата. Высокая продолжительность пребывания за компьютером, телефоном или телевизором приводит к переутомляемости и возникновению дискомфортных ощущений, . Стоит отметить, что резь в глазах не является самостоятельным заболеванием, это симптом, который свидетельствует о нарушении работы зрительного аппарата. Чаще всего он возникает при поражении тканей передних отделов глазного яблока.
Причины рези в глазах
На появление дискомфортных ощущений в глазах, слезоточивости, рези или боли, оказывает влияние целый ряд факторов. Среди причин могут быть вирусные и инфекционные заболевания, переутомляемость и даже нарушения работы нервной системы, что сопровождается головной болью.
Причины возникновения рези в глазах:
- Переутомляемость — от длительной работы с документами или от компьютера возникают головные боли, резь в глазах и слезоточивость. Для предотвращения усталости глаз необходимо делать регулярные перерывы в работе.
- Использование контактных линз или очков — неправильно подобранные оптические приборы вызывают ощущение дискомфорта и рези в глазах. Длительное ношение не подходящих по параметрам очков или линз приводит к ноющей головной боли.
- Инородные тела в глазах — вызывают дискомфортные ощущения, слезоточивость и резь. Песчинки или ворсинки могут застрять под верхним веком, что может привести к травме глаза, поэтому извлекать их нужно крайне осторожно.
- Повышенная сухость глаз — часто встречается у людей, которые беспрерывно сидят перед экраном монитора. Постоянная концентрация на экране заставляет реже моргать, поэтому нарушается процесс естественного увлажнения глаза, что приводит к сухости и рези, возникает .
- Повышенная чувствительность к свету — приводит к болезненным ощущениям в глазах. Чаще всего это проявляется по утрам после пробуждения и при выходе на улицу из темного помещения.
- Травмы глаз, такие как ожоги (термические, химические и от ультрафиолета), ушибы и удары — приводят к самым неблагоприятным последствиям для здоровья глаз. Они сопровождаются болевыми ощущениями, слезоточивостью и покраснением. Для защиты от солнца всегда используйте специальные очки. Травму глаз можно получить и на производстве, например, после сварки. Именно поэтому не стоит пренебрегать средствами индивидуальной защиты.
Какие заболевания вызывают резь в глазах:
- Вирусы (герпес, аденовирус, корь, грипп и ОРЗ) — вызывают ощущение рези в глазах, покраснение и слезотечение. После выздоровления симптомы проходят сами собой.
- Поражения век — также приводят к появлению рези в глазах. Увеит и блефарит сопровождаются и усиленным слезотечением.
- Глаукома — сопровождается болью и резью в глазах и приводит к снижению зрения. Это серьезное заболевание, состояние которого должен контролировать специалист.
- Воспалительные заболевания (конъюнктивит и кератит) — сопровождаются слезоточивостью, резями в глазах и гнойными выделениями. Часто пациенты жалуются на ощущение песка в глазах.
- Демодекоз — вызывает . Этот мельчайший клещ поражает ресницы, вызывая сильнейший зуд.
- Нарушения работы нервной системы — приводят к глазным и головным болям. Воспаление тройничного нерва требует наблюдения у невролога.
- Аллергическая реакция любого происхождения — может привести к повышенному слезотечению и рези в глазах. Для определения аллергена и подбора грамотного лечения стоит обратиться к специалисту.
- Инфекционные заболевания (синусит или гайморит) — сопровождаются резью в глазах и повышенным слезотечением. При этом ощущается достаточно сильная головная боль, которая отдает в глаза.
Болит голова и режет глаза
Когда у вас резь в глазах и болит голова , это может говорить о переутомлении глаз или нервном перенапряжении. Эти симптомы часто появляются после длительного пребывания в статичном положении (неудобная поза при чтении книги, длительная работа за компьютером), при этом затекают мышцы шейного отдела, возникает спазм сосудов. Кроме перерывов в работе, рекомендуется периодически делать зарядку и разминать шейный отдел позвоночника.
