Каждый профессиональный повар угощает своих поклонников различными кулинарными шедеврами. Одним из таких блюд можно считать фаршированную щучью шкуру. Фаршируют шкуру различными способами, но главное в подобных блюдах считается умение безукоризненно отделить шкуру от тушки рыбы.
В первый раз неопытному человеку навряд ли удастся снять со щуки шкуру и при этом не повредить ее, зато постепенно можно научиться делать это быстро и качественно, главное не торопиться и делать все правильно.
Вспомогательные инструменты
Снять со щуки шкуру «голыми» руками не получится, для работы понадобятся любые ножницы, резиновые перчатки (медицинские), острый нож, доска для разделывания и, конечно, немного терпения.
Инструкция
- Перед снятием шкуры с нее нужно удалить чешую. Делают это осторожно, стараясь не повредить шкуру. Чешую счищают аккуратно, не торопясь от хвоста к голове. Голову рыбы и тушку при этом левой рукой максимально прижимают к разделочной доске. После чистки щуку хорошо моют.
- Голову щуки можно надрезать так, чтобы она осталась «висеть» на шкуре в области хребта. Около головы с помощью ножниц удалить жабры. После через надрез нужно аккуратно удалить внутренности (сколько получится). После данной процедуры тушка сильно испачкается кровью, поэтому ее нужно еще раз помыть. Чистую тушку укладывают на разделочную доску и слегка (лезвием ножа) отбивают по всей поверхности с обеих сторон. Это упростит дальнейшее отделение шкуры.
- Если голову не отрезали, то нужно вокруг головы сделать аккуратный неглубокий разрез. Тушку также следует слегка «отбить».
- Лезвие ножа осторожными движениями проталкивают под край шкуры и потихоньку начинают отделять мясо от шкуры. Надрезы должны быть неглубокими и небольшими, чтобы шкура не порвалась. Сильно давить на нож не нужно, шкуру можно проколоть. Не торопясь продвигайтесь вокруг всей тушки, постоянно переворачивая тушку в сторону хвоста.
- Шкуру будет легче снимать, если отделив ее, хотя бы сантиметров на пять вывернуть шкуру «наизнанку». У вас получится своеобразный «чулок», который следует снять.
- Дойдя до хвостовой части тушки, шкуру надрезают и полностью снимают.
- Возможно, некоторые участки шкуры будут с мясом - ничего страшного. При желании лишнее мясо срезают ножом.
- Шкуру выворачивают на «лицевую» сторону.
Как видите, процесс снятия шкуры со щуки несложный, но трудоемкий. В этом деле главное не торопиться!
Перед приготовлением блюд из щуки тушку необходимо очистить от чешуи и разделать. Филе содержит мелкие косточки, поэтому чаще всего подвергается механической обработке. Существует несколько способов того, как снять кожу с щуки, чтобы использовать ее для фарширования.
Перед тем как правильно и быстро разделать рыбу, надо подготовить кухонный инвентарь:
- разделочную доску (лучше из пластика, т.к. дерево может впитывать рыбный запах);
- рыбочистку;
- филейный нож длиной 10−20 см (в зависимости от размера рыбины) с рукояткой из резины или пластика;
- перчатки из хлопка или чистую ткань;
- кухонные ножницы с зубчатым лезвием;
- пинцет для удаления мелких косточек.
Правила и последовательность разделки в домашних условиях:
- Промыть рыбину проточной водой из-под крана.
- Очистить от чешуи.
- Срезать плавники, хвост и жаберные дуги.
- Удалить потроха.
При удалении внутренностей необходимо вытащить желчный пузырь целиком, не разрезая и не прокалывая его. В противном случае разлившаяся желчь придаст рыбе горький привкус.
Способы удаления кожи
Выбор варианта снятия шкуры зависит от того, какое блюдо планируется делать. Самые простые способы применяются перед приготовлением котлет, жареного или запеченного филе.
Вариант 1:
- Слегка подморозить рыбу, подержав ее 10−15 минут в морозилке.
- Удалить чешую.
После этого вынимают потроха, срезают филейные части с позвоночника, вытаскивают пинцетом мелкие кости.
Если филе планируется запекать или жарить без кожи, то ее можно убрать прямо с чешуей после удаления внутренностей и плавников, предварительно разрезав на спинке вдоль хребта и на животе в том же направлении.
Крупную тушку при этом можно разделить на части, чтобы удобнее было снимать мясо с хребта.
Вариант 2:
- Положить рыбину в раковину или тазик, облить кипящей водой с обеих сторон.
- Снять чешую тупой стороной ножа (она легко убирается).
