3.2 Технология приготовления жаренной рыбы
1. Рыба, жаренная на вертеле
Порционные куски рыбы без кожи и костей ошпаривают, промывают.
Посыпают солью и одевают на шпажку, вертел смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями, или гриле. При отпуске гарнируют мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и долькой лимона, отдельно в соуснике можно подать кетчуп, майонез.
2. Рыба, жаренная в тесте.
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, обсушить, слегка подсолить, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве разогретого масла. Так же, с костями, можно жарить и навагу. Треску, хек и другие крупные, но суховатые рыбы разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, длиной 5-7 см, посолить, обмакнуть в тесто и обжарить. Жидкое тесто (кляр). Муку смешать с солью, добавить желтки и развести теплой водой или молоком так, чтобы не было комков, влить растительное масло, перемешать и дать постоять 15-20 мин. Перед жаркой добавить взбитые белки. Перед подачей на стол уложить в форме "колодца", отдельно подать майонез с мелко нарезанными солеными или маринованными огурцами.
3. Поджарка из палтуса
Филе камбалы или палтуса нарезать крупной лапшой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Готовую рыбу смешать с поджаренными отдельно луком и картофелем. Все это положить на блюдо, украсить поджаренными половинками помидоров и посыпать зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.
4. Рыба, жаренная с зеленым маслом.
Рыбу почистить и нарезать на порционные куски, вымыть, обсушить, посыпать перцем и солью, залакировать в молоке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или крошках белого хлеба. Жарить в большом количестве жира 3-5 минут, потом поставить в жарочный шкаф и дожаривать еще 3-5 минут.
При подаче на стол гарнировать картофелем, на рыбу положить кусочек зеленого масла.
5. Рыба, жаренная во фритюре.
Обвалять подготовленную рыбу в муке, пожарить в хорошо разогретом растительном масле, подрумянив с обеих сторон, и обсушить на бумажной салфетке. Приготовить соус из толченных вместе чеснока и острого перца, соли, черного перца, тмина, красного перца, растительного масла и Va стакана воды. Варить эту смесь на слабом огне 15 мин. Покрыть рыбу соусом. Подавать горячей или холодной.
4. Организация рабочих мест
4.1 Организация рыбного цеха
Рыба в цех поступает мороженой, солёной и охлаждённой. Помимо рыбы в цехе обрабатывают крабов, креветок, лангуст, устриц, мидий, кальмаров.
Линия обработки рыбы на заготовочных предприятиях общественного питания предназначена для следующих операций: оттаивания мороженой рыбы или вымачивания солёной, очистки рыбной чешуи, потрошения, обрубания голов и плавников, промывания и изготовления полуфабрикатов.
Оттаивают рыбу на воздухе или холодной воде (2 л воды на 1 кг рыбы), добавляя на 1 л воды 10 г соли для уменьшения потерь минеральных веществ.
Солёную рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4 - 6 часов в ваннах, периодически меняя воду.
Для очистки и потрошения рыбы предназначены специальные столы на колёсах с небольшими бортиками по краям. Иногда используют столы с жёлобом у одного края. Чешую счищают ножом, механическими или ручными скребками или тёрками. Для удаления слизи некоторые породы рыбы натирают солью или ошпаривают, иногда просто снимают с них кожу. Плавники и головы отрезают специальными машинами или вручную.
Обработанную рыбу промывают в ваннах с двумя отделениями.
Рабочее место для приготовления полуфабрикатов из рыбы оборудуют специальным производственным столом, весами, комплектом ножей поварской тройки, различными досками, набором специй и приправ. Готовые полуфабрикаты укладывают в специальную тару и на тележках или стеллажах перевозят в холодильные камеры или в горячий цех.
Рыбные отходы (головы, кости и плавники) используют для варки рыбных бульонов и приготовления маринадов, икру и молоки - для запеканок.
В рыбном цехе небольшого производства, размещающемся в одном помещении, строго разграничивают линии обработки мяса, рыбы и птицы, а также инвентарь и инструменты.
Рыбные полуфабрикаты - скоропортящиеся продукты, поэтому требуют строгого соблюдения санитарных правил. Температура хранения полуфабрикатов от - 4 до + 6 0 С.
Всю работу выполняют повара III - V разрядов, под руководством повара - бригадира или начальника цеха.
4.2 Организация горячего цеха
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. "Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.
Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.
Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных мест готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников.
Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами и удобную взаимосвязь с холодным цехом, с раздаточным и торговым залом, моечной кухонной посуды. Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения суповое и соусное.
Оборудование соусного отделения можно сгруппировать в 2-3 линии.
Первая линия предназначена для тепловой обработки и приготовления п/ф из мяса, рыбы, овощей, а также для приготовления гарниров и соусов в наплитной посуде. Линия состоит из секционного модулированного оборудования и включает жарочный шкаф, плиты, электросковороды, фритюрницы. В ресторанах в данную линию устанавливают мармиты, предназначенные для кратковременного хранения вторых блюд в горячем состоянии.
Вторая линия предназначена для вспомогательных операций и включает секционные модулированные столы: стол со встроенной моечной ванной, стол для установки средств малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом (в ресторанах).
На производственных столах подготавливают к тепловой обработке мясные, рыбные, овощные п/ф. Производственный стол с охлаждаемой горкой используют в ресторанах для порционирования и оформления блюд.
5. Техника безопасности
Категорически запрещается допускать к работе на машинах лиц, не знающих правил эксплуатации. У каждой машины должны быть вывешены правила работы и пособия по безопасности труда. Необходимо регулярно проводить с каждым работником текущий инструктаж по правилам эксплуатации оборудования.
Температура в рыбном цехе должна быть не ниже 16 0 С, а в горячем не выше 26 0 С. Сквозняки не допустимы.
Рубильники и предохранители нужно устанавливать закрытого типа. Включать и выключать машины можно только с помощью кнопок “ Пуск “ и “ Стоп “, расположенных непосредственно на корпусе машины. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а электродвигатели заземлены. Заменять сменные части и смазывать машины следует лишь при выключенном приводе.
Пол должен быть ровным, не скользким, с уклоном к трапам для стекания воды. Производственные столы и ванны должны быть без острых углов.
Женщины имеют право поднимать тяжести не более 20 кг (вдвоём - 50 кг), мужчины - до 80 кг. Для перемещения груза большей массы нужно использовать тележки.
Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, ошпаривать разрубочный стол кипятком и засыпать солью.
Рыбу из ванны можно вынимать только специальными черпаками. Ножи должны иметь прочно закреплённые ручки, острые лезвия.
Общие требования по охране и безопасности труда в рыбном цехах те же, что и в других цехах. Кроме того, необходимо соблюдать следующие правила: во время работы своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, разрубочный стул ошпаривать кипятком и засыпать солью.
При эксплуатации любых электрических приборов, машин нужно знать, что они должны быть заземлены, возле них должны лежать резиновые коврики, все токонесущие части заизолированы.
Планировка, размеры помещений всех производственных цехов обеспечивающий безопасность работы поваров. Важную роль играет правильное освещение, соотношение площади окон к площади пола должно быть 1: 6.
5.1. Правила эксплуатации электрических сковород
Перед началом работы проверяют чистоту чаши, А также исправность заземления и пускорегулирующих приборов. Сковороду смазывают жиром, если необходимо произвести жарку продуктов, или закладывают в нее продукты для тушения и только после этого включают в электросеть. У сковороды, имеющей терморегулятор, лимб устанавливают на необходимую температуру.
Разогрев сковороды производят при максимальной мощности. После окончания работы сковороду отключают и охлаждают. Соскабливают деревянным скребком прилипшие к ее поверхности продукты и протирают сухой тканью. Наружную поверхность сковороды промывают теплой водой с мылом и насухо вытирают.
5.2. Правила эксплуатации гриля
Проверяют санитарно-техническое состояние гриля. Кварцевая трубка должна быть чистой, прозрачной, без следов жира и отпечатков пальцев.
Загрязненная трубка ухудшает инфракрасное излучение. Ввиду хрупкости кварцевой трубки при протирании ее следует соблюдать осторожность. Затем на вертеле укрепляют продукт, подлежащий жарке, помещают его в жарочный шкаф и закрывают дверцу. Подключают гриль к электросети и включают электронагревательные элементы.