Если к рези в глазах добавилась сильная пульсирующая или стреляющая , то стоит обратиться к специалисту, ведь это может свидетельствовать о более серьезных заболеваниях — повышенном внутричерепном давлении, риске инсульта, аневризме и других.
Резь при сухости глаз
Часто врачи сталкиваются с жалобами пациентов на ощущение, что в глаза попал песок . Такой симптом может быть вызван различными заболеваниями.
Причины рези в глазах, как песок:
- синдром сухого глаза;
- конъюнктивит;
- блефарит;
- гипертиреоз;
- волчанка;
- ревматоидный артрит;
- прием некоторых антидепрессантов.
Режет глаза — что делать
Не стоит думать, что резь в глазах — это безобидный симптом. Если вы исключили раздражающие факторы и дали глазам отдохнуть, а резь все равно не проходит, значит стоит обратиться за консультацией к офтальмологу. Он поможет определить причину симптома и подберет грамотное лечение.
Для устранения рези после переутомления или при сухости глаз применяют препараты в виде капель (Клерз, Видисик, Визин) или увлажняющие гели (Корнерегель, Актовегин).
Чтобы облегчить состояние глаз при вирусных заболеваниях, используют Офтальмоферон, который подходит для лечения маленьких пациентов.
По назначению врача для устранения рези в глазах применяют антибактериальные препараты широкого спектра действия — тетрациклиновую мазь или левомицетин. Их используют при травмах глаз, для лечения ожогов и воспалительных заболеваний (конъюнктивит, кератит).
Для быстрого снятия головной боли можно использовать обезболивающие препараты (Анальгин, Спазмалгон или Аспирин). Кроме применения лекарственных препаратов, следует хорошо отдохнуть, подышать свежим воздухом или сделать расслабляющий массаж головы и шеи для улучшения кровообращения.
Капли от рези в глазах
В зависимости от причин, вызывающих резь в глазах, капли делятся на увлажняющие, противовоспалительные и антибактериальные.
Увлажняющие капли предназначены для устранения сухости и рези в глазах, вследствие переутомления. Для этих целей применяют Тауфон, Визин, Виаль и др.
Снять воспаление и уменьшить боль помогут капли Лексин, Алкаин и Инокаин.
Для лечения серьезных заболеваний глаз, таких как конъюнктивит, кератит и другие, используют антибактериальные капли Тобрекс, Макситрол, Фуциталмик.
Подробнее о рези в глазах вы узнаете в видео:
Народные средства
Для того чтобы снять раздражение и уменьшить резь в глазах, можно делать компрессы, примочки и капли на основе трав.
Примочки от рези
Ингредиенты :
- Листья липы — 1 столовая ложка.
- Листья ромашки — 1 столовая ложка.
Как приготовить : Залейте кипятком листья липы и ромашки, дайте настояться 10-15 минут. Процедите настой и остудите.
Как использовать : Смочите ватный диск в полученном настое и приложите к глазам на полчаса. Эту процедуру можно повторять несколько раз в течение дня.
Результат : Примочки снимают раздражение и облегчают резь в глазах.
Капли от рези
Ингредиенты :
- Листья подорожника — 1 столовая ложка.
- Семена тмина — 1 чайная ложка.
- Лепестки василька — 1 столовая ложка.
Как приготовить : Смешайте ингредиенты, заварите в стакане кипятка, процедите.
Как использовать: Остывшие капли применяйте 4-5 раз в день по 3 капли в каждый глаз.
Результат : Капли для глаз помогут устранить резь, покраснение и слезоточивость.
Свежевыжатый сок укропа также может помочь снять резь в глазах. Смочите в соке кусочек марли или ватный диск и положите на глаза на 20 минут.
Профилактика рези в глазах
Чтобы предотвратить появление рези в глазах, слезоточивости и , необходимо соблюдать режим работы и отдыха, хорошо высыпаться и соблюдать правила личной гигиены.