Потом удаляют внутренности и шкуру, а из разделанной рыбы готовят фарш для котлет, омлета или фрикаделек. Позвоночник, голову (без жаберных дуг), кожицу с остатками мяса можно использовать для варки бульона.
Рецепт нежнейших котлет из щуки:
- Положить в чашку 100 г мелко нарезанного белого хлеба или булки, добавить 100 мл теплого молока, оставить на 15 минут.
- Очистить и вымыть 2 луковицы и 2 зубчика чеснока.
- Прокрутить в мясорубке 1 кг филе.
- Разобрать мясорубку, вытащить набившиеся косточки.
- Повторно перекрутить рыбный фарш, добавляя лук, чеснок и размоченный хлеб.
- Добавить 2 яйца, 5 ч. л. размягченного сливочного масла, соль и черный перец (по вкусу).
- Размешать фарш.
- Сформировать котлеты, обваливая их в панировочной смеси.
- Жарить на оливковом масле, переворачивая.
Узнать степень готовности можно, проколов котлету деревянной зубочисткой: выделяющийся сок должен быть прозрачным. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным свежим укропом и базиликом.
Одно из главных достоинств фаршированной рыбы — красивая натуральная форма и сочная ароматная начинка. Поэтому для фаршировки надо почистить щуку от шкуры так, чтобы не повредить ее.
При самом простом способе снятия шкуры она остается цельной только на животе. Последовательность действий:
- Счищают чешую.
- Отсекают голову.
- Вытаскивают потроха.
- Укладывают рыбину на доску спинкой вверх.
- Разрезают вдоль, добираясь до позвоночника.
- Вынимают хребет, раскладывают тушку в стороны.
- Снимают мясо с хребтовой части и кожицы, готовят фарш.
Начинку выкладывают на шкуру, кожу заворачивают, формируя тушку, зашивают на спинке, присоединяют очищенную голову. Рыбину прокалывают иглой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы ее не разорвало в процессе запекания. Готовят в духовке при 180 °C в течение 30−40 минут (в зависимости от размеров рыбы).
Нитки удаляют перед подачей блюда.
Этот способ подходит для начинающих кулинаров. Чтобы снять шкурку целиком, без разрезов, используется другая технология, требующая навыков и занимающая больше времени.
Как снять кожу со щуки чулком
Сначала освобождают тушку от чешуи и внутренностей, потом снимают шкурку. Удобнее работать вдвоем: один человек через салфетку удерживает рыбину за голову в вертикальном положении, а второй заворачивает кожу и стягивает книзу.
Подготовительные операции
Предварительная подготовка:
- Захватить рыбину за хвост рукой в перчатке (или через ткань).
- Очистить от чешуек.
- Промыть под струей воды.
- Просушить полотенцем из хлопка или салфеткой.
- Уложить на разделочную доску.
- Сделать вокруг жаберных костей надрез, не доходящий до спинки.
- Оттянуть голову назад, вынуть потроха.
После этого можно приступать к снятию кожи.
Технология снятия кожи
Последовательность действий:
- Возле надреза подвести лезвие ножа под кожицу и слегка поддеть ее.
- Отогнуть края и начинать выворачивать шкуру наизнанку, оттягивая в сторону хвоста.
- Хрящевые лучи плавников подрезать ножницами изнутри, чтобы снять эпидермальный покров вместе со всей шкурой.
- Хвостовой плавник также отрезать изнутри в зоне прилегающих к нему позвонков.
Для приготовления фаршированной тушки используется и голова, так что нужно вырезать жабры, сохраняя все остальное. Перед тем как закладывать начинку, получившийся чулок надо аккуратно вывернуть в исходное состояние.
Очищаем чешую
Чешую всегда убирают по направлению от хвостового плавника к головной части. При этом лучше воспользоваться рыбочисткой. Если ее нет, тушку очищают, держа под водой в раковине.
Ошибки при снятии кожи
Так как снять шкуру с щуки чулком и при этом не повредить ее бывает сложно, на коже часто остаются разрезы и отверстия, которые мешают фаршировке рыбы. Их надо зашить при помощи иглы и нити из хлопка. Перед подачей на стол нить разрезают и вытаскивают. Аналогично поступают, если плавники были вырезаны до начала снятия кожицы.
Если на «чулке» изнутри остались излишки мяса, не надо их соскребать, чтобы избежать дополнительных повреждений.
Как разделать щуку в полевых условиях
Выловленную на рыбалке щуку можно сразу разделать и приготовить. Убирать чешую и снимать кожу при этом не нужно.