Одновременно включают в работу и электродвигатель, который вращает вертел со скоростью 2...2,5 оборота в минуту. Затем, выключив гриль, открывают дверку и вынимают вертел с готовыми кулинарными изделиями. Окончив работу, отключают гриль от электросети, промывают внутреннюю поверхность шкафа теплой водой с моющими средствами. Алюминиевый отражатель вынимают, предварительно отвернув винт на задней стенке гриля, и промывают
6. Используемые оборудование и приборы для ведения процесса готовки
|
Оборудование |
Правило техники безопасности |
|
Плитка электрическая ПЭ-0,51 |
Проверить санитарно-техническое состояние, наличие заземления, резинового коврика и пакетных выключателей Запрещается оставлять в конфорке незагруженными на режиме нагрева Поверхность должна быть ровной, без трещин По окончании работы плитку отключить и провести санитарную уборку |
|
Инвентарь |
Инструменты |
|
1. Ложка столовая |
|
|
2. Доска разделочная |
2. Лопатка |
|
3. Сковородка |
|
|
4. Кастрюля |
|
|
5. Тарелка |
Заключение
Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых. Обитатели рек, прудов и озёр содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры и белки. По количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан - говядину. Также в рыбе есть бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. В рыбах реки Воронеж обнаружено даже золото.
Рыба богата азотистыми экстрактивными веществами. Благодаря этой особенности рыбные бульоны возбуждают аппетит, стимулируют желудочную секрецию. Белки мяса рыб лучше усваиваются организмом человека, чем белки мяса наземных животных. А жир рыб содержит жирные полиненасыщенные кислоты, обладающих биологической эффективностью. Он богат витаминами А и D. В мясе рыб содержатся витамины группы B - B 1, B 2 , PP, B 12, биотин и пантотеновая кислота, а также в небольших количествах витамин С.
Мясо морских рыб богато ценными минеральными веществами, основная масса которых представлена калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, хлором. А также йод и фтор.
Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Количество жира у разных видов рыб неодинаково. У речных хищников, как щука, окунь, судак жира менее 1%. Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2.5%.
Список литературы
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002.
2. Бордунов В.В. Товароведение, 1987 г.
3. Ермакова В.И. Кулинария. - М.: Просвещение, 1993.
4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 1999.
5. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов. Г.А. Оборудование предприятий общественного питания: М., Экономика, 1991
6. Радченко Л.А. Организация производства предприятий общественного питания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2004
7. Сборник рецептур национальных блюд: М., СВОРОГ, 1994
Жареную рыбу ... , жареную рыбу – до 2 ч. Изделия из котлетной массы, приготовленные на...
Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов города Омска ассортимент , технология приготовления и
Курсовая работа >>Горячие блюда из рыбы ресторанов города Омска: ассортимент , технология приготовления и оформление Выполнила студентка... пшеничный хлеб). Общие правила приготовления жареных блюд Рыбу всех пород жарят основным способом...
Ассортимент национальной посуды
Реферат >> Культура и искусствоАссортимент национальной посуды Абхазская... и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар Грузинская... универсального назначения; она применяется для жаренья и для варки супа, а у... служит для рубки мяса и рыбы , но им можно мелко...
Ассортимент и особенности приготовления блюд из птицы
Курсовая работа >> Промышленность, производствоСпособы кулинарной обработки птицы…………………………...…8 2. Ассортимент и особенности приготовления блюд из птицы……….17 2.1 ... блюд из овощей, рыбы , мяса, птицы для жареных и тушеных 15, для... после варки и жаренья и только при приготовлении некоторых блюд птицу...
- ЦЕНТРОВОЙ в Энциклопедическом словаре:
, -ая, -ое. 1. ом. центр. 2. Находящийся в центре чего-н., в середине. Ц. круг футбольного поля. Центровой (сущ.) в … - ЦЕНТРОВОЙ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
центрово"й, центрова"я, центрово"е, центровы"е, центрово"го, центрово"й, центрово"го, центровы"х, центрово"му, центрово"й, центрово"му, центровы"м, центрово"й, центрову"ю, центрово"е, центровы"е, центрово"го, центрову"ю, центрово"е, центровы"х, … - ЦЕНТРОВОЙ
двухцентровый, токарноцентровой, центровальный, центровочный, … - ЦЕНТРОВОЙ в Новом толково-словообразовательном словаре русского языка Ефремовой:
1. прил. Имеющий центр (1*), снабженный центром (1*2) или каким-л. центральным (1*3) приспособлением. 2. прил. Находящийся в центре (2*3) … - ЦЕНТРОВОЙ в Полном орфографическом словаре русского языка.
- ЦЕНТРОВОЙ в Орфографическом словаре.
- ЦЕНТРОВОЙ в Словаре русского языка Ожегова:
находящийся в центре чего-нибудь, в середине С. круг футбольного поля. Центровой (сущ.) в баскетбольной команде. центровой <= … - ЦЕНТРОВОЙ в Толковом словаре русского языка Ушакова:
центровая, центровое. 1. Прил. к центр, находящийся в центре. Центровые игроки (в футбольной, хоккейной команде). 2. Снабженный центром, каким-н. центральным … - ЦЕНТРОВОЙ в Толковом словаре Ефремовой:
центровой 1. прил. Имеющий центр (1*), снабженный центром (1*2) или каким-л. центральным (1*3) приспособлением. 2. прил. Находящийся в центре (2*3) … - ЦЕНТРОВОЙ в Новом словаре русского языка Ефремовой:
I прил. Имеющий центр I, снабженный центром [центр I 2.] или каким-либо центральным [центральный I 3.] приспособлением. II прил. Находящийся … - ЦЕНТРОВОЙ в Большом современном толковом словаре русского языка:
I м. Спортсмен, игрок центра [ центр I 3.], средней части поля (в футболе, хоккее и т.п.) . … - 1957.11.16 в Страницах истории Что, где, когда:
Центровой команды "Бостон Селтикс" Билл РАССЕЛЛ устанавливает рекорд НБА, 49 раз подобрав отскочивший от щита мяч в матче с … - ОЛАДЖЬЮВОН ХАКИМ АБДУЛ
(р. 1963) американский спортсмен (баскетбол). Уроженец Нигерии. Центровой "Хьюстон Рокитс" (с 1984) - команды НБА (Национальной баскетбольной ассоциации), чемпион НБА … - О НИЛ в Большом энциклопедическом словаре:
(O Neill) Шакил Рашон (р. 1972) американский спортсмен (баскетбол). Центровой "Орландо Мэджик" (1992-1996) и "Лос-Анджелес Лейкерс" (c 1996) - команд … - БЕЛОВ АЛЕКСАНДР АЛЕКСАНДРОВИЧ в Большом энциклопедическом словаре:
(1954-1978) российский спортсмен (баскетбол), заслуженный мастер спорта (1972). Центровой команды "Спартак" (Ленинград; 1966-78). Чемпион Олимпийских игр (1972; сделал решающий победный … - РАЗЛИВКА МЕТАЛЛА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
металла, процесс наполнения жидким металлом форм, в которых металл кристаллизуется, образуя слитки. Р. м. отличают от литья, при … - СТОЛЯРНОЕ ДЕЛО в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона.
- ЦЕНТР в Энциклопедическом словаре:
, -а, м. 1. Точка в геометрической фигуре, теле, обладающая каким-н. только ей присущим свойством и обычно получаемая пересечением линий, … - СТОЛЯРНОЕ ДЕЛО* в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона.
- ЦЕНТРОВЫЙ в словаре Синонимов русского языка:
центровальный, … - ЦЕНТРОВОЧНЫЙ в словаре Синонимов русского языка:
центровальный, … - ЦЕНТРОВАЛЬНЫЙ в словаре Синонимов русского языка:
сверлильный, центровой, центровочный, … - ТОКАРНОЦЕНТРОВОЙ в словаре Синонимов русского языка:
токарно, … - ДВУХЦЕНТРОВЫЙ в словаре Синонимов русского языка:
двуцентровый, … - ЦЕНТР в Словаре Даля:
муж. , лат. средоточие, остие, осен, остен. Центр круга, шара. Круги одного или общего центра, из одной точки начерченные. | …
Приведенное в материале - общеупотребительные слова и жаргонизмы блатной фени, сленга, и оборотов, употребляемые в воровской, околоворовской, тюремной или же молодежной среде. Имеются и общеупотребительные слова грубого лексикона, профессиональный жаргон из разных сфер. Сборник составлен по общедоступным материалам, поэтому не претендует на стопроцентную точность и объективность, представлен исключительно для ознакомления. Мат в словах и выражениях криптован. Совершенно устаревшие понятия (вроде названия двадцатикопеечной монеты, которой сейчас просто нет) – исключены. Дополнения и исправления будем рады видеть в ваших комментариях.