Полноценное питание и регулярные физические упражнения, в том числе зарядка для глаз, помогут избежать появления неприятных симптомов. Посещайте офтальмолога хотя бы раз в год и не пренебрегайте средствами индивидуальной защиты при работе на вредном производстве, а также при длительном пребывании на солнце.
Что запомнить
- Резь в глазах может возникнуть на фоне различных заболеваний и нарушений работы зрительного аппарата.
- Если к рези добавилась глазная и головная боль, то стоит незамедлительно обратиться к специалисту.
- Для устранения рези в глазах и снятия болевого синдрома назначают капли или мази. Самостоятельно можно сделать компрессы, примочки и домашние капли для глаз.
- Не стоит откладывать посещение врача, если резь в глазах беспокоит длительное время. Специалист поможет определить причину и назначит правильное лечение.
Пожалуйста, поддержите проект - расскажите о нас
Задавались ли вы вопросом, почему плачешь от лука? Уверен, даже если и не пытались узнать причину, тем не менее, слезы текли при разделке лука. Ведь мало кто может похвастаться наличием в доме керамических ножей, которые позволяют резать лук и не плакать. Тем более, что, оказывается, такие керамические ножи лишают наш организм очень важного и полезного действия: луковых слез.
Все оказалось очень интересно и даже полезно для здоровья.
Когда мы берем обычный нож и надрезаем луковицу, мы тем самым нарушаем целостность луковых клеток. В итоге, вещества, хранящиеся в различных клетках и отличающиеся по составу, смешиваются. В результате этого смешиванию образуется содержащий серу луковый газ. Именно этот газ и вызывает слезы.
Когда луковый газ, содержащий серу, начинает улетучиваться, он попадает на слизистую оболочку глаз. Слизистая оболочка глаз раздражается, начинают образовываться слезы.
Серный луковый газ смешивается со слезами. В результате образуется серная кислота, вызывающая жжение. А жжение еще сильнее стимулирует выработку слез. Получается замкнутый круг, разрушить который может либо прекращение выделения лукового газа, либо прекращение выделения слез, а также и то, и другое.
Слезы от лука приносят пользу
Как это ни покажется странным, но слезы от лука приносят организму ощутимую пользу. Слеза, выделяющаяся в процессе обработки и резания лука, уничтожает микробов. Слезы воздействуют на оболочку глаза как бактерицидное средство. И именно лук способствует их выделению.
Поэтому не будем завидовать обладателем современных керамических кухонных ножей. Пусть они завидуют нам, что мы не только готовим пищу, разделывая лук, но и получаем заметную пользу для здоровья.
Кто не плакал, когда резал лук? Причина такого явления кроется в особом веществе лука, называемом лакриматор, что в переводе с латинского слеза. Когда режут лук, то выделяется лакриматор и растворяется в воде и слезах человека. При этом получается серная кислота, которая и жжёт оболочку глаза. Если перед чисткой лук заморожен, то активность лакриматора сильно снижается. Когда лук чистят, то смачивают водой его или нож, то действие лакриматора сильно снижается.
Лук находится в группе растений, в которую входят лук репчатый, лук-шалот, лук-порей и чеснок. С давних пор при поедании этих продуктов человек получает сильное раздражение слизистой полости рта. Жертвой агрессивного воздействия продуктов становятся и наши глаза во время порезки лука при приготовлении пищи.
Стратегия защиты представителей луковых сложная. В клетках лука содержатся энзимы, которые могут разрушать некоторые молекулы, возьмём определённые аминокислоты. В обычном состоянии эти две составляющие в клетке находятся в разных местах и в контакт не вступают. Но при нарушении целостности головки лука или зубка чеснока нарушается целостность большого количества клеток и эти две составляющие разрушенных клеток перемешиваются.