Пошаговый алгоритм:
- Усыпить рыбину, сделав глубокий прокол спереди в области горла.
- Удалить внутренности.
- Ополоснуть тушку водой с добавлением соли и уксуса (по 2 ст. л. на 2 л воды).
- Обсушить чистой тканью.
- Натереть солью и черным перцем.
- Вложить в живот нарезанную кольцами луковицу и 1 лавровый лист.
- Обернуть фольгой (в 2−3 слоя).
- Сдвинув угли в сторону, закопать тушку.
- Подождать от 45 минут до часа в зависимости от размера рыбины.
Если нет с собой фольги, можно обложить тушку листьями щавеля или крапивы, обвязать ниткой из хлопка или бумажным шпагатом, а снаружи обмазать слоем глины. В таком виде рыбу можно уложить сверху на тлеющие угли.
Щуку весом более 0,7 кг предпочтительнее готовить на шампурах. Выпотрошенную рыбину, не удаляя чешую, разрезают на ломтики, натирают смесью соли с перцем, нанизывают на шампуры, чередуя с луком, помидорами, сладкой паприкой.
Полученный «шашлык» помещают над горячими углями на высоте около 6 см, используя мангал или несколько камней в качестве подставки. В процессе готовки стержни периодически вращают, чтобы мясо равномерно прожарилось. Сверху сбрызгивают пивом или слабым раствором уксуса (1−2 ч. л. на 1 л воды). Время приготовления — до 15 минут.
Как снять шкуру со щуки чулком
Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.
Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.
Как снять кожу со щуки чулком?
Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.
Очищаем чешую
Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.
Подготовительные операции
После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.
Технология снятия кожи
Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.
Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.
Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.
Разделка щуки в полевых условиях
Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.
Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.
После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.
Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.
Рецепты приготовления щуки
Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.
Фаршированная щука
Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:
- Щука – 2 тушки.
- Одна луковица.
- Одна морковка.
- Батон.
- Одно яйцо.
- Укроп.
- Соль.
- Перец.
- Оливковое масло.
Технология приготовления:
Котлеты из щуки
Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:
- 500 граммов мяса щуки.
- 100 граммов сала.
- 2-3 ломтика белого хлеба.
- 100 мл молока.
- Одна луковица.
- Одно яйцо.
- Сухари панировочные.
- Зелень.
- Соль.
- Специи.
- Растительное масло.
Технологические этапы приготовления:
Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.
Если вы подаете рыбу в целом виде, снять нужно толь-ко темную кожу. Белая кожа будет удерживать рыбу во время приготовления в целом виде. Можно пригото-вить рыбу как с головой, так и без.
— Сначала снимите темную ко-жу. Сделайте небольшой надрез около хвоста, чтобы отделить кожу от мякоти. Затем ведите нож прямо под кожей, пока не освободите от мякоти достаточ-но большой кусок.
— Прихватите освобожденный край кожи одной рукой, а хвост другой, воспользовавшись тка-невым полотенцем. Сильно потя-ните за кожу в направлении от хвоста и снимайте, пока не от-делите ее от головы.
— Полностью уберите всю чер-ную кожу, затем переверните рыбу белой стороной вверх. Ес-ли белую кожу вы также будете снимать, проведите острым но-жом вокруг головы, чтобы отде-лить кожу.
— Вставьте под кожу около го-ловы палец и тяните до самого хвоста, проверяя, чтобы кожа, полностью отделилась от мяко-ти. Захватите кожу у хвостового конца, как описано выше, и снимите ее.
Филетирование целой плоской рыбы
В зависимости от размера из плоской рыбы можно сделать два больших двой-ных филе или четыре одинарных филе. Перед раз-делкой на филе отрежьте у рыбы плавники, пройдя ножом по всей окружно-сти рыбы в месте, где мя-со соединяется с плавни-ками. На филе кожу обыч-но оставляют, чтобы оно держало форму.
Приготовление одинарного филе
Острым ножом для филе сделайте надрез по центру рыбы от головы к хвосту, дойдя до хребта.
Начав с головного конца, введите под мясо нож и ведите вниз длинными уверенными ударами лезвия, держа нож горизонтально как можно ближе к реберным костям. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.
Двойное филе
Пройдите по окружно-сти рыбы ножом для фи-ле в том месте, где мясо соединяется с плавника-ми, следуя очертанию филе. Осторожно вставь-те нож с одной стороны под мясо и ведите его по-перек через всю рыбу, обогнув позвоночник сверху, когда дойдете до него. Переверните рыбу и повторите то же с дру-гой стороны.