А
Абакумыч – ломик, фомка.
Абвер - оперчасть ИТК
Абиссинский налог – взятка.
Абопол – кол.
Абротник – конокрад.
Автозак, автозек - автомобиль для перевозки арестантов, ЗК.
Автомат – скамейка, пишущая ручка.
Автоматчик - лицо, уклоняющееся от призыва.
Авторитет - высшая каста в иерархии блатной субординации. Предпочитаемые синонимы арестант, босяк, бродяга, жулик и т.д. Классические эвфемизмы (типа люди, жиганы, паханы и т.д.), ныне употребляются значительно меньше.
Авторитетный - лицо, имеющее очень высокий статус в воровской среде из заключенных, блатных и мужиков. Нет в кастах чертей, опущенных и других низших групп.
Активист – открыто сотрудничающий с администрацией заключенный.
Актировка - освобождение из-за болезни или инвалидности.
Амба – конец, смерть.
Арестант - вор в законе, или – блатной, или – авторитетный/уважаемый заключенный.
Атас – сигнал тревоги, ненадежное дело.
Атлет – лицо на подхвате, осуществляющее расправы и угрозы насилием, боевик.
Б
Бабки, бабло, филки, фишки, хрусты – деньги, валюта.
Бабон, бобон, бобик – полицейская машина.
Базарить – разговаривать, обсуждать.
Баклан – отвязный тип, хулиган. Употребляется презрительно. Авторитетных людей и в среде серьезных заключенных применять не принято.
Барагозить, бурагозить – буйствовать, нарываться на проблемы.
Бардак - беспорядок в месте заключения или проживания, не провоцируемое отсутствие порядка.
Балабас - облом, провал
Балабол - лгун
Баландер – раздающий пищу в МЗ
Балерина - спенцинструмент для взлома сейфов и замков.
Бан, жаргон – вокзал.
Банковать – торговаться, торговать, сдавать, разливать.
Баран – тупой человек.
Барыга – делец, посредник. Ранее – спекулянт. Ныне чаще – человек торгующий табаком, алкоголем и наркотиками в зоне, занимающийся перепродажей краденого на воле.
Барышник - скупщик, наркодилер.
Башки – валюта, деньги.
Баян – шприц для инъекций.
Белка – горячка, спешка.
Белый Лебедь – (ЕПКТ) - жаргонное наименование тюрем восьми региональных управлений леслагов. Происхождение жаргонизма неизвестно, предположительно по названию места строительства первой тюрьмы (участок леса с таким названием в Соликамске).
Бесконвойник – заключенный с ослабленной строгостью перемещения в пределах режимного объекта.
Беспредел – произвол, беззаконие, неконтролируемое насилие.
Беспредел блатной, шерстяной – умышленное нарушение тюремного закона блатными или шерстяными в отношении других ЗК.
Беспредельщик – сотрудник места заключения (МЗ) или заключенный, делающий беззаконие.
Бивень – тупой человек.
Бикса – женщина, проститутка.
Бимер, бумер, бомба – автомобиль BMW.
Бич – слабовольный, бесхарактерный, унижающийся человек, прислуживающий другим.
Блатной – высший статус иерархии заключенных. Должен иметь безупречную репутацию: быть профессиональным преступником, не работа в зоне, жить по «понятиям», не служить в армии и т.д. Кроме того, они должны иметь репутацию и на воле – не работать, например таксистами, не состоять в партии, не ходить на митинги и т.д. Всех требований очень много. Блатные это вторая власть – всегда борющаяся с «красной» (официальной) властью зон. Блатные имеют существенные привилегии – могут не работать, брать из общака все, что хотят и т.д. Также блатные имеют и обязанности – например, организация снабжения зоны «взгревом» (табак, наркотики, спиртное и т.д.), «разруливать» споры и конфликты, обеспечивать мир и порядок среди братвы. У блатных есть и своя иерархия. Вор в законе – свояк - авторитетный - пацан – приблатненный – боец. Могут варьироваться и сами наименования в зависимости от возраста и региона. Например, приблатненный может называться фраером, просто блатной – козырной фраер и т.д. Могут использоваться и определяющие «специальность» блатного прозвища: смотрящий, угловой, поддержка и пр.
Бобы – финансы.
Бодяга – пустая болтовня, ерунда.
Боец – заключенный - исполнитель. По решению схода применяющий насилие к другим заключенным (или сотрудникам МЗ), вплоть до убийства. Еще - атлет, гладиатор, бык. Бойцы, как правило, блатные, но не имеют права голоса на сходняке и авторитета.
Босяк – авторитет или заключенный, живущий по «понятиям».
Болт, жиковина – печатка, перстень.
Борода – облом в деле.
Братва - блатные; или заключенные, живущие по понятиям; или состав одной камеры.
Бласлеты – наручники.
Бригада – группа в несколько десятков бойцов. Во главе – бригадир, ответственный за их действия.
Бродяга - босяк.
БУР - барак усиленного режима. ПКТ.
Буровить – гнать чушь, необоснованный наезд, грозящий неприятностями.
Бык – боец, наглый.
Быковать – вызывающее поведение.
Бычок, быкон - окурок. Если один заключенный просит другого «оставить» - нужно это сделать.
В
В натуре – серьезно, отвественно.
Вакса – водка, спирт.
Валет – шестерка.
Вахта – дежурное помещение надзорсостава; помещение для персонала ИТУ и охраны (солдат внутренних войск).
Вертухай – охранник, надсмотрщик, стража.
Весло – ложка.
Взгрев – деньги, наркотики, чай, алкоголь, связь и другие необходимые в МЗ вещи и предметы, часто запрещенные, поставляемые нелегально через вольников или путем подкупа охраны.
Взросляк – «взрослая» зона (для совершеннолетних заключенных).
Вилы – патовая ситуация, безнадега.
Взять квартиру – взять на себя вину за глухарь (нераскрытую кражу из квартиры).
Вкурить, вкупить, вкупиться – понять.
Вломить - сдать оперативному сотруднику информацию о тайниках или людях.
Вмазаться – принять наркотик или попасть в поличным.
Волына – огнестрельное оружие, автомашина Волга.
Вольные, Вольняшки, Вольняши - вольнонаемные сотрудники МЗ, не имеющие специальных званий. Как правило, участвуют в теневых товарных операциях в МЗ, передают малявы, запрещенные предметы.
Вор в законе, Вор - элита преступного и тюремного мира, патриарх, лидер, посвященный. Не могут работать, иметь детей, семью, служить в армии, обязательны несколько «ходок» и отсутствие контактов со спецслужбами. Со временем требования могут меняться.
Воровские наказы - новые правила, создаваемые по результатам спора заключенных или в ответ на режимные меры тюремных властей. Из наказов состоят некоторые «понятия» и тюремный закон.
Воровской закон - свод правил, обязательных для воров и живущих по «понятиям».
Воронок – автоЗАК.
Впрягаться – заступаться, защищать.
Втирать, втусовывать, заяснять – объяснять, разъяснять.
ВТК – воспитательная трудовая колония. ИТУ (лагерного типа) для несовершеннолетних заключенных (возраст от 14 до 18 лет). С 1997 года ВТК переименованы в ВК - воспитательные колонии.
Выдра – отмычка.
Выкупить – догадаться, выследить, установить нужное лицо (например, стукача в камере).
Выломиться – уйти из камеры с разрешения администрации и под ее под защиту, перевод в другую камеру по разрешению администрации.
Выставить, выхлопать – ограбить квартиру.
Выхлоп – навар.
Г
Гайка – кольцо.
Главпетух – Старший в касте опущенных. Имеет функции представителя, переговорщика, организатора и т.д.
Гладиатор - боец.