Результатом химической реакции, которая происходит в разрушенных клетках лука, являются серные соединения. Небольшое количество атомов серы содержатся в аминокислотах. Но при разрушении стенок клетки энзимы вступают во взаимодействие с аминокислотами. Продукты реакции очень хорошие инсектициды, которые отпугивают насекомых и придают продукту неприятный вкус, речь о сыром луке, такая реакция иногда даже очень кстати.
Химический состав результатов реакции непостоянен и зависит от вида обрабатываемого продукта. У обычного лука серные соединения ядовиты, они имеют нестабильный характер и довольно легко вступают в реакцию с энзимомами. В результате получается вещество – тиопропанол-S-оксид. Молекула имеет формулу
Тиопропанол-S-оксид очень хорошо отпугивает и защищает от насекомых, даже получше, чем серные кислоты, ведь не их действие, а действие соединения заставляет плакать хозяек и поваров.Летучее соединение очень легко добирается к глазам человека, которые вступают в единоборство с соединением и защищаются слезами, смывая с оболочки вредное вещество. Трудность состоит в том, что при контакте с водой, так же и со слезами, малая часть тиопропанола-S-оксида переходит в серную кислоту
К нашему счастью количество этой кислоты очень мало, но всё-таки не стоит рисковать и пренебрегать мерами предосторожности, поскольку серная кислота считается одной из самых агрессивных и химически активных реагентов.
Массовое полегание листьев - это первые признаки того, что лук-репка готов к уборке. В центральной части России данное явление чаще всего можно наблюдать в середине-конце августа (это зависит от погоды). Вообще, правильно выбрать срок уборки лука очень важно, ведь именно от этого зависит качество плодов и их лежкость во время хранения. Если лук убрать слишком рано, то в процессе хранения можно потерять большую часть урожая, так как кроющие чешуйки еще не успели сформироваться, да и шейка луковиц не успела закрыться, что является благоприятным фактором для проникновения в плоды вредителей. Если же лук убрать слишком поздно, то и тут лежкость лука будет минимальной, так как может произойти повторное произрастание корней, а это значительно снижает устойчивость плодов к болезням.
Итак, как только пришло время сборки урожая ( луковая ботва), то медлить с уборкой нельзя. Дождитесь сухой ветреной погоды и извлеките лук из земли (чаще всего на легкой земле достаточно просто взять лук за перья и вытянуть, на более тяжелой же земле без предварительной подкопки плодов не обойтись). После извлечения лука из почвы необходимо очистить его от земли. Лучше всего делать это аккуратно , не стоит обстукивать луковицы, так как это может привести к последующему их загниванию. Далее лук необходимо разложить рядами для просушки, причем просушка должна происходить не менее 10 дней. Сушить лук нужно в хорошо проветриваемом помещении, а по возможности выносить урожай на просушку на улицу, особенно в солнечную погоду.
Как обрезать лук после уборки
После того как лук подсохнет, можно приступить к его обрезке. Для этого нужно аккуратно снять отслоившиеся чешуйки и обрезать листья, оставив шейку длиной пять-шесть сантиметров. Что касается корешков, то срезать их лучше острым ножом под донышко, стараясь при этом не повредить сами луковицы.
Примерно до ноября месяца хранить лук можно в неотапливаемом помещении (гараже, сарае, летней кухне), а с наступлением морозов – исключительно в квартире, или любом другом помещении, где температура воздуха выше 10 градусов тепла, а влажность не превышает 60%. Хранить лук в квартире можно и в деревянном ящике со множеством отверстий, и в чулке, и в плетеной корзине, и в тканевом мешке, однако большинство хозяек предпочитают вязать из лука косички и развешивают их на кухне там, где они не мешают.
Если вы желаете, чтобы ваш урожай лука хранился долго, то старайтесь хотя бы раз в месяц перебирать лук и выбрасывать испортившиеся овощи. Много времени данная процедура не займет, а вот хранение лука увеличится в разы.