Как снять кожу с филе плоской рыбы
Сняв с плоской рыбы филе, лучше удалить кожу, осо-бенно темную, белую можно оставить. Это несложная задача, однако она должна быть выполнена правиль-но, если вы хотите, чтобы филе имело аккуратный вид и сохранило форму. Здесь острый нож для филе просто необходим.
Нож для филе
Разделывая на филе целую рыбу, предпочтительно пользоваться специальным гибким ножом для филе. В обращении с таким ножом будьте предельно осторожны — его лезвие острое как бритва. Обмакните пальцы в соль, чтобы было легче удерживать в руке рыбью кожу.
Как снять кожу с филе
— Положите филе кожей вниз на доску и, держа нож под небольшим углом к поверхности, сделайте небольшой надрез около хвостового конца, дойдя до кожи, но не разрезая ее.
— Туго натяните кожу одной рукой и ведите нож между кожей и мясом под небольшим углом. Держите лезвие как можно ближе к коже и осторожными пилящими движениями ведите нож под мясом до конца.
Приготовление из филе камбалы
После удаления кожи фи-ле камбалы можно зажа-рить на сковороде в сли-вочном масле, предвари-тельно обваляв в хлебных крошках или обмакнув в кляр, или же припустить. Камбала идеально подхо-дит для приготовления во фритюре (гужон) или на пару (попьетт).
Гужон — это тонкие длинные полоски рыбы, нарезанные диагонально, или короткие, нарезанные поперек филе, запанированные в муке, яйце и хлебных крошках и обжаренные во фритюре. Обычно их подают с соусом тартар.
Попьетт
Это рулетики из рыбного филе, обычно из камбалы с начинкой или без. Их готовят на пару, запекают или припускают. Если вы выбрали фаршированные рулетики, выложите на филе начинку, скатайте кожей внутрь и закрепите деревянной шпажкой.
По материалам книги Библия Гурмана (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)
Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» - предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.
Полезные свойства щуки
Щука - пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес - от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо - фаршированная щука.
Эта рыба обладает множеством полезных свойств.
- Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
- Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
- Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.
Щука - полезная и вкусная рыба, которая доступна всем
Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса - таблица
| Витамины | |
| Витамин A | 0,01 мг |
| Витамин B1 | 0,11 мг |
| Витамин B2 | 0,14 мг |
| Витамин B6 | 0,2 мг |
| Витамин B9 | 8,8 мкг |
| Витамин C | 1,6 мг |
| Витамин E | 0,7 мг |
| Витамин PP | 3,5 мг |
| Макро- и микроэлементы | |
| Кальций | 40 мг |
| Магний | 35 мг |
| Натрий | 40 мг |
| Калий | 260 мг |
| Фосфор | 200 мг |
| Хлор | 60 мг |
| Сера | 210 мг |
| Железо | 0,7 мг |
| Цинк | 1 мг |
| Йод | 50 мкг |
| Медь | 110 мкг |
| Марганец | 0,05 кг |
| Хром | 55 мкг |
| Фтор | 25 мкг |
| Молибден | 4 мкг |
| Кобальт | 20 мкг |
| Никель | 6 мкг |
Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку - полезные советы
Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.
- Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
- Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
- Нож необходимо хорошо наточить.
- Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
- Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.
Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы
Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется - замороженная или свежая.
- Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
- Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
- Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
- Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
- Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы - они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
- Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.
Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее
Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку
При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.
- Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
- Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
- Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.
Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи
- Во время чистки держать рыбу за хвост и снимать чешую в направлении от хвоста к голове при помощи ножа или специального приспособления.
Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове
- Удалить плавники ножницами или ножом.
Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки
- Аккуратно вытащить потроха и удалить жабры при помощи ножа.
Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа
- Если рыба очень крупная, печень можно аккуратно отделить от жёлчного пузыря и приготовить из неё жареную печень с луком и беконом, салаты и другие блюда.
- В самую последнюю очередь удалить воздушный пузырь и сгустки крови под ним. Это белая плёнка, которая находится вдоль хребта.
- Тщательно промыть внутреннюю и внешнюю стороны щуки.
Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.
Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту
Как разделать рыбу на филе и для фарша
Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.
- Удалить голову от тушки.
- Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
- Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
- При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
- В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.
Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте
Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру
Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:
- разделочная доска;
- щипцы;
- острый нож.
Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд
Порядок работы:
- Острым ножом срезать все плавники.
Срезать щучьи плавники нужно острым ножом
- В районе головы сделать глубокий надрез. Потом необходимо разрезать живот и спину от головы до хвоста.
Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе
- При помощи плоскогубцев подцепляют край шкурки и снимают с рыбы.