Голда, рыжье, рыжево, ржа, желтуха – золото, драгоценный металл.
Головняк – проблема.
Гон, гнать, жухать – говорить неправду, чушь.
Гонимый – лжец, фантазер.
Гопник – разбойник, отнимающий имущество у граждан с применением насилия (разбой, грабеж) или путем запугивания.
Гоп-стоп – уличное нападение, ограбление, разбой.
Грамотно – продуманно.
Грев - взгрев.
Гревак – посылка валютой.
Грузить – вымогать, запугивать.
ГУИН - Главное Управление по исполнению наказаний. В ведении ведомства все МЗ. Ранее - ГУЛАГ - Главное управление лагерями (период 30-50-е годы прошлого века), ГУИТК - Главное управление исправительно-трудовыми колониями (середина - конец 50-х), ГУИТУ - Главное управление исправительно-трудовыми учреждениями (60-е - середина 80-х), ГУИД - Главное управление по исправительным делам (до перестройки). ГУЛАГ – слово, ставшее нарицательным, символизирует машину по перемалыванию человеческих судеб и уничтожению людей во времена властного произвола.
Д
ДВК - детская воспитательная колония.
Демон – черт.
Децил, децл, дэцэл, дрэк, кропаль – маленький человек, немного чего-то.
ДИЗО - Дисциплинарный ИЗОлятор. Камера для нарушителей режима ВТК. В отличие от ШИЗО имеет более мягкий режим содержания. Максимальный срок – 7 суток.
ДК - детская колония.
Доктор – адвокат.
Домушник - квартирный вор.
Дохать – спать.
ДПНК - дежурный помощник начальника колонии.
ДПНСИ - дежурный помощник начальника следственного изолятора.
Драп – план (наркотик).
ДТК - детская трудовая колония. До 50-х годов - лагерь для несовершеннолетних преступников.
Дубак - вертухай.
Дура – ствол.
Дурак – 1. Подследственный, который направляется на психиатрическую экспертизу. 2. Подследственный, «удачно» прошедший психиатрическую экспертизу, который признан экспертизой невменяемым. 3. Заключенный, признанный больным психически.
Дуркануть, дуркануться – вести себя несерьёзно, допустить прокол.
Душняк - создание невыносимых условий для нескольких или одного ЗК для влияния на других. Может осуществляться блатными, может – администрацией МЗ.
Дьявол – черт.
Е
Е*атория – притон, хлопотное дело.
Егор – вор под подозрением в крысятничестве, подставе, стукачестве и т.д.
Елдаш – азиат.
Ельня – воры.
ЕПКТ - единое помещение камерного типа.
Ермолай – глупец.
Ж
Жаба, жаба душит – зависть, скупость, нежелание из-за невыгодности.
Жена – подушка.
Женщина – матрас.
Жердочка – окно.
Жень – стремянка, лесенка.
Жестянка – железная дорога.
Живоглот – следователь.
Живропытка, столовка – столовая.
Жиган – наглый, дерзкий.
Жизточка – милый, любезный.
Жир – везение, фарт.
Жмур – покойник.
Жуда – неприятность, горе.
Жужу – воровка в авторитете.
Жулик - блатной.
Жучить – ругать.
Жэк – перочинный или миниатюрный нож.
З
Забиться, забить – назначить время встречи для выяснения отношений.
Загашенная камера - камера, где сидят ЗК, выломившиеся из других камер.
Заколбасить – убить.
Закон – «понятия» . Свод неформальных правил о жизни, разрешении конфликтов, поведении блатных и иных каст ЗК.
Закосить – стать похожим на кого-то.
Закосячить – испортить, повредить.
Закоцать – одеть наручники.
Заключенный – ЗК, лицо, осужденное к отбыванию наказания в виде лишения свободы.
Законтачить – дотронуться до «нормального» предмета кем-нибудь из касты «опущенных». Любой предмет, до которого дотронулся «опущенный» считается «законтаченным», то есть нечистым и «правильным» заключенным отныне брать его категорически запрещено.
Закрыть - посадить в штрафной изолятор или изолятор временного содержания, быть осужденным.
Залететь, залет, замести – попасться.
Заложить, зашухарить – донести.
Замутить, замут – организовать что-либо.
Запомоенный – опущенный.
Заслать бобы – заплатить.
Западло – неправильный поступок, нарушение тюремной нормы, которая для ЗК разных групп могут быть как общими, так и разными.
Запретка – запретная полоса.
Запретная полоса - полоса разравненной особым способом следовой полосы в системе заграждения МЗ, на которой видны следы нарушителя. Равнять запретку – позорная работа, согласившийся на нее ЗК автоматически становится «козлом». Хотя использовать на таких работах ЗК официально запрещено, часто администрация прибегает к этому для ломки особо ретивых блатных.
Заминироваться – дотронуться до «законтаченного» предмета или места, оскверниться.
Заочница – одинокая женщина по переписке.
Заточка – длинный металлический заточенный стержень (стилет). Холодное оружие.
Зачалить, зачурать – поймать.
Зачушканить - почти то же, что «законтачить», - осквернить. Предмет иногда может быть «очищен» особым ритуалом.
Зашкварить - законтачить.
Звонить – отбывать наказание.
Зенки, шары – глаза.
ЗК, Зек, зека – заключенный (ые). Устаревшее от «Заключенный Каналоармеец» - понятия 30-х годов прошлого века.
ЗНРС - злостный нарушитель режима содержания.
Зона - 1) общее название мест заключения. 2) Часть МЗ (жилая зона, рабочая зона и т.д.).
Играть на фуфло – последний шанс, дающийся проигравшемуся в карты. В случае победы он снимает с себя долг, в случае поражения становится опущенным.
ИВС – изолятор временного содержания.
ИТК - исправительно-трудовая колония. Лагерное учреждение для взрослых. С 1997 года – ИК -Исправительная колония.
ИТУ - исправительно-трудовое учреждение. Общее название МЗ. С 1997 года – ИУ – исправительное учреждение.
ИТУ больничного типа - спецбольницы для заключенных с камерным содержанием и щадящим режимом.
К
Кабан, лобастый, мерин – Мерседес S 600
Канитель - нарушение правил во взаимоотношениях, насилие одного ЗК над другим и т.д.
Канолевый – новый.
Капо – стукач, доносчик, осведомитель. Термин заимствован у понятий немецких концлагерей.
Капустой башлять – сорить валютой.
Кашлянуть на мобилу, цикануть – позвонить, отправить смс.
Кемарить – спать, отдыхать.
Кентовка - семья.
Кивала – народный заседатель, присяжный.
Киллер – убийца.
Кинуть – обмануть, подставить.
Кипеж, кипиш – смута, волнения в МЗ, провоцируемые и администрацией, и группами ЗК.
Кирять – пить спиртное.
Кислый – миллион.
Кичман – МЗ, тюрьма.
Клифт – костюм, хорошая одежда.
Клоун – пустой человек, опущенный.
Когти рвать – убегать.
Козел – открыто сотрудничавший в настоящем или прошлом с администрацией МЗ. Низшая каста ЗК. Является оскорблением, за которое должна следовать немедленная расправа, вплоть до убийства. В повседневной речи, а тем более фене, все производные от козел – запрещены, а названия – заменены (например, игра в домино «в козла» называется «сто одно» и т.д.).
Сами «козлы» называют себя «красными», «положительными», «активист» и т.д. До 50-х годов, то же, что и «петух».
Козырный фраер – блатной.
Колеса, колесики – наркотики, лекарства, обувь.
Колобродить – буйствовать, нахальничать, наглеть.
Колония, колония-поселение - ИТК.
Коммерс – предприниматель «под крышей».
Коммунар – хозяйственный человек, любящий порядок.
Копилка – женские интимные места.
Контролер - работник службы охраны, надзиратель.
Конь - нелегальная связь между камерами путем, например, протягивания веревки. Вид воровской почты.
Копач – следователь.
Корма – задница.
Короедка - МЗ для несовершеннолетних правонарушителей, полуоткрытого типа. Спецшколы для контингента от 11 до 14 лет, СпецПТУ – для подростков от 14 до 18 лет.
Коротеньход – игра со спичками.
Коры, корки – обувь, удостоверение личности.
Корчак – старательно работающий ЗК.
Корянка – ломоть хлеба.
Косарь (косой) – тысяча.
Косяк – 1. Нарушение «понятий». 2) Нарукавная повязка с указателем. 3) Проступок, неудачное действие; 4) Самокрутка или папироса с наркотиком (напр. анашой).
Косячный - человек, который постоянно нарушает «понятия».
Кокнар – маковое пойло.
Котлы – часы.
Коцы, лопари – обувь, туфли.
Красная зона - зона, где порядок держит администрация МЗ, а авторите воров задавлен или отсутствует. Насильно смешиваются касты, действует жесточайшая дисциплина, поощряется доносительство, за малейшее неповиновение следует жестокие наказания.
Красный - эвфемизм от «козел». Активист.
Кропать, кропалить – мельчить наркотик.
Круг – сообщество, чаще земляков. Стрелка на высшем уровне.
Крутить через матрас – матрас.
Крыло – специальная повязка на рукав, которая означает вступление ЗК в актив, в сотрудничество с администрацией. Переход его в «козлы».
Крытая - ИТУ тюремного типа. Содержатся и направляются осужденные за особо тяжкие преступления, злостные нарушители режимов.
Крыса – крадущий у своих, пользуясь доверием.
Крыша – преступная группировка, обеспечивающая безопасность клиента взамен на процент от бизнеса (оборота, дохода).
Ксива – 1. Документ, удостоверяющий личность. 2. Письмо, записка, шифр. Передается чаще всего нелегально через «верных» людей.
Ксиву ломать – проверять документы.
Кум - сотрудник оперчасти, опер.
Кумовская мутка – намеренная провокация беспорядков и беспредела администрацией для достижения своих целей, гнобление, издевательства, распускание порочащих слухов.
Кумовская примочка (прикол) – вид мутки, с подбрасыванием наркотиков, оружия и пр. в вещи ЗК.
Кумовская травка – кумовская мутка.
Л
Лавэ – деньги.
Лайба – машина.
Ласкун – оральных дел мастер.
Ларек, ларь – 1. Торговая точка для заключенных. 2. Продукты и предметы, купленные в ларьке.
Легавый – сотрудник органов, спецслужб.
Лепень – пиждак.
Лже-вор – подснежный вор.
Локалка, локальная зона – ограниченные территорией и ограждением жилые зоны внутри МЗ.
Локальная вышка - вышка с кабиной для надзирания за порядком.
Ломка – 1. Различные приемы воздействия на заключенного для достижения своих целей. 2. Физически страдания наркомана, не принявшего очередную дозу.
Лопатник – бумажник.
Лох, лошок, лошина, лохадей – не пацан, тупой, простак.
Лоховоз – автобус, троллейбус и т.д.
ЛПУ - локально-профилактический участок внутри МЗ, для содержания нарушителей режима. С 1997 года - называются СУС (зона со строгими условиями содержания).
ЛТП - лечебный трудовой профилакторий. Учреждение для алкоголиков и наркоманов. Ликвидированы в 1994 году.
Люди - блатные. Почти не применяется.
Лям – миллион.
Лярва, мартышка – проститутка.
М
Маза – возможность, шанс.
Маланец – жид.
Малина – квартира, дом, где живут или пережидают, собираются блатные.
Малолетка – 1. Несовершеннолетний осужденный; 2) Спецучреждения для содержания малолетних правонарушителей (спецшколы и т.д.); 3. Часть в СИЗО, где содержатся малолетние.
Малява – ксива. Иногда более персонифицировано.
Мама, мамка, мамочка - один из лидеров из касты опущенных. Действует в паре с «папой» - другим лидером. Главным образом занимается хозяйственными делами и сутенерством. На воле – сутенерша.
Мамон, момон – живот.
Масть - 1. Группа в блатной иерархии. Черные (блатные) – Серые (мужики) – Красные (козлы) – Голубые (опущенные). Переход по кастам почти невозможен вверх и может быть вниз. 2. Принадлежность ЗК к определённой касте.
Маслина, маслята – пуля, патроны, боеприпасы.
Масть – татуаж, опущенный.
Матрас – способ продления заключения в ШИЗО. После отбытия срока заключенному дают переночевать в зоне на своем матрасе (месте), после вновь бросают на весь срок в штрафной изолятор.
Матрасовка – чехол, натягиваемый на матрас, в котором ЗК переносит свои вещи.
Махновцы - Польские воры.
Махра, махорка – наркотик для курения.
Медленный, герыч, гера – героин.
Мент, мильтон - сотрудник МВД.
Ментовской беспредел – полное беззаконие, творимое администрацией МЗ для достижения своих целей.
Меньжануться - испугаться
Мертво – без мазы, неперспективно, не нравится.
Месить глину – гомосексуальный акт.
Метла – 1. Язык (расхожее выражение - следи за метлой, т.е. внимательнее со словами);
2) Способ ломки «правильного» ЗК, которого заставляют мести плац. Это позорная работа, после выполнения которой ЗК может «вылететь» из правильной касты.
Мойка – бритва
Морда – автомагнитола, панель прибора.
Мотор – машина, такси.
Мужики – 1. Основная масса сидельцев, попавших в МЗ первый раз. Им разрешено работать, но они не сотрудничают с администрацией. Умные и сильные М пользуются авторитетом у остальных каст, кроме блатных. 2. Общее название «случайных» ЗК, кроме опущенных.
Мусор - мент.
Муфлон – боец.
Н
Навар – прибыток.
Нагрузить – получить с кого-то.
Наезд, наехать – агрессивное поведение нападающего характера на определенного человека или группу.
Надеть крыло – крыло.
Накосорезить, накосячить – сделать что-то не так.
Напряг, напряги – проблемы.
Насадить – развести на деньги.
Наседка – агент, подсаженный в камеру, чтобы разными способами выведать информацию или расколоть соседа на нужные показания. Обычно – хорошие психологи.
Не западло - обратное понятию Западло.
Ништяк – отлично.
Нубук – ноутбук.
Нулевый – новый.
О
Обезъянник, собачник – камера для задержанных, клетка, место в патрульной машине.
Обиженка – камера для «выломившихся» из своей (первой) камеры.
Обиженный – 1. Заключенный обиженки. 2. В части регионов - опущенный. 3. Синоним - опущенный, петух. 4) В части МЗ - униженный, сломленный, “посаженный на метлу”, отлученный от касты.
Общак – 1. МЗ общего режима. 2. Многоместная, в десятки человек камера. 3. Группа «авторитетных» блатных. 4. Справедливый дележ взгрева в камере (кроме опущенных).
5) «Воровской банк» - общие деньги банды или группы, тратящиеся на общие нужды. Свой общак может быть у каждой касты.
Общаковый - все, относящееся к общаку.
Общественность – актив.
Общий режим - МЗ для осужденных впервые.
Обуть – смошенничать, обмануть.
Обшабиться – обкуриться наркотиком.
Олень – пустой, бестолковый человек.
ООР – «особо опасный рецидивист».
Опер - оперативник.
Оперативная служба – структура в МВД, следящая за порядком и общей обстановкой.
Опустить – 1. Понизить статус ЗК; 2. Перевести в группу опущенных.
Опущенный - представитель касты опущенных (козел, петух). Занимается самой грязной работы, унижаем и презираем.
Особняк – 1. МЗ особого режима. 2. Особо опасный рецидивист.
Осужденка - камера для заключенных, имеющих приговор, не вступивший в законную силу.
Осужденный – лицо с приговором.
Отжать – отобрать, ограбить.
Откинуться – выйти из МЗ.
Отмазать – внести залог, отбить, выкупить.
Отморозок – беспредельщик, боец.
Отъехать – отстать, уйти, умереть.
Отоварка, отоваровка – регулярная покупка в магазине (ларьке).
Отрицаловка, отрицалово – неблагонадежные и конфликтные заключенные.
Отряд – 1. Структура общества заключенных в МЗ. 2. Помещение, где располагается отряд.
Отрядник, начальник отряда - сотрудник МЗ, курирующий отряд.
Ощипать – ограбить, украсть.
П
Пайка – 1. Продукты и другие предметы, которые положены ЗК по закону. 2. Порция хлеба.
Пакет – коробка с наркотиком.
Папа - лидер касты опущенных.
Параша – 1. Емкость для испражнения в камере, не оборудованной канализацией. 2) Унитаз (толчок) в камере. 3. Глупый слух или сплетня.
Париться – сидеть.
Парни – люди.
Пасти – следить.
Пассажир – халявщик, любитель жить за чужой счет.
Пахан - авторитет.
Пацан - блатной.
ПВР – 1. Политическая воспитательная работа. 2. Правила внутреннего распорядка МЗ.
Пердильник – рот пустобреха.
Пердолить – использовать как сексуального партнера.
Перетереть – оговорить детали.
Перо, писало – нож, заточка, холодное оружие.
Петух – 1. Пассивный гомосексуалист (голубой). 2. Представитель касты опущенных. В уголовной среде – тяжкое оскорбление. Любое производное от слова, а также близко-смысловое (напр. Курятник) не употребляется.
Пехота – помощники бойцов, молодые бойцы.
П*здобол – лжец, сплетник.
Писарь – виртуозно владеющий ножом.
ПКТ - помещение камерного типа.
Плетка, шпалер – ствол.
ПМС – производственная массовая секция.
Побриться – обломаться, неудача.
Погоняло – кличка.
Поддержка - второй после пахана лидер в камере.
Подогнать – принеста, отдать, подшутить.
Подогнаться – поймать галлюцинации.
Подогреть – помочь материально, товаром, провизией.
Подписаться – взять обязательство.
Подрезать, нарезать – украсть, нечестно добыть.
Подсадной - Наседка.
Подснежный вор - человек, который объявил себя вором, но живет по понятиям и действует только исходя из своих личных целей.
Покоцаный, коцаный – не новый, несвежий.
Положенец – в роли вора, уполномоченный вором.
Полоса – красная полоска в сопроводительном документе заключенного – склонен к побегу.
Полосатый - ООР.
Полосатый режим или полосатая зона - Особняк.
Польские воры – 1. Воры, отошедшие от “понятий”; 2. Профессиональные воры-одиночки.
3) Ссученные воры – действующие в интересах администрации МЗ.
Понт – преувеличенное положение, выдача желаемого за действительное, дешевые эффекты.
Понт бить – не признавать вину, картинно возмущаться на обвинения.
Понт готовить – искать жертву для кидалова.
Понташка – подделка или некачественный наркотик.
Понтовать – притворство, создание суеты, рассеяние внимания.
Понтовщики – воры, устраивающие картинный скандал во время которого сообщники чистят карманы зевак.
Понты – показушная, ничего не стоящая крутость или положение.
Понятия – воровской закон.
Пописать – порезать ножом.
Попка – вертухай.
Порожняк – пустой, несодержательный разговор.
Портак, партак – татуировка.
Поселуха – ИТК.
Постановка – операция, план действий
Помиловка - прошение о помиловании или вступившее в силу решение суда о помиловании.
Поселение, поселуха - колония-поселение.
Походу - похоже
Правилка, правило, правилово – «разруливание» конфликта.
Правильная тюрьм, зона и т.д –МЗ, в котором жизнь строится по «понятиям» с попустительства или умысла администрации.
Правильный – 1. Честный, авторитетный и т.д.; 2. Высшая оценка представителя касты.3. Живущий по понятиям.
Правильные понятия - система уголовных норм и правил, регулирующая весь блатной мир.
Правильный порядок – обстановка в МЗ, когда большинство заключенных живут по понятиям.
Прапора – 1. Сотрудник колонии, имеющий соответствующее звание. 2. Любой представитель администрации.
Предъявить - выдвинуть претензию или обвинение в нарушении понятий, косяке и т.д..
Предъява – обвинение человека в неблаговидном поведении или поступке, противоречащим понятиям.
Пресс - "ломка" заключенного для подавления личности и последующей манипуляции.
Пресс-хата - камера в МЗ, куда помещают неугодного и где происходит ломка.
Прессануть – ударить, избить.
Прессовщик – ЗК, ломающий других заключенных по заданию администрации МЗ.
Пресс-тюрьма – МЗ, где часть камер представляет собой пресс-хаты.
Приблатненный - кандидат в касту блатных, тщательно исполняющий уголовные законы.
Приближенный, близкий – помощник старшего.
Признанка – помещение в МЗ для содержания психически больных или невменяемых.
Признанный - заключенный, который признан экспертизой невменяемым.
Приколы, примочки, прихваты - различные провокации в отношении какого-то человека с целью высмеять, поставить в неудобное положение. Применяется, в том числе администрацией и подсадными для получения информации.
Припотел - привилегированная шестерка, прислуживающая блатному.
Притарабанить – привести, принести.
Пробить – узнать, выяснить.
Пробытый – узнанный, открытый.
Продол – коридор МЗ.
Промзона, промка - промышленная зона МЗ.
Прописка – введение новичка в законы МЗ.
Прошляк – вор отошедший от воровских дел, но не ссучившийся.
Пупок, Пупкарь – вертухай.
Пятиминутка – экспресс-проверка на вменяемость для принятия дальнейшего решения.
Пятка, пяточка – окурок папиросы с анашой.
Р
Разборка – 1. Выяснение отношений, разрешение конфликтов.
Разводить, развод – втягивать в аферу, обманывать на деньги, кидать.
Разводящий, разводной – говорила на стрелке.
Рамс – разговор с выяснением отношений.
Резка - уменьшение срока.
Репа, тыква – голова.
Расконвойник – бесконвойник.
Раскрутка - получение в самом МЗ уже второго срока за новое преступление.
Ржавый – рыжий, плохой, «мутный» человек.
Режимник - сотрудник МЗ, следящий за порядком.
Рога мочить - отбывать срок наказания полностью.
Ручник – наркотик, мобильный телефон.
Рябый (т) - (устар.) то же, что и особняк, полосатый.
С
Самодеятельные организации осужденных – структуры из заключенных, создаваемые администрацией.
Саморуб – шприц.
Сапог – стакан или полстакана водки.
Свалить - убежать.
Свояк - кандидат в сообщество воров.
СВП, СПП – организация осужденных, сотрудничающая с администрацией МЗ.
Сдать, сдать шкурку - выдать, донести, заложить.
Секция – 1. Жилое помещение МЗ. 2. Сообщество заключенных.
Семья – закрытая группа из нескольких заключенных имеющих очень тесные, братские отношения.
Серые – 1. Мужики; 2. Масть.
Сесть на колеса - находиться в бегах, тихариться, скрываться.
Сидор – рюкзак.
СИЗО - Следственный ИЗОлятор. Учреждение для арестованных. В настоящее время – ИВС.
Синяк – алкаш.
Скакарь – вор-ключник.
Следить за метлой - соблюдать корректность в разговоре, не материться.
Словиться – встретиться.
Смотрящий - В отсутствии в МЗ вора – его представитель. Назначается отвественным за МЗ вором.
Соловей – стукач.
Сохатый – троллейбус, рогатый.
СПБ - специальная психиатрическая больница.
Спецконтингент – заключенные на языке сотрудников.
Спецкомендатура - до 1993 года – учреждение, где состояли на учете осужденные к условным срокам с обязательным привлечением к труду. Химия.
Спец, спецкорпус, спецкоридор - для содержания рецидивистов и нарушителей режима, для пресечения общения между подельниками.
Спецлютый - ИТК общего режима.
Спецшкола (спец ПТУ) - короедка.
СПП - секция профилактики правонарушений. Организация заключенных, сотрудничающих с администрацией. Участники имеют статус козла.
Спросить - наказание заключенного после проведенной разборки.
Срослось – случилось, удачно получилось.
Ссучиться – сука, изменить понятиям.
Старшак – главный, бригадир.
Ствол, фуфырик, хлыст – огнестрельное оружие.
Столыпин – вагон для перевозки ЗК.
Стоять на калитке – открытие и закрытие двери между зонами МЗ.
Стрелка – раборка.
Строгач - МЗ строгого режима.
Стукач – предатель
Ступер – заточка, стилет.
Стяги – карты.
Сука – 1. Вор, нарушивший закон. 2. Сломленный блатной или вор, давший согласие на сотрудничество с администрацией МЗ.
Сухарь – 1. Заключенный под чужими данными. 2. ЗК, выдающий себя за блатного, но таковым не являющийся. 3. ЗК, скрывший свою истинную масть.
Сушить зубы – смеяться.
Сучья зона - МЗ, где рулят ссучившиеся блатные. Распространен беспредел.
Сходняк, сходка - совет блатных, созываемый по разным вопросам воровского бытия.
Сход воров - периодический слет воров в законе для разрешения важных вопросов.
Счетчик – лавинообразное нарастание долга, вовремя не возвращенного. Криминальные проценты.
Сявка – малолетка, незначительный человек.
Т
Танкист – боец.
Тачковать, точковать - шантажировать.
Терка – обсуждение чего-то.
Терпила – жертва, пострадавший.
Тимать – спать.
Тихушник – шпион, скрытый стукач, вялый активист.
Торпеда – 1. Телохранитель; 2. Заключенный – исполнитель смертного приговора по результатам сходняка.
Точка – реализатор наркоты.
Трубка, труба – мобильный телефон.
Трюм, трюмануть, загрузить в трюм – помещение в ШИЗО, ПКТ.
Тумбочка – 1. Пост на входе в барак. Дежурные обычно – положительные ЗК из числа козлов.
2) Один из способов ломки блатных – принуждение к дежурству возле тумбочки, что считается позорным.
Тухлая вена – анал.
Тухлая малина – квартира для блатных под колпаком у спецслужб, паленая хата.
Тухлодырый – опущенный.
Тюремный закон – понятия, описывающие нормы жизни воровского мира.
Тюрьма – 1. Общеупотребительное обозначение МЗ. 2. Общее обозначение учреждений тюремного типа. 3. Учреждение для осужденных.
У
Угловой - блатной, старший по помещению.
УДО - условно-досрочное освобождение. Для блатных считается неприемлемым.
УИТУ – до 1999 года - управление ИТУ.
УЛИТУ - Управление лесными ИТУ.
УР, БУР – до конца 60-х годов - барак усиленного режима, внутренняя тюрьма. Ныне ПКТ.
Урка - устаревшее название блатного, ныне выходит из употребления.
Усилок - МЗ усиленного режима.
Утюг – подпольный деляга.
Ушлепок – неконретный, сомнительный человек.
Ф
Фанеру ломать – бить в грудь, прием истязания на зонах малолеток.
Фармазон – фальшивомонетчик.
Фарш – наличность при себе.
Фарш канает – есть деньги?
Фаршмануться - 1. Оказаться в глупом положении; 2. Попасться ментам. 3. Быть полностью скомпрометированным.
Фатера - дом, квартира.
Феня – блатной жаргон.
Фиксы – металлические зубы, коронки.
Фонарь – безнадежное, пустое дело, синяк (гематома).
Форшмак – что-то низкого пошиба.
Фраер - Раньше – лох, осужденный за случайное преступление, простак. Ныне, наоборот - лицо, близкое к блатным.
Фраериться - поведением подражать блатным;
Фраернуться – ошибиться.
Фуфло – 1. задница; 2. Неправда, ложь, дезинформация.
Фуфлыжник – недостойно поведший себя осужденный, не отдающий, например, карточный долг. Рискует быть опущенным.
Х
Хайло – рот.
Хвост – проступок, за который ЗК не наказан и предпринимает все меры, чтобы уйти от наказания. Заочный приговор схода.
Хата - камера.
Хилять – идти.
Химик - заключенный, который освобожден по УДО или условно осужденный, с обязательными работами.
Химия – до 1993 года – отбывание наказания с проживанием в комендатуре и работе на определенном предприятии до конца срока. Как правило, это были вредные производства химической промышленности, отсюда название.
Хипеж – кипеж.
Хозяин - начальник МЗ.
Хозбанда - Хозобслуга.
Хозобслуга - заключенные, выполняющие различные хозяйственные работы. Отношение со стороны ЗК неприязненные.
Хозяйственник – ЗК осужденный за хозяйственно-денежные преступления.
Ц
Цветной – 1) Сотрудник МВД, МЗ, любой носящий или носивший погоны. 2. До 50-х годов – вор, урка.
Целка – новая машина, целая сигарета или папироса, девственница, малолетняя девочка.
Центровой, центровая – красивый, авторитетный, лучший.
Центряк – все блатные и блатное окружение.
Цинк – слух, наводка.
Ч
Чалиться – сидеть в МЗ, отбывать.
Черный - блатной.
Черная зона – МЗ, где правят блатные.
Черная масть – блатные.
Черт – человек из низшей касты (но не чушок или опущенный). Низко морален, неопрятен, грязен, неприятен.
Чушок, чушкан, чухан – человек из низшей касты (ниже только опущенные). Равнодушные, вялые, неспособные к отстаиванию своей точки зрения. Гнобимы, презираемы, выполняют всю грязную работу. Внешне запущены, как и черти не следят за собой.
Ш
Шабер – холодное оружие.
Шайтан-труба – гранатомет.
Шайтан-арба – техника в зависимости от обстоятельств.
Шалава, шоболда – проститутка.
Шансон – блатная музыка, песни о воровской жизни.
Шаронка – одежда ЗК.
Шептало – глушитель на пистолет.
Шерсть, шерстяные – 1. Выдающие себя за блатных беспредельщики, издевающиеся над другими ЗК по указке администрации. 2. Беспредельщики – блатные.
ШИЗО - штрафной изолятор для нарушителей. Тяжкое наказание.
Шило – засада, конец, безвыходность.
Ширмач – карманник.
Шкары – брюки.
Шкварной - опущенный.
Шконка, шконарь – место, койка.
Шкура – куртка арестанта.
Шкурка - донос на другого ЗК.
Шланг – сачок, филон.
Шленка – миска.
Шлифовать, шлейфовать – резко тронуться на автомобиле с визгом покрышек.
Шмаль – анаша, наркотик.
Шмон – досмотр, обыск.
Шнифер – домушник.
Шнифты – глаза.
Шнобель – нос.
Шнурок – незначительный челоек, малолетний правонарушитель.
Шнырь – 1. Заключенный, постоянно выполняющий общую работу и получающий за это «плату» от других ЗК (табак, продукты и т.д.). 2. Дежурный, дневальный и пр. Должность предполагает статус козла.
Шняга – непонятное явление.
Шпак – фраер.
Шпилить – следить за кем-то по заданию администрации (реже – воров).
Штаб – служебные помещения МЗ, медчасть.
Шустряк – кассир, сборщик денег на общак.
Шухер – тревога.
Щ
Щабный – хилый, больной.
Щебенка – соль, сухари.
Щекотно – опасно, рискованно.
Щелка – молодая девушка.
Щипашцы, щипцы – пальцы рук.
Э
Экзамен – суд.
Эстафета – этап, конвоирование до МЗ.
Этапка – специальное помещение для вновь прибывших заключенных по этапу, где их держат несколько дней (карантин).
Ю
Юл - водка
Юлонить – дурачиться, врать.
Юраха – напиток (алкогольный).
Юрок – азиат, татарин, башкир и пр.
Я
Яб - сигнал тревоги, спекуль, сбытчик краденого.
Яблочко – граната (ручная).
Язвы, зенки - глаза
Якмундия – Респубитка Якутия, МЗ в том краю.
Яма – притон, точка.
Яманные очки – фальшивки (документы).
Яманный глаз - фальшивый паспорт или ксива.
Ямба – гашиш, наркотик.
Янга – болтун, выскочка.
Янычары – оперативные службы, ОМОН, спецназ и пр.
центровой
центровая, центровое.
Прил. к центр, находящийся в центре. Центровые игроки (в футбольной, хоккейной команде).
Снабженный центром, каким-н. центральным приспособлением (тех.). Центровое сверло или центровая перка (с центральным, между двумя резцами, острием).
Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.
центровой
ом. центр.
Находящийся в центре чего-н., в середине. Ц. круг футбольного поля. Центровой (сущ.) в баскетбольной команде.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
центровой
прил. Имеющий центр (1*), снабженный центром (1*2) или каким-л. центральным (1*3) приспособлением.
прил. Находящийся в центре (2*3) чего-л.
Википедия
Центровой
Центровой или пятый номер - позиция игрока в баскетбольной команде. Самый высокий игрок в баскетбольной команде (рост современных центровых, как правило, 210-220 см и постепенно снижается в сторону менее высоких, но более быстрых и координированных игроков), основная задача - игра под кольцом, подбор мяча. Во многих случаях основная задача центрового в использовании своего роста и габаритов для защиты позиции рядом с корзиной. Центровой, обладающий помимо габаритов атлетизмом и игровыми навыками представляет собой значительную ценность для команды. Центровой - это основной игрок в борьбе за подбор .
Не редки случаи, когда игроки намеренно фолят, чтобы направить центровых на линию штрафного броска, особенно в конце игры. Это часть общей стратегии, используемой в отношении определенных центровых, которые плохо реализуют штрафные броски, например, таких как Уилт Чемберлен, Шакил О"Нил и Бен Уоллес. Такая тактика фолов, направленная на то, чтобы вернуть себе владение мячом в надежде, что игрок не забьёт со штрафной линии, получила название Hack-a-Shaq. Тем не менее, есть центровые, которые особенно хорошо реализуют штрафные броски, такие как литовец Арвидас Сабонис или его земляк Жидрунас Илгаускас, последний из которых являлся одним из немногих центровых НБА, наряду с Яо Мином, на которых возложена обязанность исполнять штрафные броски после технического фола.
В современном баскетболе, позиция центрового постепенно сливается с позицией тяжёлого форварда. Есть множество игроков способных выступать на обеих позициях (Нене, Скола, Лончар, Бош, Стадемайр), таких игроков называют центрфорвардами. Во многом это обусловлено снижением количества ярких представителей центровых. Часто стала применяться тактика игры без центровых, c двумя тяжёлыми форвардами.
Центровые являются лидерами по числу блок-шотов и подборов, цементируют оборону. Основная задача центрового занять позицию в трёхсекундной зоне и блокировать как можно больше бросков соперника, особенно при отсутствии мяча у опекаемого игрока.
Самым высоким игроком когда-либо задрафтованным в НБА был Ясутака Окаяма из Японии (234 см), хотя он никогда не играл в НБА. Самыми высокими игроками в истории НБА являются центровые Георге Мурешан и Мануте Бол (рост 231 см). Самой высокой центровой в истории WNBA была Марго Дыдек (218 см). За пределами НБА, в силу другого стиля игры, были и более высокие игроки, такие как: Александр Сизонеко выступавший при росте (238 см), недавно закончил выступления китайский баскетболист Сунь Минмин (236 см), а самым высоким из игравших в официальных турнирах остаётся ливиец Сулейман Али Нашнун (245 см).
Ведущие центровые НБА 2010-х годов:
Эндрю Богут - (#12 Голден Стэйт Уорриорз)
Йонас Валанчюнас - (Торонто Рэпторс)
Никола Вучевич - (#9 Орландо Мэджик)
Марк Газоль - (#33 Мемфис Гриззлис)
Марцин Гортат - (#4 Вашингтон Уизардс)
Деандре Джордан - (#6 Лос-Анджелес Клипперс)
Андре Драммонд - (Детройт Пистонс)
Демаркус Казинс - (Сакраменто Кингз)
Жоаким Ноа - (#13 Чикаго Буллз)
Дуайт Ховард - (#12 Хьюстон Рокетс)
Эл Хорфорд - (#15 Атланта Хокс)
Тайсон Чендлер - (#4 Финикс Санз)
Примеры употребления слова центровой в литературе.
Копия весила не менее двух тонн, и потому обратившись в ничто, она раскалила воздух в центровом зале бункера так, что по лицу у Гута потекли крупные капли пота.
Пошла трудиться ложкомойкой в какой-то центровой кабак - надеется подцепить там миллионера.
Серова выучилась на педикюршу, Танечка Михайлова из ОТК стала центровой проституткой, Петренко устроился сторожем на платную автостоянку прямо у проходной -- очень удобно.
Все, что Хорсту Плецу и Зигги Леванду удавалось сзади принять и переправить в центр площадки, Эдди Амзель легкими движениями запястья артистически и точно накидывал к тросу - а уж там стоял Матерн, центровой и бомбардир.
Но вот полузащитник занял свое место позади центрового , и Хьюго заметил, как тот, оглядев построение защиты, недовольно нахмурился.
Она была хорошей теннисисткой и играла центровой в баскетбольной команде колледжа.
На эту квартиру приходили многие - и убежденные хиппи, среди которых были и рок-музыканты, и просто центровые тусовщики, мимикрирующие под хиппи.
Сенатора Лангера, с ростом, превышающим два метра, телосложением баскетбольного центрового и роскошной огненной шевелюрой, Карфакс узнал сразу - тридцатисемилетний зять Эмерсона часто выступал по телевидению.
Применяются различные типы токарных станков: центровые , токарно-револьверные, токарно-винторезные, многорезцовые, одно- и многошпиндельные автоматы и полуавтоматы, карусельные и др.
- Центровой (англ. Center) или пятый номер - позиция игрока в баскетбольной команде. Самый высокий игрок в баскетбольной команде (рост современных центровых, как правило, 210-220 см и постепенно снижается в сторону менее высоких, но более быстрых и координированных игроков), основная задача - игра под кольцом, подбор мяча. Во многих случаях основная задача центрового в использовании своего роста и габаритов для защиты позиции рядом с корзиной (трёхсекундная зона). Центровой, обладающий помимо габаритов атлетизмом и игровыми навыками представляет собой значительную ценность для команды. Центровой - это основной игрок в борьбе за подбор.
Не редки случаи, когда игроки намеренно фолят, чтобы направить центровых на линию штрафного броска, особенно в конце игры. Это часть общей стратегии, используемой в отношении определенных центровых, которые плохо реализуют штрафные броски, например, таких как Уилт Чемберлен, Шакил О"Нил и Бен Уоллес. Такая тактика фолов, направленная на то, чтобы вернуть себе владение мячом в надежде, что игрок (как обычно) не забьёт со штрафной линии, получила название Hack-a-Shaq. Тем не менее, есть центровые, которые особенно хорошо реализуют штрафные броски, такие как литовец Арвидас Сабонис или его земляк Жидрунас Илгаускас, последний из которых являлся одним из немногих центровых НБА, наряду с Яо Мином, на которых возложена обязанность исполнять штрафные броски после технического фола.
В современном баскетболе, позиция центрового постепенно сливается с позицией тяжёлого форварда. Есть множество игроков способных выступать на обеих позициях (Нене, Скола, Лончар, Бош, Стадемайр), таких игроков называют центрфорвардами. Во многом это обусловлено снижением количества ярких представителей центровых. Часто стала применяться тактика игры без центровых, c двумя тяжёлыми форвардами.
Центровые являются лидерами по числу блок-шотов и подборов, цементируют оборону. Основная задача центрового занять позицию в трёхсекундной зоне и блокировать как можно больше бросков соперника, особенно при отсутствии мяча у опекаемого игрока.
Самым высоким игроком когда-либо задрафтованным в НБА был Ясутака Окаяма из Японии (234 см), хотя он никогда не играл в НБА. Самыми высокими игроками в истории НБА являются центровые Георге Мурешан и Мануте Бол (рост 231 см). Самой высокой центровой в истории WNBA была Марго Дыдек (218 см). За пределами НБА, в силу другого стиля игры, были и более высокие игроки, такие как: Александр Сизонеко выступавший при росте (238 см), недавно закончил выступления китайский баскетболист Сунь Минмин (236 см), а самым высоким из игравших в официальных турнирах остаётся ливиец Сулейман Али Нашнун (245 см).
Ведущие центровые НБА 2010-х годов (некоторые также могут выступать на позиции тяжёлого форварда):
Эндрю Богут - (#6 Даллас Маверикс)
Йонас Валанчюнас - (Торонто Рэпторс)
Никола Вучевич - (#9 Орландо Мэджик)
Марк Газоль - (#33 Мемфис Гриззлис)
Марцин Гортат - (#4 Вашингтон Уизардс)
Деандре Джордан - (#6 Лос-Анджелес Клипперс)
Андре Драммонд - (#0 Детройт Пистонс)
Демаркус Казинс - (#0 Нью-Орлеан Пеликанс)
Дуайт Ховард - (#8 Атланта Хокс)
Эл Хорфорд - (#42 Бостон Селтикс)
Тайсон Чендлер - (#4 Финикс Санз)
